Hoe lang ossobuco bakken? Dit gerecht, dat zijn oorsprong vindt in Milaan, staat bekend om zijn robuuste en hartverwarmende karakter. Ossobuco, wat letterlijk ‘bot met een gat’ betekent, verwijst naar de gesneden kalfsschenkel met het merg in het midden. Het bakken van Ossobuco brengt niet alleen de smaken van het vlees naar voren, maar zorgt ook voor een malse en sappige textuur die smelt in de mond. Deze delicatesse wordt vaak geserveerd met gremolata, een frisse mix van citroen, knoflook en peterselie, die de rijke smaken in balans brengt.
Wanneer je Ossobuco bakt, creëer je niet alleen een maaltijd, maar ook een ervaring. Het gerecht roept beelden op van gezellige familiemaaltijden en lange avonden rond de eettafel. De geur van het bakken van Ossobuco vult de keuken met een uitnodigende warmte en nodigt iedereen uit om te genieten van een traditioneel en tijdloos gerecht. Het bereiden van dit gerecht vereist geduld en liefde, maar de beloning is een feestmaal dat zowel de zintuigen als het hart verwarmt.
Hoe lang ossobuco bakken?
Materialen
Ingrediënten
- 4 stukken ossobuco ca. 200g per stuk
- Zout en peper naar smaak
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 ui gesnipperd
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 1 wortel in blokjes gesneden
- 2 stengels bleekselderij in blokjes gesneden
- 150 ml witte wijn
- 400 g tomatenblokjes uit blik
- 2 laurierblaadjes
- 1 takje tijm
- 1 takje rozemarijn
Instructies
- Het vlees met keukenpapier of iets dergelijks schoon deppen. Bestrooi daarna het vlees aan alle kanten met peper en zout.
- In een koekenpan met een hoge rand de olijfolie verhitten, op een middelhoog vuur. Bak de ossobuco aan beide kanten totdat het vlees goudbruin is. Haal het vlees uit de pan en zet het even opzij.
- In dezelfde pan, voeg de ui, knoflook, wortel en bleekselderij toe en bak deze ongeveer 5 minuten tot ze zacht zijn.
- Voeg de witte wijn toe en laat het een paar minuten inkoken.
- Voeg de tomatenblokjes, laurierblaadjes, tijm en rozemarijn toe en roer goed door.
- Leg het vlees terug in de pan en zorg ervoor dat ze bedekt zijn met de saus. Zet het vuur laag, dek de pan af en laat het ongeveer 2 uur sudderen, of totdat het vlees zacht en mals is. Controleer af en toe en voeg indien nodig wat water toe om te voorkomen dat het aanbrandt.
Voedingswaarde
Volg ons
Wist je dat?
- Het beenmerg, dat in het midden van de schenkel zit, wordt beschouwd als een culinaire delicatesse. Het is rijk aan smaak en voedingsstoffen en wordt vaak met een klein lepeltje direct uit het bot gegeten.
- “Osso buco” betekent “bot met een gat” in het Italiaans, wat verwijst naar de schenkelbotten met het kenmerkende gat waarin het merg zit.
- Traditioneel wordt osso buco gekruid met subtiele kruiden zoals laurier en kruidnagel, maar moderne interpretaties van het gerecht kunnen ingrediënten zoals sinaasappelschil en venkelzaad omvatten.
- Hoewel de meeste mensen denken aan braden als de klassieke bereidingswijze, kan osso buco ook perfect bereid worden in slow-cookers of snelkookpannen, wat de kooktijd aanzienlijk verkort.
- Osso buco alla Milanese is de meest bekende versie en wordt traditioneel geserveerd met saffraan risotto, bekend als risotto alla Milanese.
- Een essentieel maar vaak overgeslagen garnituur voor osso buco is gremolata, een mengsel van gehakte peterselie, citroenschil en knoflook, dat vlak voor het serveren wordt toegevoegd om het gerecht op te frissen.
