Koolrollade bakken

Hoe lang koolrollade bakken? Als je denkt aan comfortfood dat zowel voedzaam als hartverwarmend is, dan is dit een gerecht dat zeker in je zou moeten opkomen. Deze traditionele lekkernij, vaak gezien als een huiselijke klassieker, heeft zijn wortels in verschillende culturen en is in veel landen geliefd. Het bijzondere aan koolrollade is de perfecte combinatie van eenvoudige ingrediënten die samen een smaakvol en vullend gerecht vormen.

Het basisidee van koolrollade is eenvoudig: een mengsel van gehakt en kruiden gewikkeld in zachte koolbladeren. Deze eenvoud verbergt echter een rijke variëteit aan smaken en texturen. De kool, met zijn licht bittere en aardse tonen, vormt een uitstekende aanvulling op het sappige en kruidige gehakt. Bovendien biedt de bereiding, het langzaam bakken of stoven, de tijd voor alle smaken om zich volledig te ontwikkelen en samen te smelten.

Wat een koolrollade bakken zo aantrekkelijk maakt, is dat je dit kunt eten bij tal van andere gerechten. En ook de bereiding van de rollade zelf, kan iedere keer weer variëren. Afhankelijk van de voorkeur kun je variëren met het soort gehakt (rund, varken, kip), of zelfs een vegetarische variant. Ook de kruidenmix biedt ruimte voor creativiteit, van klassieke combinaties zoals knoflook en ui tot meer avontuurlijke toevoegingen zoals paprika of chilivlokken.

Hoe lang koolrollade bakken?

Koolrollade bakken is een traditionele kookkunst die gezelligheid en heerlijke aroma’s in je keuken brengt. Dit recept voor vier personen laat zien hoe je koolrollade op een eenvoudige en smaakvolle manier in een braadpan kunt bereiden.

5 van 1 stem

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 25 minuten min

Bereidingstijd 40 minuten min

Totale tijd 1 uur uur 5 minuten min

Gang Hoofdgerecht

Keuken Duits – Oostenrijks

Porties 4 Personen

Calorieën 193 kcal

Materialen

• Koekenpan

Ingrediënten

  

1x2x3x

• 8 tot 12 grote koolbladeren afhankelijk van de grootte
• 500 gram gemengd gehakt rund en varken
• 1 middelgrote ui fijngesneden
• 2 teentjes knoflook geperst
• 1 ei
• 50 gram paneermeel
• Zout en peper naar smaak
• 1 theelepel paprikapoeder
• 2 eetlepels olijfolie of boter
• 250 milliliter runder- of groentebouillon
• Optioneel: verse kruiden zoals peterselie of dille

Instructies

 

• Blancheer de koolbladeren in kokend water voor ongeveer 2 minuten om ze zachter te maken. Spoel ze daarna af met koud water en droog ze voorzichtig.
• Meng het gehakt met de ui, knoflook, ei, paneermeel, zout, peper en paprikapoeder. Verdeel het mengsel in 8 tot 12 porties, afhankelijk van de grootte van de koolbladeren.
• Leg een portie gehakt op elk koolblad. Vouw de zijkanten van het blad naar binnen en rol het blad stevig op. Herhaal dit voor alle koolbladeren.
• Verhit de olie of boter in een grote braadpan op middelhoog vuur. Plaats de koolrollades in de pan en bak ze rondom bruin, ongeveer 5 minuten.
• Voeg de bouillon toe aan de pan. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur dan lager en laat de koolrollades ongeveer 30 tot 40 minuten sudderen met de deksel op de pan. Keer de rollades halverwege om.
• Als de koolrollades gaar zijn en de vulling stevig aanvoelt, haal ze dan uit de pan. Je kunt de overgebleven saus in de pan verdikken met een beetje maïzena of bloem om een rijke jus te maken.

Voedingswaarde

Totale gewicht (ongeveer): 200 gramCalorieën: 193 kcalKoolhydraten: 16.5 gVet: 6.1 g

Volg ons

 

Trefwoord Koolrollade bakken

Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat ons weten hoe het was.

Mijn advies en tips

1. Voordat je de koolbladeren gebruikt voor je rollade, wrijf ze in met een beetje zout en laat ze 10 minuten staan. Het zout helpt om het vocht uit de kool te trekken, waardoor de bladeren zachter worden en makkelijker te rollen zijn zonder te scheuren.
2. In plaats van gewone bouillon, gebruik een zelfgemaakte kruidenbouillon als basis voor het stoven van je koolrollade. Voeg verse kruiden zoals tijm, rozemarijn en laurier toe aan het water voor extra smaakdiepte die de kool en het gehakt lekker doordrenkt.
3. Blancheren is vaak bekend, maar schokken is minder gebruikelijk. Na het blancheren van de koolbladeren, dompel ze onmiddellijk in ijswater. Dit stopt het koken en behoudt de helderheid en stevigheid van de bladeren.
4. Als je gehaktvulling maakt, gebruik dan een voedselprocessor om ingrediënten zoals uien, knoflook, wortels en kruiden fijn te hakken. Dit zorgt voor een gelijkmatige verdeling van smaken en een fijnere textuur in de vulling.
5. Meng een handvol fijngehakte of gemalen noten, zoals walnoten of amandelen, door de gehaktvulling. Dit geeft de rollade een heerlijke knapperigheid en een unieke smaak die goed combineert met de kool.
6. Leg je koolrollades op een rooster in een bakvorm. Hierdoor kan de lucht beter circuleren en voorkom je dat de onderkant van de rollades papperig wordt. Dit zorgt voor een gelijkmatig gebakken resultaat.
7. Meng olijfolie met fijngehakte knoflook, peterselie en een snufje chilipoeder en bestrijk de koolrollades hiermee voordat je ze in de oven schuift. Dit zorgt voor een heerlijke, kruidige korst.
8. Zorg ervoor dat je de koolbladeren strak om de vulling rolt en gebruik keukentouw om ze stevig vast te binden. Dit voorkomt dat de rollades uit elkaar vallen tijdens het bakken en zorgt voor een mooi presentatie.
9. Zodra de koolrollades uit de oven komen, laat ze minstens 10 minuten rusten voordat je ze aansnijdt. Dit helpt de sappen zich te herverdelen, waardoor de rollades sappiger en smaakvoller blijven.

