Khachapuri Megruli met kaas, ik kan me geen groter genot voorstellen dan de geur van deze versgebakken lekkernij die mijn keuken vult. Dit traditionele Georgische gerecht, vol romige kaas en een zachte, luchtige korst, brengt me altijd terug naar warme herinneringen aan gezellige avonden met vrienden en familie. Het maken van Khachapuri Megruli is niet alleen een culinair avontuur, maar ook een manier om liefde en aandacht in een gerecht te stoppen. Elke hap is een feest van smaken: de hartige vulling van gesmolten kaas en de perfect gebakken deegkorst zijn een combinatie die simpelweg onweerstaanbaar is.
Het is een variant van het beroemde Georgische kaasbrood dat zijn oorsprong vindt in de regio Samegrelo. In tegenstelling tot andere varianten, zoals de Adjaruli Khachapuri (met een ei bovenop), is de Megruli extra rijk, omdat de kaas niet alleen binnenin zit, maar ook als topping wordt gebruikt. Dit maakt het brood heerlijk decadent en ideaal om te delen met geliefden. Wat ik er zo bijzonder aan vind, is de veelzijdigheid: je kunt het serveren als lunch, bijgerecht of zelfs als hoofdgerecht met een frisse salade erbij.
Voor dit recept heb je geen uitgebreide bakervaring nodig, maar wel een beetje geduld en een liefde voor kwaliteitsingrediënten. Goede kaas, zoals sulguni of mozzarella, is de sleutel tot succes. Hier is mijn recept voor Khachapuri Megruli voor vier personen, zodat je dit prachtige gerecht zelf thuis kunt maken.
Khachapuri Megruli met kaas
Khachapuri Megruli met kaas is een van de meest geliefde gerechten uit de Georgische keuken. Dit zachte, luchtige brood, gevuld met een rijke kaasvulling en afgewerkt met gesmolten kaas bovenop, is een waar comfortfood. Het combineert de eenvoudige ingrediënten van deeg en kaas op een manier die zowel huiselijk als verfijnd aanvoelt. Of je het nu serveert als lunch, bijgerecht of snack, Khachapuri Megruli brengt een stukje van Georgië’s culinaire traditie naar je eigen tafel.
3eetlepelplantaardige oliebijvoorbeeld zonnebloem- of olijfolie
Voor de kaasvulling:
300gramsulguni-kaasof een mengsel van mozzarella en feta
200gramgeraspte mozzarellavoor de topping
2eetlepelGriekse yoghurtoptioneel, voor een extra romige vulling
Extra:
1eiom het brood mee te bestrijken
1klontje boterom na het bakken over het brood te wrijven
Instructies
Begin met het activeren van de gist. Meng in een kom het lauwwarme water met de suiker en de gist. Laat dit 5 tot 10 minuten staan tot het mengsel begint te schuimen. Dit is een teken dat de gist actief is. Voeg de bloem toe aan een grote kom en maak een kuiltje in het midden. Giet het gistmengsel, de olie en het zout erbij en begin te kneden. Je kunt dit met de hand doen of met een keukenmachine met deeghaak. Kneed het deeg minimaal 10 minuten tot het elastisch en soepel aanvoelt. Dek de kom af met een vochtige doek en laat het deeg 1 tot 1,5 uur rijzen op een warme plek, tot het verdubbeld is in volume.
Terwijl het deeg rijst, kun je de vulling voorbereiden. Rasp de sulguni-kaas (of mozzarella en feta) en meng deze in een kom. Voeg eventueel de Griekse yoghurt toe voor een extra romige textuur. Zet dit mengsel apart.
Wanneer het deeg gerezen is, kneed je het kort door om de lucht eruit te halen. Verdeel het in vier gelijke stukken. Rol elk stuk uit tot een cirkel van ongeveer 20 cm doorsnee. Verdeel een kwart van de kaasvulling in het midden van de cirkel en vouw de randen naar binnen om een pakketje te vormen. Knijp de naden goed dicht, zodat de kaas tijdens het bakken niet ontsnapt. Draai het pakketje voorzichtig om en rol het weer uit tot een platte schijf van ongeveer 2 cm dik.
Leg de broden op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk ze met losgeklopt ei voor een mooie glans en verdeel de geraspte mozzarella over de bovenkant van elk brood. Laat de broden nog 15 tot 20 minuten rusten terwijl je de oven voorverwarmt op 220 °C.
Bak de Khachapuri Megruli 15 tot 20 minuten in het midden van de oven, tot de bovenkant goudbruin is en de kaas bubbelt. Haal ze uit de oven en bestrijk de randen met een klontje boter voor extra smaak en een mooie glans.
