Hoe lang kalfsrollade braden? Een opgerold stuk kalfsvlees, vaak omwikkeld met spek of net, is geliefd om zijn malsheid en delicate smaak. Het bereiden van een kalfsrollade begint met het kiezen van een kwalitatief hoogstaand stuk vlees. Vervolgens wordt het vlees gekruid en eventueel gevuld met kruiden of groenten, afhankelijk van persoonlijke voorkeur en traditie.
Bij het braden van kalfsrollade is de juiste bereidingstijd cruciaal. Het vlees moet langzaam garen zodat het gelijkmatig wordt gekookt en zijn sappigheid behoudt. Dit kan het beste worden bereikt door de rollade eerst aan alle kanten aan te braden in een hete pan, zodat een mooie korst ontstaat die de sappen binnenhoudt. Daarna wordt de rollade verder gegaard in de oven op een matige temperatuur. Een vleesthermometer kan hierbij helpen om de exacte garing te bepalen; voor kalfsvlees is een kerntemperatuur van ongeveer 60 tot 65 graden Celsius ideaal voor een medium rare resultaat.
Eenmaal uit de oven, is het belangrijk om de rollade even te laten rusten voordat je hem aansnijdt. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich door het vlees kunnen verspreiden, wat resulteert in een nog malser en smaakvoller gerecht.
Kalfsrollade braden is misschien geen gerecht dat je iedere week maakt, maar zeker een heerlijk recept voor bijzondere dagen. Mede daarom wil je ook een heerlijk stuk vlees kunnen serveren, en moet de bereiding goed zijn. Of het nu voor een feestelijke gelegenheid of een speciaal diner is, een goed gebraden kalfsrollade zal altijd een indrukwekkende en verrukkelijke keuze zijn.
Hoe lang kalfsrollade braden?
Kalfsrollade braden in een braadpan is een klassieke bereidingswijze die de smaak en malsheid van het vlees optimaal tot zijn recht laat komen. Een goed bereide kalfsrollade is een ware traktatie voor elke vleesliefhebber.
1kalfsrollade van ongeveer 800 gram tot 1 kilogram
2tot 3 eetlepels boter of olie
Zout en versgemalen peper
Optioneel: knoflookuien, wortelen en kruiden zoals tijm of rozemarijn voor extra smaak
Instructies
Haal de kalfsrollade minstens een half uur voor het braden uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur kan komen. Dit zorgt voor een gelijkmatige garing.
Wrijf de rollade in met zout en peper (en eventueel andere kruiden naar keuze).
Verhit de boter of olie in een ruime braadpan op middelhoog vuur.
Als de boter gesmolten en heet is (of de olie heet), leg je de rollade in de pan. Braad de rollade rondom bruin. Dit duurt ongeveer 4 tot 5 minuten per kant.
Voeg, indien gewenst, gesneden ui, knoflook, wortel en extra kruiden toe in de pan voor extra smaak.
Zet het vuur laag en dek de pan af met een deksel. Laat de rollade ongeveer 60 tot 75 minuten zachtjes garen. Draai de rollade af en toe om en bedruip met het braadvocht.
Gebruik een vleesthermometer om te controleren of de rollade gaar is. Een kerntemperatuur van ongeveer 70 °C is ideaal.
Haal de rollade uit de pan en laat deze ongeveer 10 minuten rusten onder aluminiumfolie voordat je deze aansnijdt. Dit helpt om de sappen te verdelen en zorgt voor een malser resultaat.
Snij de rollade in plakken en serveer. Gebruik het overgebleven braadvocht als jus of maak een saus door het vocht in de pan te vermengen met wat water of wijn en dit in te laten dikken.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat ons weten hoe het was.
Mijn advies en tips
Het geheim van een perfecte kalfsrollade begint met de juiste voorbereiding. Laat de rollade eerst op kamertemperatuur komen voordat je begint met braden. Dit zorgt ervoor dat het vlees gelijkmatig gaart en voorkomt dat de buitenkant verbrandt, terwijl de binnenkant nog rauw is.
Hoewel kalfsrollade van nature mals en smaakvol is, kan een marinade wonderen doen. Maak een marinade van olijfolie, knoflook, rozemarijn, tijm, en een beetje citroensap. Laat de rollade minstens een paar uur, of nog beter, een hele nacht marineren in de koelkast voor een intensere smaak.
Begin met het aanbraden van de kalfsrollade in een hete pan met een beetje olie. Dit zorgt voor een mooie, krokante korst en houdt de sappen binnen. Braden doe je daarna in de oven op een lagere temperatuur, zodat het vlees gelijkmatig gaart.Maak een kruidenboter van zachte boter gemengd met verse kruiden zoals peterselie, knoflook, en citroenschil. Plaats een paar klontjes van deze boter bovenop de rollade voordat je hem in de oven zet. De boter smelt en dringt door het vlees, wat zorgt voor extra smaak en sappigheid.
Om een mals resultaat te garanderen, kun je ervoor kiezen om de rollade langzaam te garen op een lage temperatuur (ongeveer 120 °C). Dit proces kan enkele uren duren, maar de beloning is een ongelooflijk zachte en sappige rollade.
Na het braden is het belangrijk om de kalfsrollade minimaal 10 tot 15 minuten te laten rusten onder aluminiumfolie. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich herverdelen door het vlees, waardoor het sappiger en malser wordt bij het aansnijden.
Gebruik altijd een scherp mes om de kalfsrollade aan te snijden. Een bot mes kan het vlees scheuren en de presentatie verpesten. Snij in dunne plakken tegen de draad van het vlees voor de beste textuur en smaakbeleving.
