Pastinaak friet maken vind ik altijd een heerlijk avontuur in de keuken. Deze bijzondere groente, vaak onderschat, brengt een zachte, zoete smaak naar voren die echt tot zijn recht komt wanneer je hem in frietjes verandert. Het heeft die unieke aardse smaak die pastinaak zo speciaal maakt, en het is een geweldig alternatief voor gewone aardappelfriet. Ik vind het heerlijk om met verschillende groentesoorten te werken, vooral als ik ze kan omtoveren tot iets verrassends. Pastinaakfrieten zijn ideaal als bijgerecht, of zelfs als een snack op zichzelf.
De kunst bij het maken van pastinaak friet zit hem in de balans tussen krokantheid en smaak. Omdat pastinaak van nature wat vochtiger is dan aardappel, is het belangrijk om goed op de baktijd en temperatuur te letten. Voor deze frieten gebruik ik het liefst een friteuse, omdat die de perfecte hitte kan geven voor een mooi krokant laagje. En dan hebben we het nog niet eens over de geur die zich verspreidt, terwijl de frietjes bakken; het water loopt me al in de mond!
Hier volgt mijn recept voor pastinaak friet voor vier personen, eenvoudig maar met dat beetje extra dat het bijzonder maakt.
Pastinaak friet maken
Pastinaak friet maken is niet alleen lekker, maar ook een leuke manier om te experimenteren in de keuken. Deze frietjes hebben een karaktervolle smaak die anders is dan de standaard friet, wat een leuke afwisseling biedt voor degenen die eens iets nieuws willen proberen. Pastinaak frieten zijn bij mij thuis inmiddels favoriet, en ik maak ze graag voor vrienden en familie als een verrassende traktatie.
Optioneel: een snufje knoflookpoeder of rozemarijn voor extra smaak
Instructies
Begin met het schillen van de pastinaken en snijd ze in dunne, gelijkmatige frieten. Zorg ervoor dat ze niet te dik zijn, zodat ze mooi krokant worden in de friteuse.
Doe de frieten in een grote kom en besprenkel ze met de olijfolie. Voeg het paprikapoeder, een flinke snuf zeezout en peper toe. Als je wat extra smaak wilt, kun je nu ook een beetje knoflookpoeder of rozemarijn toevoegen. Hussel alles goed door elkaar, zodat alle frieten mooi bedekt zijn met de kruiden.
Verwarm de friteuse voor op 180 graden Celsius. Dit is de ideale temperatuur om de frieten mooi krokant te krijgen zonder dat ze verbranden.
Bak de pastinaak frieten in kleine porties, ongeveer 5 tot 7 minuten per portie, tot ze goudbruin en krokant zijn. Let goed op, want door het natuurlijke suikergehalte van pastinaak kunnen ze sneller bruin worden dan aardappelfriet.
Haal de frieten uit de friteuse en laat ze uitlekken op keukenpapier. Bestrooi ze eventueel met nog wat extra zout terwijl ze nog warm zijn.
Serveer de pastinaak friet direct, want dan zijn ze op hun best: heerlijk knapperig van buiten, zacht van binnen en vol van smaak. Perfect om van te genieten met een frisse dip, zoals een yoghurt-knoflooksaus of een pittige mayonaise.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat ons weten hoe het was.
Mijn advies en tips
Pastinaak heeft van nature een wat zoete smaak, die niet altijd iedereen waardeert in friet. Door de gesneden pastinaak een kwartier te weken in koud, gezouten water, neutraliseer je een deel van die zoetheid en zorg je ervoor dat de frietjes straks extra knapperig worden. Dep ze daarna goed droog met keukenpapier voordat je verdergaat.
Blancheren is iets wat de meeste mensen overslaan, maar het kan echt wonderen doen voor de textuur van je friet. Kook de pastinaakfrietjes twee tot drie minuten in kokend water en laat ze dan goed uitlekken. Dit zorgt ervoor dat de buitenkant krokant wordt, terwijl de binnenkant lekker zacht blijft. Een absolute aanrader voor perfecte frietjes.
Om je frietjes nog krokanter te maken, kun je een beetje arrowroot poeder gebruiken. Strooi een klein beetje over de pastinaakfrietjes voordat je ze gaat bakken of roosteren. Arrowroot poeder werkt net even anders dan bloem of maïzena, en zorgt voor een luchtige, krokante buitenkant zonder dat het zwaar aanvoelt.
Als je pastinaakfriet een té uitgesproken smaak vindt hebben, probeer dan eens een mix van pastinaak en gewone aardappel. Snijd beide in dezelfde vorm en bak ze samen. De aardappel zorgt voor een milde smaak die mooi samengaat met de zoete, nootachtige pastinaak. Bovendien krijg je zo een mooie mix van smaken en texturen.
In plaats van simpelweg zout en peper, probeer eens wat geroosterde specerijen. Komijn, korianderzaad en een beetje gerookt paprikapoeder doen het fantastisch op pastinaak. Rooster de specerijen even kort in een droge pan tot ze geuren, maal ze fijn en strooi ze over je friet. De smaak wordt dieper en aromatischer.
Na het bakken of roosteren van je pastinaakfriet, knijp je er wat vers citroensap overheen. Het zuur van de citroen haalt de zoetheid van de pastinaak in balans en maakt de smaak levendiger. Strooi er nog wat verse peterselie of rozemarijn overheen voor een extra frisse twist.
Als je écht krokante friet wilt, probeer dan de techniek van dubbel bakken. Bak de pastinaakfriet eerst op een lagere temperatuur (bijvoorbeeld 150 °C) tot ze zacht zijn, laat ze even afkoelen en bak ze daarna op een hogere temperatuur (rond de 200 °C) tot ze goudbruin en knapperig zijn. Dit vergt iets meer tijd, maar het resultaat is het helemaal waard.
Pastinaakfriet combineert perfect met een dip die zowel zoet als pittig is. Denk aan een saus op basis van Griekse yoghurt met een scheutje honing, wat gehakte chilipeper en een snufje gerookt paprikapoeder. De combinatie van zoet, pittig en romig vult de pastinaak prachtig aan en geeft een extra dimensie aan de smaakbeleving.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kok
Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander dat ook simpele gerechten bijzonder smakelijk kunnen zijn. Steeds meer mensen zijn ook op zoek naar gerechten waarbij niet de hele keuken op z'n kop hoeft te worden gezet.
Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken, en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Zijn motto. "soms kom ik erg dom over, maar ik draag tenminste een schone leesbril, en zie dus alles helder".
