Hoe lang picanha bakken? Niet zomaar een stukje vlees; het is heerlijke ervaring die steeds meer aan populariteit wint over de hele wereld. Oorspronkelijk afkomstig uit Brazilië, waar het een vaste ster is bij elke churrasco (Braziliaanse barbecue), heeft deze bijzondere vleessnit nu ook de weg naar onze keukens gevonden. Wat maakt picanha zo speciaal? Het is de perfecte combinatie van mals vlees met een rijke vetrand die, wanneer goed bereid, smelt op je tong en een ongekend diepe smaak biedt.
De kunst van het perfect bakken begint al bij de aankoop. Het is cruciaal om te weten waar je op moet letten om de beste kwaliteit te garanderen. Vervolgens is de bereidingswijze van essentieel belang. Hoewel picanha traditioneel wordt gegrild boven houtskool, is het bakken in een koekenpan een fantastische methode voor wie thuis het meeste uit dit vlees wil halen. Deze methode brengt niet alleen gemak, maar ook de mogelijkheid om het kookproces nauwkeurig te beheersen, wat essentieel is voor een optimaal resultaat.
Hoe lang picanha bakken?
Materialen
Ingrediënten
- 1 kilo picanha in steaks van ongeveer 250 gram per stuk
- Grof zeezout
- Versgemalen zwarte peper
- 2 eetlepels olijfolie
Instructies
- Haal de picanha ongeveer 30 minuten voor het koken uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen. Dit zorgt voor een gelijkmatiger garing.
- Snij de picanha in steaks van ongeveer 2 cm dik. Dit helpt bij het gelijkmatig bakken.
- Bestrooi de steaks royaal aan beide kanten met grof zeezout en zwarte peper. Het zout helpt de sappen binnen te houden en versterkt de natuurlijke smaken van het vlees.
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Wacht tot de olie heet is, maar niet rokend.
- Leg de steaks in de pan. Laat ze zonder te bewegen bakken gedurende ongeveer 3 tot 4 minuten aan elke kant, afhankelijk van de gewenste gaarheid. Voor medium-rare, een veelgekozen gaarheid voor picanha, zoek je naar een kerntemperatuur van ongeveer 55 tot 60 °C.
- Draai de steaks slechts één keer om tijdens het bakken om een mooie korst te ontwikkelen.
- Haal de steaks uit de pan en laat ze 5 tot 10 minuten rusten op een snijplank. Dit helpt de sappen zich opnieuw te verdelen door het vlees, waardoor je steak bij het snijden sappiger blijft.
- Snij de steaks tegen de draad in om de meest malse hap te garanderen. Serveer onmiddellijk.
Voedingswaarde
Volg ons
Mijn advies en tips
- Niet elke picanha is hetzelfde. Ga naar een slager die je vertrouwt en vraag specifiek naar een goed gemarmerde picanha. Het vetkapje moet minstens een centimeter dik zijn. Dit vet zorgt voor smaak en sappigheid, dus het is essentieel dat je een stuk kiest met een mooie, gelijkmatige vetlaag.
- Haal de picanha minstens een uur voor het bakken uit de koelkast. Vlees dat op kamertemperatuur is, gaart gelijkmatiger en houdt de sappen beter vast. Dit voorkomt dat je een taai of ongelijkmatig stuk vlees krijgt.
- Kruid de picanha royaal met grof zeezout. Dit klinkt misschien simpel, maar het is de beste manier om de natuurlijke smaak van het vlees te versterken zonder het te overheersen. Laat het zout minstens 30 minuten intrekken voordat je gaat bakken.
- Leg de picanha met de vetkant naar beneden in een koude pan. Zet de pan op een middelhoog vuur en laat het vet langzaam uitbakken. Dit kan 10 tot 15 minuten duren. Dit proces zorgt ervoor dat het vet smelt en een heerlijke, knapperige korst vormt.
- Bak de picanha eerst op hoog vuur voor een mooie korst, en gaar het vervolgens verder in een voorverwarmde oven op 150°C. Dit omgekeerd bakken, ook wel reverse sear genoemd, zorgt ervoor dat je een mooie gelijkmatige garing krijgt zonder dat de buitenkant verbrandt.
- Vertrouw niet alleen op tijd en gevoel. Gebruik een kernthermometer om de perfecte garing te bereiken. Voor medium-rare mik je op een kerntemperatuur van 55 tot 57°C. Haal het vlees uit de oven als het 2 tot 3 graden onder de gewenste temperatuur zit, want het zal nog iets doorgaren terwijl het rust.
- Dit is een cruciale stap die vaak wordt overgeslagen. Laat de picanha minstens 10 tot 15 minuten rusten onder een losjes aangebracht stuk aluminiumfolie. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich herverdelen door het vlees, waardoor elke hap sappig en smaakvol is.
