Octopus koken

Hoe lang octopus koken? Met zijn tentakels en unieke textuur is het een ingrediënt dat bij velen niet dagelijks op het menu staat. Toch, als je eenmaal de technieken en geheimen kent van het koken van deze fascinerende zeebewoner, openbaart zich een wereld van culinaire mogelijkheden die je smaakpapillen zullen verrassen. Octopus koken is een kunst die teruggaat tot in de oudheid, waarbij verschillende culturen rond de Middellandse Zee en in Azië hun eigen unieke bereidingswijzen hebben ontwikkeld. Van eenvoudig gekookt en geserveerd met een scheutje olijfolie en citroen, tot complexere gerechten waarbij de octopus wordt gegrild, gebakken, of zelfs gestoofd met een mix van kruiden en groenten, de mogelijkheden zijn eindeloos.

Maar waar begin je? De eerste stap in het koken van een octopus is het kiezen van het juiste exemplaar. Het verschil tussen een verse en een niet zo verse octopus kan enorm zijn in termen van smaak en textuur. Daarnaast is de voorbereiding cruciaal: het schoonmaken, het tenderiseren, en het kookproces zelf. Elk van deze stappen draagt bij aan het eindresultaat.

Hoe lang octopus koken?

Octopus koken is een avontuurlijke onderneming die je naar de diepten van de zee leidt zonder dat je huis hoeft te verlaten. Het is een gerecht dat, mits goed bereid, een ware delicatesse kan zijn. Dit recept voor het koken van octopus in een pan is eenvoudig, smaakvol en perfect voor een diner met vrienden of familie. Het geheim van een malse octopus ligt in de langzame garing, waardoor de textuur zacht en sappig blijft.

5 van 1 stem

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 15 minuten min

Bereidingstijd 1 uur uur 30 minuten min

Totale tijd 1 uur uur 45 minuten min

Gang Hoofdgerecht

Keuken Internationaal

Porties 4 Personen

Calorieën 82 kcal

Materialen

• Pan

Ingrediënten

  

1x2x3x

• 1 middelgrote octopus, ongeveer 1 tot 1,5 kilo, schoongemaakt
• 2 laurierblaadjes
• 1 grote ui gepeld en in vieren
• 2 teentjes knoflook geplet
• Grof zeezout
• Zwarte peperkorrels
• Olijfolie extra vierge
• Verse peterselie fijngehakt (voor garnering)
• 1 citroen in partjes (voor serveren)

Instructies

 

• Begin met het zorgvuldig spoelen van de octopus onder koud stromend water. Verwijder eventuele onzuiverheden en controleer of de binnenkant goed is schoongemaakt.
• Vul een grote pan met voldoende water om de octopus volledig te bedekken. Voeg de laurierblaadjes, ui, knoflook, een snufje grof zeezout en enkele zwarte peperkorrels toe aan het water. Breng het water aan de kook.
• Zodra het water kookt, dompel je de octopus drie keer kort onder en haal je hem weer omhoog. Dit helpt de tentakels te krullen. Laat de octopus vervolgens volledig in het water zakken, zet het vuur lager en laat het geheel zachtjes koken. Afhankelijk van de grootte en dikte van de octopus, kook je deze voor ongeveer 45 tot 90 minuten, of totdat hij zacht is. Controleer de gaarheid door met een mes in het dikste deel van een tentakel te prikken; het moet er gemakkelijk ingaan.
• Haal de pan van het vuur en laat de octopus in het kookvocht afkoelen. Dit helpt om de octopus nog malser te maken.
• Haal de afgekoelde octopus uit het kookvocht en snij hem in stukken. Verhit een beetje olijfolie in een pan en sauteer de octopusstukken snel op hoog vuur tot ze aan de randen een beetje krokant zijn. Breng op smaak met zout en peper.
• Leg de octopus op een serveerschaal, besprenkel met extra vierge olijfolie, garneer met verse peterselie en serveer met partjes citroen aan de zijkant.

Voedingswaarde

Totale gewicht (ongeveer): 300 gramCalorieën: 82 kcalKoolhydraten: 2.2 gEiwit: 14.9 gVet: 1 gVerzadigd vet: 0.2 g

Volg ons

 

Trefwoord Octopus koken

Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat ons weten hoe het was.

Mijn advies en tips

1. Hoewel het verleidelijk kan zijn om bevroren octopus te kopen voor gemak, heeft verse octopus een veel betere textuur en smaak. Bevroren octopus kan waterig en taai worden na het ontdooien, wat je culinaire ervaring kan verpesten.
2. Voeg een kurk toe aan het water waarin je de octopus kookt. Dit is een oude truc die door Italiaanse koks wordt gebruikt om de octopus zachter te maken. Er wordt gezegd dat de enzymen in de kurk helpen om het vlees malser te maken.
3. Masseer de octopus krachtig voor het koken. Dit helpt om de spiervezels te breken en resulteert in een malser eindproduct. Dit is vooral handig als je een grotere octopus hebt.
4. Laat de octopus in zijn eigen sappen koken zonder extra water toe te voegen. Plaats de octopus in een droge pan op laag vuur en laat het langzaam zijn eigen vocht loslaten. Dit concentreert de smaken en zorgt voor een sappiger resultaat.
5. Dompel de octopus drie keer kort in kokend water voordat je het verder kookt. Dit helpt de huid strakker te maken en voorkomt dat het vlees taai wordt. Het is een snelle techniek die een groot verschil kan maken.
6. Grotere octopussen kunnen taai en moeilijk te koken zijn. Kies liever voor kleinere exemplaren van ongeveer een kilo. Ze zijn makkelijker te bereiden en hebben een fijnere smaak en textuur.
7. Week de octopus een nacht in melk voor het koken. Dit helpt om het vlees malser te maken en eventuele onaangename geuren te neutraliseren. Bovendien voegt het een subtiele romigheid toe aan de smaak.
8. Voeg een paar theezakjes toe aan het kookwater. De tannines in thee helpen om het vlees mals te maken en voegen een lichte, aardse smaak toe. Groene thee of zwarte thee werken beide goed.