Koolrollade anders bakken

In de magnetron

Koolrollade bakken in de magnetron is snel en handig, vooral als je weinig tijd hebt. Begin met het plaatsen van de koolrollade in een magnetronbestendige schaal. Dek de schaal af met magnetronfolie om het vlees sappig te houden. Zet de magnetron op 700 watt en verwarm de rollade ongeveer 10 minuten per kant. Controleer of de rollade goed gaar is door er met een vork in te prikken. Laat de rollade even rusten voordat je hem aansnijdt. Zo behoudt hij zijn smaak en structuur.

In de oven

Koolrollade bakken in de oven geeft je een heerlijk krokante korst. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Leg de koolrollade in een ovenschaal en besprenkel deze met wat olie. Bak de rollade ongeveer 40 minuten, waarbij je halverwege de rollade een keer omdraait. Dit zorgt ervoor dat hij gelijkmatig gaart. Gebruik een vleesthermometer om te controleren of de kern een temperatuur van 70 graden heeft bereikt. Laat de rollade enkele minuten rusten voor je hem aansnijdt.

In de airfryer

Koolrollade bakken in de airfryer is een snelle manier om een knapperige buitenkant te krijgen met een sappige binnenkant. Verwarm de airfryer voor op 180 graden Celsius. Plaats de koolrollade in het mandje van de airfryer en bak deze gedurende 25 tot 30 minuten. Halverwege de baktijd draai je de rollade om, zodat hij aan alle kanten gelijkmatig bruin wordt. Controleer met een thermometer of de binnenkant van de rollade 70 graden Celsius bereikt. Laat hem enkele minuten rusten voor je hem serveert.

Op de barbecue

Koolrollade bakken op de barbecue geeft een rokerige, diepe smaak die je niet snel zult vergeten. Verwarm de barbecue voor op middelhoog vuur. Plaats de koolrollade indirect, dus niet direct boven de vlammen. Sluit de deksel en bak de rollade ongeveer 45 minuten. Draai de rollade af en toe om, zodat hij aan alle kanten mooi bruin wordt. Voor een extra rooksmaak kun je houtsnippers toevoegen aan de kolen. Controleer de kerntemperatuur, die 70 graden Celsius moet zijn. Laat de rollade even rusten voordat je hem aansnijdt en serveert.

Hoe ik gebakken koolrollade het liefst eet?

Gebakken koolrollade is echt een van mijn favoriete gerechten. Het heeft zo’n heerlijke smaak en textuur die me altijd doet denken aan een vakantie in Duitsland. De combinatie van malse kool en hartig gehakt, gebakken tot in perfectie, is gewoonweg verrukkelijk. Wat ik vooral lekker vind, is hoe de buitenkant van de kool licht knapperig wordt, terwijl het gehakt binnenin lekker sappig blijft. Het is echt een smaakvolle ervaring die me doet watertanden alleen al bij de gedachte eraan.

Wanneer ik gebakken koolrollade eet, geniet ik ervan om er langzaam van te proeven, elke hap langzaam kauwen, terwijl de smaken zich vermengen op mijn tong. Ik kan me voorstellen hoe mijn oma dit gerecht vroeger bereidde, met al haar liefde en toewijding, wat het nog specialer maakt. Het is alsof elke hap een stukje van die geschiedenis en traditie met zich meedraagt.

Wat me ook aanspreekt aan gebakken koolrollade is de veelzijdigheid ervan. Je kunt het combineren met verschillende bijgerechten, van aardappelpuree tot een frisse salade, waardoor het altijd een bevredigende maaltijd is, ongeacht de gelegenheid. Het is comfortfood op zijn best, een gerecht dat je verwarmt van binnen en waar je echt van kunt genieten na een lange dag.

Het is iets waar ik altijd naar uitkijk en wat ik koester als een waardevol onderdeel van mijn eetcultuur.

Wilhelmus Hengstmengel

Auteur en kok

Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander dat ook simpele gerechten bijzonder smakelijk kunnen zijn. Steeds meer mensen zijn ook op zoek naar gerechten waarbij niet de hele keuken op z'n kop hoeft te worden gezet.
Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken, en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Zijn motto. "soms kom ik erg dom over, maar ik draag tenminste een schone leesbril, en zie dus alles helder".

 https://www.wilhelmushengstmengel.nl/