Advocaat ijs maken is een kunstvorm op zich, een smakelijke reis die thuis in je eigen keuken begint. Dit heerlijke, romige dessert combineert de rijke smaken van traditionele Nederlandse advocaat met de verfrissende kou van ijs, wat resulteert in een onweerstaanbare traktatie voor elke gelegenheid. Of je nu een feestelijke touch wilt geven aan een diner, een speciaal dessert nodig hebt voor een feestje, of gewoon een unieke zoetigheid zoekt om jezelf te verwennen, zelfgemaakt advocaat ijs is altijd een schot in de roos.
Het mooie van advocaat ijs maken is dat het niet alleen verrukkelijk is, maar ook verbazingwekkend eenvoudig te bereiden, met ingrediënten die vaak al in je keuken te vinden zijn. Met een goede ijsmachine wordt het proces nog makkelijker, maar zelfs zonder kun je nog steeds heerlijk ijs maken.
Advocaat ijs maken
Advocaat ijs maken is een heerlijke manier om een traditioneel Nederlands product op een nieuwe en spannende manier te gebruiken. Dit recept voor 1 liter ijs is eenvoudig te volgen en levert een romig, luxe dessert op dat zeker indruk zal maken. Of je nu een speciale gelegenheid viert of gewoon zin hebt in iets zoets, dit zelfgemaakte ijs is de perfecte traktatie.
Begin met het kloppen van de eierdooiers en suiker samen in een grote kom tot het mengsel licht en luchtig is.
Verwarm de melk in een pan op middelhoog vuur tot het net begint te stomen, maar laat het niet koken.
Voeg geleidelijk de warme melk toe aan het eiermengsel, waarbij je constant roert om te voorkomen dat de eieren stollen.
Giet het mengsel terug in de pan en verwarm het op laag vuur. Roer constant tot het mengsel dikker wordt en de consistentie van vla krijgt. Haal van het vuur.
Voeg de advocaat en het vanille-extract toe aan het vla-mengsel en meng goed.
Laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur en zet het daarna in de koelkast tot het volledig gekoeld is.
Klop de slagroom tot zachte pieken vormen. Spatel de slagroom voorzichtig door het afgekoelde eimengsel tot het geheel goed gemengd is.
Giet het mengsel in je ijsmachine en volg de instructies van de fabrikant. Laat de machine draaien tot het ijs dik en romig is.
Doe het ijs in een afsluitbare bak en zet het in de vriezer om verder op te stijven, idealiter voor enkele uren of een hele nacht.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat ons weten hoe het was.
Mijn advies en tips
De basis van advocaat is ei en suiker. Het gebruik van verse eieren van hoge kwaliteit zorgt voor een rijkere, vollere smaak. Als je kunt, probeer dan biologische of vrije-uitloopeieren te gebruiken.
Om een extra gladde textuur te krijgen, smelt de suiker eerst in de advocaatlikeur op laag vuur voordat je de eieren toevoegt. Dit zorgt ervoor dat de suiker volledig oplost en geen korrelige structuur achterlaat in je ijs.
Het is cruciaal om de advocaat niet te heet te laten worden, anders kunnen de eieren gaan stollen. Houd de temperatuur constant rond de 70 °C en blijf continu roeren voor een egale verdeling van de warmte.
Om de temperatuur goed onder controle te houden, kun je de massa verwarmen in een kom boven een pan met kokend water. Dit vermindert het risico dat de eieren gaan schiften en zorgt voor een zachte, romige textuur.
Voor extra romigheid kun je een beetje slagroom aan het mengsel toevoegen voordat je het in de ijsmachine doet. Dit maakt het ijs zachter en geeft het een luxueuze smaak.
Als je een ijsmachine hebt met verschillende snelheidsinstellingen, gebruik dan een lagere snelheid. Dit helpt om minder lucht in het ijs te slaan, waardoor het dichter en romiger wordt.
In plaats van een grote bak, vries het advocaat ijs in kleinere porties in. Dit zorgt voor een gelijkmatige bevriezing en voorkomt ijskristallen. Bovendien kun je zo precies de hoeveelheid pakken die je nodig hebt zonder de rest te laten smelten.
Een paar druppels citroensap kunnen de smaak van je advocaat ijs opfrissen en een mooie balans creëren tussen zoet en zuur. Voeg dit toe aan het einde van het kookproces, net voordat je het mengsel laat afkoelen.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kok
Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander dat ook simpele gerechten bijzonder smakelijk kunnen zijn. Steeds meer mensen zijn ook op zoek naar gerechten waarbij niet de hele keuken op z'n kop hoeft te worden gezet.
Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken, en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Zijn motto. "soms kom ik erg dom over, maar ik draag tenminste een schone leesbril, en zie dus alles helder".