- Een stevige rode wijn, zoals een Nebbiolo of zelfs een Barbera, past uitstekend bij de rijke, vlezige textuur van osso buco, door de tannines die goed combineren met de hartigheid van het gerecht.
- Een cruciale stap in het bereiden van osso buco is de lange, langzame garing, meestal enkele uren, om de schenkel heerlijk zacht te maken en de saus diep van smaak.
- Hoewel traditioneel met kalfsschenkel bereid, kan osso buco ook gemaakt worden van varkens-, lam- of zelfs hertenschenkel voor een andere draai aan dit klassieke gerecht.
- Osso buco wordt vaak beschouwd als een wintergerecht, vanwege de hartige, verwarmende eigenschappen en de traditionele servering met stevige bijgerechten zoals polenta of risotto.
Ossobuco anders bakken
In de magnetron
Ossobuco bakken in de magnetron is misschien niet de meest traditionele methode, maar het kan handig zijn als je weinig tijd hebt. Begin met het voorbereiden van het vlees zoals je normaal zou doen, met kruiden en eventueel wat bloem. Leg de stukken Ossobuco in een magnetronbestendige schaal en dek deze af met magnetronfolie of een deksel. Stel de magnetron in op medium vermogen en bak het vlees in intervallen van vijf minuten, waarbij je tussendoor controleert of het vlees gelijkmatig gaart. Het resultaat is misschien niet zo knapperig als bij andere methoden, maar het kan wel mals en smaakvol zijn.
In de oven
De oven is een fantastische manier om Ossobuco te bakken als je op zoek bent naar een rijke, gelijkmatige garing. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Breng je Ossobuco op smaak en bak het eerst kort aan in een pan om een mooie korst te krijgen. Plaats het vlees daarna in een ovenschaal, voeg wat vocht toe zoals bouillon of wijn, en dek het goed af met aluminiumfolie. Laat het vlees langzaam bakken in de oven gedurende 1,5 tot 2 uur. Het resultaat is heerlijk zacht vlees dat bijna uit elkaar valt, perfect voor een gezellige maaltijd.
In de airfryer
De airfryer is een verrassend effectieve manier om Ossobuco te bereiden. Het is snel en geeft het vlees een knapperige buitenkant. Verwarm de airfryer voor op 180 graden Celsius. Bereid de Ossobuco zoals gebruikelijk voor, met kruiden en eventueel wat bloem. Leg de stukken in het mandje van de airfryer en bak ze in ongeveer 20 tot 25 minuten, afhankelijk van de dikte. Draai het vlees halverwege om voor een gelijkmatige bruining. Het eindresultaat is heerlijk mals vlees met een knapperige buitenkant, en dat in een fractie van de tijd die je normaal nodig zou hebben.
Op de barbecue
Barbecueën geeft Ossobuco een heerlijke rokerige smaak die moeilijk te evenaren is met andere kookmethoden. Begin met het kruiden van het vlees en leg het vervolgens op een goed voorverwarmde barbecue. Gebruik indirecte hitte door het vlees aan de zijkant van de kolen te leggen, zodat het langzaam kan garen zonder te verbranden. Sluit het deksel en laat het vlees rustig bakken gedurende 1,5 tot 2 uur, waarbij je het regelmatig omdraait en besprenkelt met wat vocht zoals bouillon of bier. Het resultaat is een intens smaakvolle Ossobuco met een unieke, rokerige toets die perfect past bij een zomerse maaltijd.
Hoe eet ik ossobuco het liefst?
In een stoofschotel, want dit vlees is nog lekkerder als je het langzaam laat garen, waardoor het nog malser wordt.
Een Nederlandse manier om dit “Italiaanse” vlees te eten.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander dat ook simpele gerechten bijzonder smakelijk kunnen zijn. Steeds meer mensen zijn ook op zoek naar gerechten waarbij niet de hele keuken op z'n kop hoeft te worden gezet.
Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken, en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Zijn motto. "soms kom ik erg dom over, maar ik draag tenminste een schone leesbril, en zie dus alles helder".