Mais inmaken is een fascinerende manier om de essentie van de zomer vast te leggen en te bewaren voor de koudere maanden. Deze techniek, die diep geworteld is in de traditie van voedselconservering, stelt ons in staat om de frisheid en zoetheid van mais lang na het oogstseizoen te genieten. Het proces van inmaken is niet alleen een praktische benadering om voedselverspilling tegen te gaan, maar het biedt ook een creatieve uitlaatklep om te experimenteren met smaken en texturen. Door mais in te maken, openen we een wereld van culinaire mogelijkheden, waarbij de knapperige zoetheid van mais kan worden getransformeerd met een scala aan kruiden, specerijen, en azijnsoorten om unieke en verrukkelijke creaties te produceren.
Het inmaken van mais is niet alleen beperkt tot de traditionele methoden; moderne varianten en technieken bieden ruimte voor innovatie en personalisatie. Of je nu kiest voor het inmaken van babymais voor een delicaat bijgerecht of volledige maiskolven als smaakvolle toevoeging aan je wintermaaltijden, de opties zijn eindeloos. Dit proces nodigt uit tot experimenteren met verschillende azijnsoorten, van appelciderazijn voor een fruitige ondertoon tot witte wijnazijn voor een meer verfijnde smaak.
Mais inmaken
Mais inmaken, met name babymais, is een uitstekende manier om de delicate zoetheid en knapperige textuur van deze jonge maiskolven te bewaren. Door babymais in te maken, zorg je ervoor dat je het hele jaar door van deze groente kunt genieten, of het nu is als een knapperige toevoeging aan salades, als onderdeel van een antipasti schotel, of gewoon als een gezonde snack.
Optioneel: 1 tot 2 rode chilipepersin ringen gesneden voor wat extra pit
4inmaakpotten, schoongemaakt en gesteriliseerd
Instructies
Zorg ervoor dat de babymais goed is gewassen. Als de maiskolven te groot zijn voor de potten, kun je ze doormidden snijden.
In een grote pan, combineer je het water, de witte wijnazijn, het zout en de suiker. Breng dit mengsel aan de kook, roer goed door totdat het zout en de suiker volledig zijn opgelost.
Voeg het mosterdzaad, de knoflookteentjes, de takjes dille en optioneel de rode chilipepers toe aan de kookpan. Laat het geheel ongeveer 5 minuten zachtjes koken om de smaken te laten infuseren.
Blancheer de babymais ongeveer 2 tot 3 minuten in kokend water, haal ze eruit en laat ze snel afkoelen in ijswater. Dit helpt om de kleur en textuur te behouden.
Verdeel de babymais gelijkmatig over de vier gesteriliseerde potten. Voeg aan elke pot een gekookt knoflookteentje, een takje dille en gelijke hoeveelheden van het mosterdzaad en de chilipepers toe, indien gebruikt.
Giet het hete azijnmengsel over de mais in de potten, zorg ervoor dat de mais volledig bedekt is en er geen luchtbellen zijn. Laat ongeveer 1 cm ruimte aan de bovenkant van elke pot.
Sluit de potten goed af met de deksels. Laat ze afkoelen tot kamertemperatuur.
Bewaar de afgekoelde potten op een koele, donkere plek. Laat de mais minimaal 2 weken staan voordat je ze opent, zodat de smaken goed kunnen intrekken.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat ons weten hoe het was.
Mijn advies en tips
Voor je de mais inmaakt, is het belangrijk om de korrels kort te blancheren. Dit helpt om enzymen te vernietigen die de smaak en textuur van de mais kunnen aantasten tijdens het bewaarproces. Blancheer de korrels ongeveer drie minuten en koel ze daarna snel af in ijswater.
Zeezout bevat geen toevoegingen zoals antiklontermiddelen, die de kwaliteit van de ingemaakte mais kunnen beïnvloeden. Daarnaast geeft zeezout een subtielere smaak aan de mais, waardoor de natuurlijke zoetheid beter naar voren komt.
Ook al is zoete mais al van nature zoet, een kleine hoeveelheid suiker in de pekel kan helpen om de smaak nog meer te verbeteren en te stabiliseren. Voeg ongeveer een theelepel suiker per liter pekel toe.
Het kan verleidelijk zijn om je ingemaakte mais meteen te proeven, maar door hem minstens een maand te laten rusten, kunnen de smaken zich goed ontwikkelen. Bewaar de potten op een koele, donkere plaats en wees geduldig; het resultaat zal het wachten waard zijn.
Door de maiskolven kort te blancheren voordat je ze inmaakt, behoud je de felgele kleur en krijg je een intensere smaak. Blancheer de kolven ongeveer 5 minuten in kokend water en koel ze daarna snel af in ijswater.
Bij het inmaken is het beter om zout zonder jodium te gebruiken, omdat jodium de smaak en textuur van de mais kan beïnvloeden. Kies voor zeezout of steenzout voor een natuurlijkere smaak.
In plaats van grote potten te gebruiken, kun je de mais beter in kleinere potjes inmaken. Dit zorgt ervoor dat je de mais sneller kunt opmaken na opening, waardoor je de versheid en kwaliteit beter behoudt.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kok
Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander dat ook simpele gerechten bijzonder smakelijk kunnen zijn. Steeds meer mensen zijn ook op zoek naar gerechten waarbij niet de hele keuken op z'n kop hoeft te worden gezet.
Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken, en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Zijn motto. "soms kom ik erg dom over, maar ik draag tenminste een schone leesbril, en zie dus alles helder".
