Parmezaanse kaas raspen, hoe doe je dat? Het is zaterdagavond en je bereidt een klassieke Italiaanse pasta voor je vrienden. Je hebt al je ingrediënten klaarstaan, maar er is nog één ding dat je moet doen: de Parmezaanse kaas raspen. Een vleugje versgeraspte Parmezaanse kaas kan het verschil maken tussen een goede maaltijd en een fantastische maaltijd. Maar hoe rasp je Parmezaanse kaas eigenlijk?
Voordat we beginnen met het daadwerkelijke raspen, is het belangrijk om te weten wat Parmezaanse kaas is. Parmezaanse kaas is een harde, granulaire kaas die zijn oorsprong vindt in Parma, Italië. Het wordt gemaakt van rauwe koemelk en moet minstens 12 maanden rijpen, wat zorgt voor een sterke en uitgesproken smaak. Alleen kaas die ook daadwerkelijk uit Parma komt mag de naam dragen, de kaas van de boer net buiten Parma heet dus anders, maar smaakt hetzelfde. Deze handleiding over het raspen gaat over het raspen van iedere soort harde kaas, dus ook bijvoorbeeld voor het raspen van Grano Padano.
Hoe Parmezaanse kaas raspen
Het raspen van Parmezaanse kaas is niet moeilijk, maar er zijn wel een paar technieken die je moet kennen.
Raspen met een blokrasp
Een blokrasp, ook wel bekend als een vierzijdige rasp, is een veelzijdig keukengereedschap dat in vrijwel elke keuken te vinden is. Het is perfect voor het raspen van Parmezaanse kaas dankzij de verschillende oppervlakken die het biedt.
Het raspen van Parmezaanse kaas met een blokrasp is eenvoudig en efficiënt. Hier zijn de stappen die je moet volgen om dit te doen:
Blokraspen hebben meestal vier zijden, elk met een andere maat van gaten. Voor Parmezaanse kaas wil je waarschijnlijk de kant met de kleinere gaten gebruiken. Deze geeft je fijne stukjes kaas die perfect zijn voor het bestrooien van pasta of het toevoegen aan sauzen.
Plaats de rasp op een snijplank of een ander stevig oppervlak. Houd de rasp stevig vast aan de bovenkant om te voorkomen dat hij wegglijdt terwijl je de kaas raspt.
Pak de Parmezaanse kaas stevig vast en wrijf deze tegen de gaten van de rasp. Probeer de kaas in een gelijkmatige beweging over de rasp te bewegen, zodat je mooie, gelijkmatige stukjes krijgt.
Terwijl je de kaas raspt, let goed op je vingers. Het is gemakkelijk om jezelf te snijden als je niet voorzichtig bent, dus probeer je vingers weg te houden van de rasp.
Vlokken ‘raspen’ met een Y-schiller
Als je op zoek bent naar een manier om brede, delicate vlokken Parmezaanse kaas te krijgen voor je gerechten, dan is een Y-schiller de tool die je nodig hebt. Een Y-schiller, soms ook een dunschiller genoemd, is een handig keukengereedschap met een horizontaal mes dat perfect is voor het ‘schillen’ van kaas, groenten en fruit.
Volg deze stappen om Parmezaanse kaas in vlokken te ‘raspen’ met een Y-schiller:
Zorg ervoor dat je een stuk harde Parmezaanse kaas en een scherpe Y-schiller hebt. Als je kaas te zacht is, kan het lastig zijn om mooie vlokken te krijgen.
Pak de kaas met één hand vast aan het uiteinde dat je niet gaat schillen. Probeer je hand zo ver mogelijk van het mes te houden om ongelukken te voorkomen.
Plaats de Y-schiller aan het andere uiteinde van de kaas en druk lichtjes naar beneden terwijl je het naar je toe trekt. Je zou een mooie, dunne vlok kaas moeten krijgen.
Blijf de kaas schillen totdat je voldoende vlokken hebt voor je gerecht. Onthoud dat Parmezaanse kaas een sterke smaak heeft, dus je hebt waarschijnlijk niet veel nodig.
Vlokken gemaakt met een Y-schiller zijn perfect voor gerechten waarbij de kaas langzaam moet smelten, zoals pasta of risotto. Ze voegen een vleugje elegantie toe aan je gerechten en zorgen voor een mooie textuur en smaak.