Serveer de Khachapuri warm, direct uit de oven. Ze zijn heerlijk als ze net uit de oven komen, met die gesmolten kaas die nog strekt als je een stuk afbreekt. Combineer met een frisse komkommersalade of serveer gewoon zoals het is: puur en vol smaak.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat ons weten hoe het was.
Mijn advies en tips
Gebruik meerdere soorten kaas. Veel recepten zeggen dat je suluguni-kaas moet gebruiken, wat natuurlijk geweldig is. Maar wist je dat je een combinatie van kazen kunt gebruiken om de smaak naar een hoger niveau te tillen? Meng bijvoorbeeld suluguni met een beetje feta of mozzarella voor een rijke, maar gebalanceerde smaak. De mozzarella zorgt voor die heerlijke smeuïgheid, terwijl feta een zoute twist toevoegt. Dit geeft je Khachapuri die authentieke, maar verrassend unieke smaak.
Maak je deeg een dag van tevoren. Veel mensen denken dat je het deeg gewoon een uurtje kunt laten rijzen, en dat is waar. Maar als je het een nacht laat rusten in de koelkast, krijgt het meer tijd om smaak te ontwikkelen. De gluten ontspannen beter en het resultaat is een zachter en luchtiger deeg. Wanneer je je tanden in dat brood zet, voel je echt het verschil. De textuur wordt perfect en het brood voelt bijna fluweelzacht aan.
Gebruik yoghurt in plaats van water. Bij het maken van het deeg voegen de meesten water toe om het samen te binden. Maar een geheim dat veel Georgische grootmoeders kennen, is het gebruik van yoghurt in plaats van water. Yoghurt maakt het deeg zachter en voegt een subtiele zuurheid toe die prachtig samengaat met de kaasvulling. Zorg er wel voor dat je de yoghurt een beetje verdunt met melk om de consistentie juist te krijgen.
Bak op een hete bakplaat of pizzasteen. Veel mensen bakken Khachapuri gewoon op een standaard bakplaat, maar als je het echt goed wilt doen, gebruik je een pizzasteen of een gietijzeren bakplaat die je van tevoren in de oven laat opwarmen. De hitte van de steen zorgt ervoor dat het brood snel bakt, waardoor je een knapperige buitenkant en een zachte binnenkant krijgt. Dit nabootsen van een traditionele houtoven geeft je Khachapuri die authentieke touch.
Borstel je brood in met knoflookboter. Dit is een truc die niet traditioneel is, maar wel onweerstaanbaar. Nadat je Khachapuri uit de oven komt, bestrijk je de bovenkant met gesmolten boter waarin je een beetje knoflook hebt gemengd. Dit geeft een aromatische boost aan je gerecht zonder de kaas te overheersen. De combinatie van warme boter en knoflookgeur laat je keuken heerlijk ruiken.
Voeg een rauw ei toe vlak voordat je serveert. Traditioneel wordt er bij sommige versies van Khachapuri een rauw ei op de kaas gebroken voordat het uit de oven komt. Voor Khachapuri Megruli wordt dit meestal niet gedaan, maar als je een extra romige ervaring wilt, kun je dit experiment proberen. Breek een ei op de hete kaas zodra het gerecht uit de oven komt. De warmte van de kaas kookt het ei lichtjes en zorgt voor een decadente saus.
Speel met kruiden in de vulling. De klassieke Khachapuri Megruli heeft geen kruiden nodig, maar een klein beetje experimenteren kan wonderen doen. Voeg bijvoorbeeld een snufje sumak of gerookte paprika toe aan je kaasvulling. Sumak voegt een citroenachtige frisheid toe, terwijl gerookte paprika een subtiele rokerige smaak brengt. Beide opties blijven dicht bij de traditionele smaken, maar geven je gerecht net dat beetje extra.
Serveer met een frisse salade of augurken. Dit klinkt misschien als een simpele suggestie, maar het kan echt het verschil maken. Khachapuri is rijk en kaasachtig, dus het toevoegen van een frisse tegenhanger kan de maaltijd in balans brengen. Maak een eenvoudige salade met tomaat, komkommer en een lichte dressing van citroen en olijfolie, of serveer er enkele augurken bij. De zure smaken helpen de romigheid van de kaas te complementeren en zorgen ervoor dat je zonder schuldgevoel een extra stukje kunt nemen.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kok
Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander dat ook simpele gerechten bijzonder smakelijk kunnen zijn. Steeds meer mensen zijn ook op zoek naar gerechten waarbij niet de hele keuken op z'n kop hoeft te worden gezet.
Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken, en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Zijn motto. "soms kom ik erg dom over, maar ik draag tenminste een schone leesbril, en zie dus alles helder".
