Appelstroop maken is een heerlijke en bevredigende bezigheid die je terugvoert naar de basis van het koken met natuurlijke ingrediënten. Deze stroop, diep van kleur en rijk aan smaak, is niet alleen een perfecte toevoeging aan je ochtendontbijt, maar ook een veelzijdige zoetmaker in diverse gerechten. De traditie van appelstroop maken kent een lange geschiedenis in veel Europese landen, waar het oorspronkelijk werd gemaakt als een manier om fruit langdurig te conserveren.
Het zelf maken is een proces dat geduld en aandacht vereist, maar het is verrassend eenvoudig en ontzettend leuk om te doen. Het begint allemaal met het kiezen van de juiste soorten appels, die de basis vormen van je stroop. Deze appels worden langzaam gekookt tot ze volledig zacht zijn, waarna het sap wordt geëxtraheerd en ingekookt tot het de perfecte dikte heeft.
Appelstroop maken
Materialen
- Jampotten
Ingrediënten
- Ongeveer 1 kilo appels bij voorkeur een mix van verschillende soorten voor een rijkere smaak
- Ongeveer 250 milliliter water
- Optioneel suiker afhankelijk van de gewenste zoetheid.
Instructies
- Was de appels grondig en snij ze in grove stukken. Het is niet nodig om ze te schillen of te ontkernen, want de schil en kernen bevatten pectine, wat helpt bij het verdikken van de stroop.
- Doe de appels in een grote pan en voeg het water toe. Breng het mengsel aan de kook en laat het ongeveer 30 minuten zachtjes koken, of totdat de appels volledig zacht zijn.
- Gebruik een fijne zeef of kaasdoek om het appelmoes te zeven. Pers zoveel mogelijk sap uit de moes voor een maximale opbrengst. Dit sap is wat uiteindelijk zal transformeren in de stroop.
- Doe het gezeefde sap terug in de pot en breng het weer aan de kook. Laat het sap inkoken op een laag vuurtje. Dit kan enkele uren duren; je moet het sap inkoken tot ongeveer een kwart van het oorspronkelijke volume. Roer regelmatig om te voorkomen dat het aanbrandt.
- Giet de dikke, hete stroop voorzichtig in een schone jampot. Sluit de pot direct om het vacuüm te creëren dat nodig is voor de houdbaarheid.
Voedingswaarde
Volg ons
Mijn advies en tips
- Voor de beste smaak gebruik je een mix van zoete en zure appels, zoals Jonagold, Goudreinet en Granny Smith. Dit zorgt voor een complexere en rijkere smaak in je appelstroop.
- Voeg tijdens het koken een kaneelstokje, een steranijs en een paar kruidnagels toe. Deze kruiden geven een subtiele maar heerlijke extra dimensie aan de smaak van je appelstroop. Verwijder ze voordat je de stroop verder kookt.
- Laat de schillen en klokhuizen bij het koken zitten. Deze bevatten veel pectine, wat helpt bij het indikken van de stroop. Zeef ze later uit voor een gladde textuur.
- Voeg een beetje vers citroensap toe aan het begin van het kookproces. Dit zorgt ervoor dat de appelstroop een frisse, heldere smaak krijgt en voorkomt verkleuring van de appels.
- Kook de appels eerst langzaam op laag vuur om alle natuurlijke suikers goed vrij te laten komen. Dit kan langer duren, maar het resultaat is een veel rijkere en diepere smaak.
- Een snufje zout kan de zoetheid van de appelstroop versterken en de smaakbalans verbeteren. Voeg het toe zodra je begint met het indikken van de stroop.
- Maak een klein beetje karamel door suiker te smelten tot een goudbruine kleur en voeg dit toe aan de appelstroop. Dit geeft een extra diepe en complexe smaak.
- Bewaar de appelstroop in kleine glazen potjes in plaats van één grote pot. Hierdoor kun je de stroop langer vers houden, omdat je steeds een kleine hoeveelheid opent en gebruikt.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander dat ook simpele gerechten bijzonder smakelijk kunnen zijn. Steeds meer mensen zijn ook op zoek naar gerechten waarbij niet de hele keuken op z'n kop hoeft te worden gezet.
Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken, en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Zijn motto. "soms kom ik erg dom over, maar ik draag tenminste een schone leesbril, en zie dus alles helder".