Mais invriezen is een uitstekende manier om de smaak, versheid en voedingsstoffen van dit populaire graangewas te behouden. Mais, bekend om zijn zoete smaak en veelzijdigheid in de keuken, is een favoriet bij veel mensen. Het wordt wereldwijd gebruikt in een verscheidenheid van gerechten, van salades tot hoofdgerechten. Of je nu een overvloed aan mais hebt door een oogst of gewoon mais in bulk hebt gekocht, het invriezen ervan zorgt ervoor dat je er het hele jaar door van kunt genieten.
Ingevroren mais behoudt niet alleen zijn voedingswaarde, maar is ook uiterst praktisch in gebruik. Het stelt je in staat om buiten het seizoen van verse mais te genieten, zonder dat je je zorgen hoeft te maken over het snel bederven ervan.
Mais invriezen
Mais invriezen is een handige methode om de heerlijke smaak en voedingsstoffen van verse mais langdurig te behouden. Of je nu extra mais hebt van een oogst of een aanbieding in de winkel, het invriezen ervan stelt je in staat om op elk moment van het jaar te genieten van dit veelzijdige en gezonde ingrediënt.
Begin met het verwijderen van de bladeren en zijde van de maiskolven. Spoel ze daarna onder koud water.
Vul een grote pan met water en breng dit aan de kook. Voeg de maiskolven toe en laat ze ongeveer 3 tot 4 minuten koken. Dit proces, bekend als blancheren, helpt om de smaak, kleur en textuur van de mais te behouden.
Haal de maiskolven met een tang uit het kokende water en dompel ze onmiddellijk onder in een kom met ijswater. Laat ze ongeveer even lang in het ijswater liggen als dat ze hebben gekookt, om het kookproces te stoppen.
Nadat de maiskolven zijn afgekoeld, snij je de korrels van de kolf af. Plaats de kolf rechtop en gebruik een scherp mes om de korrels van boven naar beneden af te snijden.
Verdeel de maiskorrels over de vrieszakken of bakjes. Probeer zoveel mogelijk lucht uit de zakken te halen voordat je ze sluit, om vriesbrand te voorkomen.
Label de zakken of bakjes met de datum van invriezen en plaats ze in de vriezer. De mais blijft tot ongeveer 12 maanden goed in de vriezer.
Verse maïskolven worden zorgvuldig geblancheerd en daarna in glazen potten verpakt, waarbij een zoetzure pekeloplossing wordt toegevoegd om de smaak te behouden en de houdbaarheid te verlengen. Door het wecken van de potten ontstaat er een vacuüm, waardoor de maïs maandenlang vers blijft en zijn heerlijke smaak behoudt.
Bewaren in de koelkast
Als je mais niet wilt invriezen, kun je deze ook in de koelkast bewaren. Verpak de maiskolven in plasticfolie of een luchtdichte container. Zo blijft de mais tot een week vers.
Een luchtdichte verpakking helpt om de versheid te behouden en voorkomt dat de mais uitdroogt in de koelkast.
Kun je met vacumeren mais langer bewaren?
Ja, door de groente te vacumeren, kun je de houdbaarheid aanzienlijk verlengen. Dit komt omdat vacumeren, de lucht verwijdert, wat de groei van bacteriën vertraagt.
Zorg ervoor dat de mais droog is voordat je deze vacumeert.
Gebruik kwalitatieve vacuümzakken om lekken te voorkomen.
Label de zakken met de datum van invriezen.
Mijn advies en tips
Investeer in de versheid van je mais door alleen maiskolven te kiezen die recent zijn geoogst. Hoe verser de mais, hoe beter de smaak na het invriezen.
Blancheer de maiskolven in licht gezouten water. Dit helpt niet alleen om de smaak te behouden, maar zorgt er ook voor dat de kleur mooi blijft na het invriezen.
Na het blancheren, dompel de maiskolven direct onder in ijswater. Dit stopt het kookproces onmiddellijk en helpt om de textuur van de maiskorrels te behouden.
Zorg ervoor dat de maiskolven volledig droog zijn voordat je ze invriest. Overtollig water kan leiden tot ijskristallen, wat de smaak en textuur kan aantasten.
Investeer in een vacuümmachine om de maiskolven luchtdicht te verpakken. Dit verlengt de houdbaarheid en voorkomt vriesbrand, wat de kwaliteit van de mais kan verminderen.
Snij de maiskolven in kleinere stukken of verwijder de korrels en verdeel ze in porties. Dit maakt het gemakkelijker om later alleen de benodigde hoeveelheid te ontdooien en te gebruiken.
Vergeet niet om de verpakkingen te labelen met de datum en het soort mais. Zo weet je precies hoe lang de mais in de vriezer ligt en kun je oudere voorraden eerst gebruiken.
Haal de mais een dag voor gebruik uit de vriezer en laat deze langzaam ontdooien in de koelkast. Dit zorgt ervoor dat de mais zijn textuur behoudt en voorkomt dat hij papperig wordt.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kok
Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander dat ook simpele gerechten bijzonder smakelijk kunnen zijn. Steeds meer mensen zijn ook op zoek naar gerechten waarbij niet de hele keuken op z'n kop hoeft te worden gezet.
Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken, en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Zijn motto. "soms kom ik erg dom over, maar ik draag tenminste een schone leesbril, en zie dus alles helder".
