Frittatensoep maken is een avontuur dat je meeneemt naar de essentie van de Oostenrijkse keuken, een reis vol smaken en tradities die zich in je keuken ontvouwt. Dit gerecht, eenvoudig in zijn ingrediënten maar rijk in zijn uitvoering, vertegenwoordigt de gezelligheid en warmte van thuis. Het bereiden van frittatensoep is als het weven van een culinair tapijt, waarbij elke draad, van de zelfgemaakte bouillon tot de flinterdunne reepjes pannenkoek, zijn eigen verhaal vertelt.
Het is een gerecht dat velen kennen en waarderen, maar waarvan de bereiding nog steeds een zekere magie bevat. Bij het maken van frittatensoep begin je met de basis: een heldere, geurige bouillon die de ruggengraat vormt van de soep. De bouillon, getrokken van rundvlees of kip, zit vol met diepe, complexe smaken, een resultaat van urenlang zachtjes sudderen op het fornuis. Dit is geen soep die haastig wordt bereid; het is een liefdewerk, een toewijding aan de tijdloze kunst van het koken.
Vervolgens komen de frittaten, de sterren van de show. Deze dunne, hartige pannenkoeken worden met zorg gebakken tot ze net de juiste kleur en textuur hebben. Daarna worden ze opgerold en in dunne reepjes gesneden, klaar om in de warme omhelzing van de bouillon te duiken. Het moment dat de frittaten de soep ontmoeten, is het moment waarop de magie echt gebeurt. De soep komt tot leven, de reepjes pannenkoek dansen in de bouillon, en de aroma’s vullen je keuken, een uitnodiging aan iedereen die wacht om te komen genieten.
Frittatensoep
Frittatensoep maken is een ervaring die de eenvoud en rijkdom van de Oostenrijkse keuken belichaamt. Dit traditionele gerecht, geliefd om zijn hartverwarmende eigenschappen, bestaat uit een heldere, smaakvolle bouillon en fijn gesneden reepjes pannenkoek, die samen een troostrijke symfonie van smaken creëren. Ideaal voor een koude dag of wanneer je behoefte hebt aan een beetje comfort, frittatensoep biedt zowel voeding voor het lichaam als voor de ziel.
1literkippen- of runderbouillonbij voorkeur zelfgemaakt voor de beste smaak
Voor de frittaten
100grambloem
2grote eieren
200millilitermelk
Een snufje zout
Boter of olieom in te bakken
Instructies
Als je begint met zelfgemaakte bouillon, breng deze dan aan de kook in een grote soeppan. Voor een eenvoudigere versie kun je ook kwalitatieve, kant-en-klare bouillon gebruiken. Warm de bouillon op laag vuur op terwijl je de frittaten maakt.
Meng in een middelgrote kom de bloem, eieren, melk en een snufje zout tot een glad beslag. Laat het beslag enkele minuten rusten zodat de bloem het vocht kan absorberen en het beslag iets dikker wordt.
Verhit een beetje boter of olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Giet een dunne laag van het beslag in de pan en beweeg de pan zodat het beslag gelijkmatig verspreidt. Bak de pannenkoek ongeveer 1 tot 2 minuten per kant, tot ze goudbruin zijn. Leg de gebakken pannenkoeken op een bord om af te koelen. Herhaal dit proces tot al het beslag op is.
Rol de afgekoelde pannenkoeken op en snij ze met een scherp mes in dunne reepjes.
Zodra alle pannenkoeken in reepjes zijn gesneden, voeg je ze toe aan de warme bouillon. Laat de soep nog ongeveer 2 tot 3 minuten zachtjes koken, zodat de frittaten door en door warm zijn.
Verdeel de frittatensoep over voorverwarmde kommen. Voor een extra feestelijke touch kun je de soep garneren met verse kruiden, zoals peterselie of bieslook.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat ons weten hoe het was.
Mijn advies en tips
Voeg eens wat verse bieslook en peterselie toe aan je frittatensoep. Deze kruiden geven een frisse en aromatische smaak die gedroogde kruiden niet kunnen evenaren. Snijd ze fijn en strooi ze rijkelijk over de soep net voordat je hem serveert.
In plaats van bouillonblokjes te gebruiken, kun je zelf een rijke groente- of kippenbouillon maken. Dit kost wat extra tijd, maar de diepe, volle smaak die je krijgt, is absoluut de moeite waard. Laat je bouillon een paar uur sudderen voor het beste resultaat.
Experimenteer met verschillende groenten in je frittatensoep. Naast de klassieke ui en wortel, kun je bijvoorbeeld ook stukjes courgette, paprika of spinazie toevoegen. Dit maakt de soep niet alleen gezonder, maar ook kleurrijker en smaakvoller.
Geef je soep een spannende twist door specerijen zoals gerookte paprika, komijn of een snufje nootmuskaat toe te voegen. Deze specerijen brengen onverwachte dieptes van smaak naar boven die je soep echt bijzonder maken.
In plaats van de traditionele vermicelli, kun je ook andere pastasoorten proberen zoals orzo, kleine schelpjes of zelfs mini penne. Dit geeft een leuke variatie in textuur en zorgt voor een verrassende hap.
Net voordat je de soep serveert, kun je een beetje vers citroensap toevoegen. Dit geeft de soep een lichte, frisse toets die perfect in balans is met de rijkdom van de bouillon en de eierreepjes.
Voeg extra ingrediënten toe aan de frittata zelf, zoals geraspte kaas, fijngehakte spinazie of een beetje gerookte ham. Dit geeft de soep meer diepgang en een extra laag smaak.
Voeg wat knapperige elementen toe aan je soep, zoals geroosterde pompoenpitten of croutons. Dit contrast van texturen maakt elke lepel soep interessanter en aangenamer om te eten.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kok
Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander dat ook simpele gerechten bijzonder smakelijk kunnen zijn. Steeds meer mensen zijn ook op zoek naar gerechten waarbij niet de hele keuken op z'n kop hoeft te worden gezet.
Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken, en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Zijn motto. "soms kom ik erg dom over, maar ik draag tenminste een schone leesbril, en zie dus alles helder".