Octopus anders koken

In de magnetron

Octopus koken in de magnetron is een verrassend snelle manier om deze delicatesse te bereiden. Hoewel het misschien ongebruikelijk klinkt, kan het een handig alternatief zijn als je weinig tijd hebt. Leg de schoongemaakte octopus in een magnetronbestendige schaal met een beetje water, olijfolie en eventueel wat kruiden naar keuze. Dek de schaal af met magnetronfolie en kook de octopus op een gemiddelde stand (ongeveer 600 watt) voor ongeveer 8 tot 10 minuten, afhankelijk van de grootte van de tentakels. Controleer tussendoor of de octopus zacht is; zo niet, geef het dan nog een paar minuten extra. Het resultaat is een zachte octopus, ideaal voor salades of lichte gerechten.

In de snelkookpan

Octopus koken in de snelkookpan is een perfecte manier om snel een malse textuur te bereiken. Dit bespaart je de lange kooktijden die normaal nodig zijn bij traditionele methoden. Plaats de schoongemaakte octopus in de snelkookpan met een beetje water, een scheutje witte wijn en wat smaakmakers zoals laurierblad en knoflook. Sluit de snelkookpan en zet deze op hoge druk voor ongeveer 15 tot 20 minuten. Laat de druk daarna geleidelijk ontsnappen. De octopus komt perfect gaar en sappig uit de pan, klaar om te serveren of verder te verwerken in andere gerechten.

In de airfryer

Octopus koken in de airfryer is een spannende, moderne aanpak die zorgt voor een heerlijk knapperige buitenkant terwijl de binnenkant zacht blijft. Begin met het voorkoken van de octopus in gezouten water tot deze bijna gaar is, ongeveer 20 minuten. Laat de octopus afkoelen en snijd deze in stukjes. Plaats de stukjes in de airfryer en besprenkel ze met olijfolie en kruiden. Bak de octopus op 200 graden Celsius voor ongeveer 8 tot 10 minuten tot ze mooi goudbruin en knapperig zijn. Deze methode is perfect als je van een krokante textuur houdt, ideaal als voorgerecht of snack.

In de slowcooker

Octopus koken in de slowcooker is een geweldige manier om de smaken langzaam te laten ontwikkelen en een zijdezachte textuur te bereiken. Plaats de schoongemaakte octopus in de slowcooker met wat groente zoals uien, wortelen, en selderij, samen met kruiden zoals peperkorrels en een scheutje wijn. Zet de slowcooker op de lage stand en laat de octopus langzaam garen voor ongeveer 4 tot 5 uur. Door het langzame kookproces wordt de octopus boterzacht en neemt hij de rijke smaken van de kruiden en groenten volledig op. Dit is de perfecte methode voor een relaxte kookervaring zonder haast.

Hoe ik octopus het liefst eet?

Octopus, een delicatesse uit de zee, is een van mijn favoriete gerechten. Wanneer ik octopus eet, brengt het me direct naar de kust van Griekenland of Italië, waar de zon schijnt en de zee een diepblauwe tint heeft. Het liefst geniet ik van octopus die op traditionele wijze is bereid, gegrild boven houtskool met slechts een vleugje citroen en een scheutje olijfolie. De smaak is intens en puur, met een subtiele rooksmaak die het vlees perfect aanvult. Voor mij is dit de essentie van eenvoudig maar verrukkelijk eten.

Een andere manier waarop ik graag octopus eet, is in een rijk gevulde zeevruchtensalade. De octopus wordt dan eerst zachtjes gekookt tot hij boterzacht is, en daarna in stukjes gesneden en gemengd met verse groenten zoals tomaat, komkommer en rode ui. Een beetje verse kruiden zoals peterselie en munt, en een dressing van olijfolie en rode wijnazijn maken het gerecht compleet. Deze salade is fris en licht, maar toch vol van smaak, en het zachte, bijna fluweelachtige vlees van de octopus contrasteert prachtig met de knapperige groenten.

Als ik echt iets bijzonders wil, dan maak ik een stoofpotje met octopus en rode wijn. Dit gerecht heeft tijd nodig om te bereiden, maar het resultaat is het absoluut waard. De octopus wordt langzaam gestoofd in een rijke saus van rode wijn, tomaten, knoflook en kruiden. Het vlees neemt al die heerlijke smaken op en wordt zo mals dat het bijna smelt in je mond. Serveer dit met wat knapperig brood om de saus op te deppen, en je hebt een maaltijd die echt troostrijk en bevredigend is.

Elke keer als ik octopus eet, is het een herinnering aan mooie reizen en fijne momenten. Het bereiden en eten van octopus is voor mij niet alleen een culinaire ervaring, maar ook een manier om even weg te dromen naar verre oorden en zonnige dagen aan zee.

Wilhelmus Hengstmengel

Auteur en kok

Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander dat ook simpele gerechten bijzonder smakelijk kunnen zijn. Steeds meer mensen zijn ook op zoek naar gerechten waarbij niet de hele keuken op z'n kop hoeft te worden gezet.
Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken, en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Zijn motto. "soms kom ik erg dom over, maar ik draag tenminste een schone leesbril, en zie dus alles helder".

 https://www.wilhelmushengstmengel.nl/