Wat is een Microplane?
Een Microplane is een specifiek type keukengereedschap dat bekend staat om zijn superieure raspfunctie. Het is oorspronkelijk ontworpen voor houtbewerking, maar heeft zijn weg gevonden naar de keuken vanwege zijn unieke vermogen om voedsel tot fijne, gelijkmatige stukjes te raspen.
Een Microplane wordt gekenmerkt door zijn lange, smalle ontwerp en zijn scherpe, roestvrijstalen mesjes die zijn opgebouwd uit tientallen kleine snijvlakken. Dit ontwerp maakt de Microplane bijzonder effectief voor het raspen van een breed scala aan voedingsmiddelen, van harde kazen zoals Parmezaanse kaas tot citrusvruchten, chocolade, knoflook en meer.
Een van de belangrijkste voordelen van het gebruik van een Microplane is dat het voedsel raspt zonder het te versnipperen, wat resulteert in een fijne textuur en superieure smaak. Dit maakt het een bijzonder nuttig hulpmiddel voor het raspen van Parmezaanse kaas, aangezien het de smaak van de kaas maximaliseert zonder het te verpulveren of te veranderen in een plakkerige massa.
Dus of je nu wat extra smaak wilt toevoegen aan je favoriete pastagerecht of een finishing touch wilt geven aan een gastronomisch dessert, de Microplane is een onmisbaar hulpmiddel in elke keuken.
Hoe te raspen met een Microplane
Raspen met een Microplane is vrij eenvoudig. Hou de Microplane stevig vast met de ene hand en hou de Parmezaanse kaas met de andere hand vast. Beweeg de kaas zachtjes over de Microplane, en zorg ervoor dat je niet te hard drukt. De scherpe mesjes van de Microplane doen al het werk voor je.
Mijn advies en tips
Een microplane rasp produceert een veel fijnere, luchtigere rasp dan traditionele raspen. Dit zorgt ervoor dat de kaas gelijkmatiger smelt en beter mengt in sauzen en gerechten.
Parmezaanse kaas is makkelijker te raspen als hij koud is. Zet de kaas voor het raspen ongeveer 15 minuten in de vriezer. Dit maakt de kaas steviger en voorkomt dat hij gaat brokkelen tijdens het raspen.
Leg een vel bakpapier op je werkblad voordat je begint met raspen. Dit maakt het opruimen een stuk eenvoudiger, omdat je het bakpapier eenvoudig kunt optillen en de geraspte kaas kunt overbrengen naar een kom.
De korst van Parmezaanse kaas wordt vaak weggegooid, maar je kunt deze ook raspen. De schil voegt een intense smaak toe aan soepen en stoofschotels. Zorg ervoor dat je de schil goed schoonmaakt voordat je hem raspt.
Afhankelijk van het gerecht, kan het nuttig zijn om te variëren in rasptechniek. Voor pasta’s is een fijne rasp ideaal, terwijl voor salades een grovere rasp kan zorgen voor een aangename textuur.
Als je Parmezaanse kaas raspt en merkt dat het begint te klonteren, voeg dan een paar druppels olijfolie toe aan de rasp. Dit helpt de kaas om gescheiden te blijven en voorkomt klontvorming.
Geraspte Parmezaanse kaas kan in luchtdichte zakjes of containers in de vriezer worden bewaard. Dit verlengt de houdbaarheid en zorgt ervoor dat je altijd vers geraspte kaas bij de hand hebt.
Investeer in een rasp met verschillende raspbladen. Dit geeft je de flexibiliteit om zowel fijne als grove rasp te creëren, afhankelijk van het gerecht dat je bereidt.
Rasp de kaas en meng deze met wat bloem en boter om zelfgemaakte Parmezaanse kaaskruimels te maken. Bak deze in de oven tot ze goudbruin zijn. Ze zijn perfect als knapperige topping voor ovenschotels en pasta’s.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kok
Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander dat ook simpele gerechten bijzonder smakelijk kunnen zijn. Steeds meer mensen zijn ook op zoek naar gerechten waarbij niet de hele keuken op z'n kop hoeft te worden gezet.
Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken, en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Zijn motto. "soms kom ik erg dom over, maar ik draag tenminste een schone leesbril, en zie dus alles helder".