Gooi de braadsappen in de pan niet weg. Maak een eenvoudige jus door de pan op het fornuis te zetten, een scheutje wijn of bouillon toe te voegen en het geheel in te koken tot een heerlijke, geconcentreerde saus. Voeg eventueel een klontje boter toe voor een mooie glans.
Kalfsrollade anders braden
In de magnetron
Kalfsrollade braden in de magnetron is snel en handig als je weinig tijd hebt. Plaats de kalfsrollade in een magnetronbestendige schaal en dek deze af met magnetronfolie of een deksel. Stel de magnetron in op een laag vermogen, ongeveer 30 tot 50% van het totale vermogen. Verwarm de rollade in intervallen van vijf minuten, waarbij je tussendoor steeds controleert en eventueel de rollade draait voor een gelijkmatige garing. Het is belangrijk om de kerntemperatuur regelmatig te meten. Wanneer de rollade een temperatuur van 70 tot 72 graden Celsius bereikt, is deze perfect gaar. Laat de rollade na het garen even rusten voordat je hem aansnijdt, zodat de sappen goed verdeeld worden.
In de oven
Kalfsrollade braden in de oven geeft een mooie, gelijkmatige garing met een heerlijk knapperig korstje. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Wrijf de kalfsrollade in met wat olijfolie en kruiden naar smaak. Plaats de rollade in een ovenschaal en zet deze in de voorverwarmde oven. Reken ongeveer 25 tot 30 minuten per 500 gram vlees, maar hou altijd de kerntemperatuur in de gaten. Wanneer deze rond de 70 graden Celsius is, is de rollade klaar. Haal de rollade uit de oven en laat deze nog een paar minuten rusten onder aluminiumfolie voordat je hem serveert. Dit zorgt voor een sappige en malse rollade.
In de airfryer
Kalfsrollade braden in de airfryer is ideaal voor een krokante buitenkant en sappig vlees binnenin. Verwarm de airfryer voor op 160 graden Celsius. Bestrijk de kalfsrollade met een beetje olie en kruid naar smaak. Plaats de rollade in het mandje van de airfryer. Bak de rollade gedurende 20 minuten, draai hem halverwege om voor een gelijkmatige bruining. Controleer daarna de kerntemperatuur. Als deze 70 graden Celsius bereikt, is de rollade perfect. Laat de rollade enkele minuten rusten voordat je hem aansnijdt, zo blijven de sappen behouden.
Op de barbecue
Kalfsrollade braden op de barbecue geeft een heerlijke rokerige smaak. Bereid de barbecue voor op indirect grillen, waarbij je de kooltjes aan de zijkanten plaatst en het midden vrijlaat. Wrijf de kalfsrollade in met olie en kruiden naar keuze. Plaats de rollade in het midden van de barbecue, weg van directe hitte. Sluit de deksel en laat de rollade langzaam garen. Reken op ongeveer 30 minuten per 500 gram vlees. Draai de rollade regelmatig en meet de kerntemperatuur. Wanneer deze 70 graden Celsius bereikt, is de rollade klaar. Laat de rollade een paar minuten rusten voordat je hem aansnijdt, zodat het vlees mooi sappig blijft.
Hoe ik geraden kalfsrollade het liefst eet?
Kalfsrollade, daar kan ik echt van genieten. Het begint al met de geur die zich door het huis verspreidt als de rollade langzaam braadt in de oven. Het sappige vlees, omhuld door een knapperig laagje, is voor mij de perfecte combinatie van mals en smaakvol. Als ik een plak afsnijd, voel ik de weerstand van het vlees en hoor ik het zachte knisperen van de korst. Elke hap is een ware sensatie, waarbij de kruiden en specerijen, zorgvuldig gemengd, hun werk doen. De knoflook, rozemarijn, en een vleugje tijm dansen op mijn smaakpapillen en maken het geheel compleet.
Het liefst eet ik mijn kalfsrollade met een eenvoudige, maar verfijnde saus. Een lichte jus gemaakt van het braadvocht, afgemaakt met een scheutje witte wijn en een klontje boter, doet wonderen. Dit zorgt voor een subtiele, maar rijke smaak die het vlees complimenteert zonder het te overheersen.
Naast de rollade serveer ik graag geroosterde groenten zoals wortelen, pastinaak en spruitjes. Deze groenten, gekarameliseerd in de oven, brengen een natuurlijke zoetheid die perfect past bij de hartige smaken van de rollade. Soms voeg ik ook een romige aardappelpuree toe, gemaakt met een beetje melk en boter, voor die extra comfortfood ervaring.
Het allerbeste aan kalfsrollade is misschien wel de eenvoud van de bereiding in combinatie met het luxueuze gevoel dat het geeft. Het is een gerecht dat niet alleen voedzaam is, maar ook een bepaalde elegantie en verfijning uitstraalt. Of ik het nu serveer voor een speciale gelegenheid of gewoon op een doordeweekse avond, kalfsrollade blijft altijd een traktatie waar ik naar uitkijk.
Als ik het laatste stukje van mijn bord haal, voel ik een tevredenheid die moeilijk te beschrijven is. Het is een gevoel van volheid, niet alleen in de maag, maar ook in het hart.Kalfsrollade is voor mij meer dan eten; het is een ervaring, een moment van puur genot waar ik steeds weer naar terugverlang.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kok
Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander dat ook simpele gerechten bijzonder smakelijk kunnen zijn. Steeds meer mensen zijn ook op zoek naar gerechten waarbij niet de hele keuken op z'n kop hoeft te worden gezet.
Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken, en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Zijn motto. "soms kom ik erg dom over, maar ik draag tenminste een schone leesbril, en zie dus alles helder".
