Hertenbiefstuk bakken is een kunst op zich. Dit prachtige stuk vlees vraagt om een voorzichtige aanpak, een goede voorbereiding en de juiste techniek. Het is een delicatesse die, mits goed bereid, boterzacht is en een diepe, volle smaak heeft. De structuur is fijn, het vlees is mager en het heeft een subtiele wildsmaak die je met de juiste kruiden en bereidingswijze perfect kunt versterken. Toch zijn er een paar valkuilen: hertenbiefstuk is minder vergevingsgezind dan bijvoorbeeld rundvlees. Bak je het te lang, dan wordt het droog en taai. Maar doe je het goed, dan krijg je een biefstuk die smelt op de tong.
Veel mensen zijn wat huiverig om hertenbiefstuk zelf te bakken. Ze denken dat het ingewikkeld is, dat ze een kernthermometer nodig hebben of dat ze het gegarandeerd verpesten. Maar dat is nergens voor nodig! Met een paar simpele technieken kun je een perfect gebakken hertenbiefstuk op tafel zetten. In deze handleiding leer je stap voor stap hoe je hertenbiefstuk bakt in een koekenpan, met daarnaast nog extra tips en alternatieve bereidingswijzen.
Hoe lang hertenbiefstuk bakken?
Hertenbiefstuk bakken is eenvoudiger dan je denkt. Met een beetje aandacht en een paar basisregels tover je in korte tijd een prachtig stuk vlees op tafel. Hier is het recept voor vier personen, waarbij we de hertenbiefstuk bakken in een koekenpan.
Haal de hertenbiefstuk op tijd uit de koelkast Het is belangrijk dat het vlees op kamertemperatuur komt voordat je het bakt. Haal het minstens 30 minuten van tevoren uit de koelkast en dep het droog met keukenpapier. Dit zorgt ervoor dat het gelijkmatiger gaart en voorkomt dat het taai wordt.
Wrijf het vlees in met grof zeezout en versgemalen zwarte peper. Wacht met andere kruiden, want die kunnen tijdens het bakken verbranden.
Zet een zware koekenpan op middelhoog tot hoog vuur en laat de olijfolie heet worden. Voeg dan de roomboter toe en laat het bruisen zonder dat het verbrandt.
Leg de hertenbiefstukken in de pan en bak ze ongeveer 2 tot 3 minuten per kant, afhankelijk van de dikte. Beweeg ze niet te veel zodat ze een mooie korst krijgen.
Voeg in de laatste minuut de gekneusde knoflook en de takjes tijm toe. Lepel de gesmolten boter over het vlees heen voor extra smaak en sappigheid.
Haal de hertenbiefstukken uit de pan, leg ze op een bord en dek ze losjes af met aluminiumfolie. Laat ze 5 minuten rusten zodat de sappen zich herverdelen.
Snij de biefstuk in plakjes en serveer met een beetje extra zeezout. Eventueel kun je een scheutje rode wijn door de achtergebleven jus in de pan roeren en deze als saus gebruiken.
Voedingswaarde
Totale gewicht (ongeveer): 150gramCalorieën: 122kcalEiwit: 22.4gVet: 3.6gVerzadigd vet: 2.1g
Trefwoord Hertenbiefstuk bakken
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat ons weten hoe het was.
Mijn advies en tips
Laat het vlees echt op kamertemperatuur komen, dit voorkomt dat het taai wordt.
Gebruik een gietijzeren pan, deze houdt de warmte beter vast.
Bak op hoog vuur, maar niet te lang, hertenbiefstuk is mager en droogt snel uit.
Laat het rusten, dit is cruciaal om een sappig resultaat te krijgen.
Gebruik een vleestang, geen vork. Doorprikken zorgt ervoor dat sappen ontsnappen.
Experimenteer met kruiden, rozemarijn, tijm en knoflook werken perfect.
Bak de biefstuk in geklaarde boter, dit geeft een diepere smaak zonder verbranden.
Maak een jus van de aanbaksels, een scheutje wijn of bouillon en je hebt een heerlijke saus.
Hertenbiefstuk anders bakken
In de magnetron
Hertenbiefstuk bakken in de magnetron is niet ideaal, maar het kan. Gebruik de ontdooistand of lage stand en verwarm het in korte intervallen. Verwacht geen krokante korst, maar wel een redelijk zacht resultaat.
In de oven
Hertenbiefstuk bakken in de oven kan ook. Schroei het vlees eerst kort dicht in een koekenpan en leg het daarna in een voorverwarmde oven op 120 graden Celsius. Laat het 10 tot 15 minuten garen, afhankelijk van de dikte. Gebruik een kernthermometer om een temperatuur van ongeveer 52 graden te bereiken voor medium-rare.
In de airfryer
Hertenbiefstuk bakken in de airfryer? Dat kan verrassend goed! Wrijf het vlees in met olie en kruiden, en bak het 8 minuten op 180 graden. Halverwege keren voor een gelijkmatige garing.
Op de barbecue
Een barbecue geeft een heerlijke rooksmaak aan hertenbiefstuk. Grill het direct boven de hete kolen voor 2 minuten per kant en laat het daarna rusten op een koelere zone met gesloten deksel.
Hoe ik casselerrib het liefst eet?
Ik ben dol op hertenbiefstuk. Het heeft een elegante smaak, dieper en fijner dan rund. Het liefst eet ik het met een zijdezachte aardappelpuree en een jus van rode wijn. De combinatie van het malse vlees met een volle saus en een smeuïge puree maakt het tot een gerecht waar ik echt van geniet.
Een andere favoriet is hertenbiefstuk met pastinaakcrème en een jus van veenbessen. De zoete en aardse smaken vullen het wild perfect aan. Een goed glas stevige rode wijn, zoals een Bordeaux of een krachtige Shiraz, maakt het geheel af.
Soms maak ik er iets speels van: hertenbiefstuk geserveerd als een tataki, kort dichtgeschroeid en dun gesneden, met een dressing van sojasaus, gember en limoen. Zo proef je de pure smaak van het vlees, zonder dat er te veel afleiding is. Dat is voor mij de ultieme manier om van hertenbiefstuk te genieten
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kok
Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander dat ook simpele gerechten bijzonder smakelijk kunnen zijn. Steeds meer mensen zijn ook op zoek naar gerechten waarbij niet de hele keuken op z'n kop hoeft te worden gezet.
Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken, en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Zijn motto. "soms kom ik erg dom over, maar ik draag tenminste een schone leesbril, en zie dus alles helder".
