Hoeveel biefstuk per persoon? We hebben het allemaal meegemaakt: je staat in de supermarkt en je vraagt je af hoeveel biefstuk je nu eigenlijk moet kopen. Is één stuk per persoon genoeg of moet je meer inslaan?
Om je te helpen bij deze keuze, gaan we een aantal verschillende soorten biefstuk onder de loep nemen.
Hoeveel biefstuk per persoon
Over het algemeen is het een goede regel om uit te gaan van 150 tot 200 gram per persoon. Maar zoals bij alles, hangt het af van persoonlijke voorkeur en van het type biefstuk dat je kiest.
Richtlijnen voor diverse soorten biefstuk
Hollandse biefstuk
Dit is een van de populairste soorten. Voor een goede portie is 150 gram per persoon meestal voldoende.
Kogelbiefstuk
Dit stuk vlees is mals en heeft vaak wat meer smaak. 200 gram per persoon is een goede richtlijn.
Ossenhaas
Als het toppunt van malsheid, kun je best wat meer inslaan. Denk aan 200 tot 250 gram per persoon.
Chateaubriand
Dit is eigenlijk een groot stuk ossenhaas. Voor een feestelijke gelegenheid, hou 250 gram per persoon aan.
Haasbiefstuk
Een favoriet van velen, 150 gram per persoon is prima.
Tournedos
Dit malse stukje vlees vraagt om een royale portie van 200 gram per persoon.
Filet mignon
Dit kleine, malse stukje vlees is perfect op ongeveer 150 gram per persoon.
Entrecote
Met het vet dat smaak toevoegt, is 200-250 gram per persoon een goede maatstaf.
Tips voor het bakken van biefstuk
Nu je weet hoeveel je moet kopen, hoe bak je het dan perfect? Hier zijn enkele tips:
Laat het vlees op kamertemperatuur komen. Zo bakt het gelijkmatig.
Gebruik een goede pan. Een gietijzeren pan is perfect voor dit type vlees.
Zorg voor een hoge temperatuur. Hierdoor krijg je een mooie korst.
Draai niet te vaak om. Eén keer is meestal genoeg!
Laat het vlees rusten. Na het bakken, laat het vlees een paar minuten rusten voor je het aansnijdt.
Biefstuk bakken vereist een hete pan en een korte kooktijd om een knapperige korst en een sappig, mals interieur te bereiken. Door de biefstuk na het bakken een paar minuten te laten rusten, blijven de sappen behouden en krijgt het vlees de perfecte smaak en textuur.
Bij het bakken van Duitse biefstuk zorg je voor een heerlijk krokante buitenkant en een sappige binnenkant door hem kort en krachtig op hoog vuur te schroeien. De perfecte balans tussen boter en hitte geeft de biefstuk zijn kenmerkende, onweerstaanbare smaak.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kok
Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander dat ook simpele gerechten bijzonder smakelijk kunnen zijn. Steeds meer mensen zijn ook op zoek naar gerechten waarbij niet de hele keuken op z'n kop hoeft te worden gezet.
Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken, en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Zijn motto. "soms kom ik erg dom over, maar ik draag tenminste een schone leesbril, en zie dus alles helder".
