Goulash uit de slowcooker is echt een van mijn favoriete gerechten om te maken. Niet alleen omdat het heerlijk is, maar ook omdat het zo weinig moeite kost om een rijke, smaakvolle maaltijd op tafel te zetten. De combinatie van zacht gegaard rundvlees, paprika, ui en een heerlijke mix van specerijen doet me altijd denken aan die authentieke, stevige stoofpotten die je in Midden-Europa vindt. Wat het extra fijn maakt, is dat de slowcooker al het werk doet, terwijl ik andere dingen kan doen.
Ik begin altijd met het kiezen van een mooi stuk rundvlees. Riblappen of sukadelappen zijn hiervoor perfect, omdat ze door het langzame garen heerlijk mals worden. De uien en paprika’s zorgen voor die zoete, geroosterde smaak die je zo graag wilt in een goede goulash. Uiteraard mogen knoflook en paprikapoeder niet ontbreken. Ik gebruik zowel zoet als gerookt paprikapoeder voor diepte in de smaak. Het geheime ingrediënt? Een beetje karwijzaad. Dit voegt een subtiele kruidigheid toe die je niet meteen kunt plaatsen, maar die onmisbaar is in de traditionele Hongaarse keuken.
Wat ik zo geweldig vind aan de slowcooker, is dat ik ’s ochtends de ingrediënten erin kan doen, en dat het tegen de tijd dat het diner nadert helemaal klaar is. Het huis ruikt dan al de hele dag naar die heerlijke stoofpot, en het vlees is zo mals dat het bijna uit elkaar valt. Het enige wat ik nog hoef te doen, is een snelle aardappelpuree of wat rijst te maken om erbij te serveren. De goulash zelf is dan al rijk en vol van smaak, met een mooie balans tussen zoet, pittig en hartig.
Recept Goulash uit de slowcooker
Goulash uit de slowcooker is een smaakvol gerecht waarbij mals rundvlees langzaam wordt gestoofd met paprika, uien, knoflook en een mix van specerijen zoals paprikapoeder en karwijzaad. Door de langzame garing in de slowcooker worden de smaken intens en krijgt het vlees een zachte structuur. Het gerecht is eenvoudig te bereiden, en de slowcooker doet het meeste werk, waardoor je na enkele uren kunt genieten van een heerlijke, rijke stoofpot, perfect geserveerd met rijst, aardappelpuree of vers brood.
2eetlepelspaprikapoederliefst 1 eetlepel zoet en 1 eetlepel gerookt
1theelepelkarwijzaad
1blik tomatenblokjes400 gram
250milliliterrunderbouillon
2eetlepelsbloem
2eetlepelstomatenpuree
Zout en peper naar smaak
Olie om in te bakken
Optioneel: een paar eetlepels zure room om bij het serveren toe te voegen
Instructies
Verhit een beetje olie in een koekenpan en bak de blokjes rundvlees rondom bruin aan. Dit zorgt ervoor dat je straks die rijke, diepe smaak in de goulash krijgt. Haal het vlees uit de pan en leg het even apart.
Voeg in dezelfde pan de uien toe en bak ze glazig. Doe daarna de knoflook en paprika erbij en bak ze een paar minuten mee totdat ze zacht beginnen te worden.
Strooi de bloem over de groenten en roer goed door. Dit helpt om de saus straks mooi dik en gebonden te maken. Voeg dan de paprikapoeder, karwijzaad, zout en peper toe en roer alles goed door.
Doe het vlees terug in de pan en voeg de tomatenpuree toe. Meng alles goed door elkaar en doe het vervolgens in de slowcooker. Giet de tomatenblokjes en runderbouillon erbij. Roer alles even door, doe de deksel op de slowcooker en zet deze op de lage stand voor ongeveer 6 tot 8 uur.
Wanneer de goulash klaar is, proef je nog even of er extra zout of peper bij moet. Serveer de goulash met een klodder zure room en wat verse peterselie eroverheen, en combineer het met rijst, aardappelpuree of knapperig brood.
Het mooie van dit recept is dat je er eigenlijk niet veel aan kunt verpesten. De slowcooker doet het zware werk voor je, en de smaken trekken prachtig in het vlees en de saus. En dat moment wanneer je na uren wachten eindelijk die eerste hap neemt, is altijd weer een klein feestje aan tafel.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat ons weten hoe het was.
Mijn advies en tips
In veel recepten zie je gewoon paprikapoeder staan, maar probeer eens gerookt paprikapoeder. Dit voegt een subtiele rooksmaak toe aan je goulash die het gerecht net wat spannender maakt. Het lijkt alsof je goulash urenlang boven een houtvuur heeft gestaan!
Het aanbakken van het vlees voordat het de slowcooker ingaat, is een bekende techniek. Maar het geheim zit hem in de duur: bak het vlees slechts kort aan, zodat het alleen een dun korstje krijgt. Hierdoor blijft het van binnen mals en wordt het niet droog tijdens de lange kooktijd.
Veel mensen bakken hun uien aan in een pan, maar je kunt dit ook in de slowcooker doen, alleen duurt het langer. Begin je slowcooker op hoog, voeg de uien met een beetje olie toe, en laat ze een uur karamelliseren voordat je de rest van de ingrediënten toevoegt. Het resultaat is een zoetere en vollere uiensmaak die door de hele goulash trekt.
Goulash kan soms wat zwaar en rijk worden, vooral door het vlees en de tomaten. Een theelepel azijn of een kneepje citroen op het einde zorgt voor een frisse noot die alles in balans brengt. Het haalt de smaken echt op zonder dat het zuur overheerst.
Veel recepten gebruiken aardappelen, maar probeer eens een mix van wortels en pastinaak. Deze geven een lichte zoetheid die geweldig contrasteert met de hartige saus. Bovendien hebben ze een stevige structuur die mooi intact blijft na uren in de slowcooker.
Dit is misschien wel de meest ondergewaardeerde tip. Als de goulash klaar is, zet de slowcooker dan uit en laat het gerecht minstens 30 minuten rusten. De smaken krijgen dan de kans om zich volledig te vermengen, en het gerecht smaakt veel intenser.
Veel mensen mengen meteen zure room door hun goulash, maar dit kan de textuur van de saus veranderen, zeker bij het lange sudderen. Voeg het pas toe aan het einde, vlak voor het serveren. Je krijgt een romige saus zonder dat deze te dun wordt, en de frisheid van de room komt beter tot zijn recht.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kok
Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander dat ook simpele gerechten bijzonder smakelijk kunnen zijn. Steeds meer mensen zijn ook op zoek naar gerechten waarbij niet de hele keuken op z'n kop hoeft te worden gezet.
Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken, en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Zijn motto. "soms kom ik erg dom over, maar ik draag tenminste een schone leesbril, en zie dus alles helder".