- Picanha heeft een duidelijke vleesdraad. Snij altijd tegen de draad in, dit zorgt ervoor dat de stukjes vlees mals en gemakkelijk te kauwen zijn. Als je met de draad mee snijdt, krijg je taaie stukken vlees die moeilijker te eten zijn.
Picanha anders bakken
In de magnetron
Picanha bakken in de magnetron is niet de meest traditionele manier, maar het kan! Deze methode is ideaal als je weinig tijd hebt. Begin met het insnijden van het vetlaagje in een ruitpatroon, zo trekt de warmte goed in het vlees. Kruid het royaal met zout en peper. Leg de picanha in een magnetronbestendige schaal en dek het af met een magnetrondeksel. Zet de magnetron op een medium-hoog vermogen en bak de picanha in korte intervallen van 5 minuten. Controleer regelmatig, zodat je de gewenste gaarheid bereikt zonder het vlees te laten uitdrogen. Laat het daarna even rusten voor je het aansnijdt.
In de oven
Picanha bakken in de oven is een geweldige manier om de smaken goed tot hun recht te laten komen. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Snijd het vetlaagje van de picanha in een ruitpatroon en breng het vlees op smaak met zeezout en verse peper. Plaats de picanha met het vet naar boven op een rooster in de oven, met een bakplaat eronder om het vet op te vangen. Laat het vlees ongeveer 45 minuten bakken, of totdat het een kerntemperatuur van 54 graden Celsius heeft bereikt voor een medium rare resultaat. Laat het vlees na het bakken even rusten, zodat de sappen zich goed verdelen.
In de airfryer
De airfryer is verrassend goed voor het bereiden van picanha. Begin met het snijden van het vet in een ruitpatroon en kruid de picanha royaal. Verwarm de airfryer voor op 180 graden Celsius. Leg de picanha in de mand, met de vetkant naar boven. Bak het vlees gedurende 20 tot 25 minuten, afhankelijk van de dikte van de picanha en de gewenste gaarheid. Halverwege het bakken kun je het vlees eventueel draaien voor een gelijkmatige garing. Het resultaat is een heerlijk krokante buitenkant en een sappig, mals interieur.
Op de barbecue
Picanha bakken op de barbecue is een echte klassieker. De intense hitte en de rokerige smaak van de barbecue tillen dit stuk vlees naar een hoger niveau. Bereid de barbecue voor op indirect grillen. Snijd het vet van de picanha in een ruitpatroon en bestrooi het royaal met grof zeezout. Plaats de picanha met het vet naar boven op het koelere deel van de barbecue. Sluit de deksel en laat het vlees rustig garen, ongeveer 30 tot 40 minuten, afhankelijk van de dikte en gewenste gaarheid. Voor een extra knapperige korst kun je het vlees op het einde kort direct boven de hete kolen grillen. Laat de picanha na het bakken even rusten voordat je het aansnijdt.
Hoe ik picanha het liefst eet?
Picanha is voor mij een ware culinaire traktatie. Wanneer ik de kans krijg om deze Braziliaanse delicatesse te bereiden, geniet ik van elk moment. Het begint al met de aanschaf van een mooi stuk vlees, waarbij ik altijd let op de kwaliteit en de mooie vetlaag die bovenop de picanha ligt. Die vetlaag is essentieel voor de smaak en zorgt ervoor dat het vlees mals en sappig blijft tijdens het bakken.
Ik begin meestal met het vlees op kamertemperatuur te laten komen. Daarna maak ik een eenvoudige marinade van zeezout en wat verse zwarte peper. Meer heeft dit heerlijke stuk vlees eigenlijk niet nodig. Terwijl de picanha rust en de smaken intrekken, maak ik de grill of de oven klaar. Ik kies vaak voor de grill omdat de directe hitte en de rokerige smaak perfect samengaan met de rijke smaak van de picanha.
Tijdens het bakken let ik er goed op dat de vetkant eerst wordt gegrild. Dit zorgt ervoor dat het vet smelt en het vlees doordrenkt met zijn smaak. De geur die vrijkomt tijdens het grillen is verrukkelijk en doet me al watertanden. Na enkele minuten draai ik het vlees om en laat ik de andere kant kort dichtschroeien. De kunst is om de picanha medium-rare te bakken, zodat het nog mooi rood vanbinnen is en lekker sappig blijft.
Als het vlees klaar is, laat ik het nog even rusten voordat ik het aansnijd. Dit is misschien wel het moeilijkste deel, want de geur en het aanzicht maken het bijna onmogelijk om te wachten. Maar ik weet dat het wachten de moeite waard is. Als ik uiteindelijk de eerste plakjes snij en proef, is het altijd weer een hemelse ervaring. De smaak van het malse vlees, de knapperige vetlaag en de eenvoudige kruiden maken van elke hap een feest.
Picanha is voor mij het toppunt van eetgenot en iets wat ik altijd met veel liefde en aandacht bereid en eet.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander dat ook simpele gerechten bijzonder smakelijk kunnen zijn. Steeds meer mensen zijn ook op zoek naar gerechten waarbij niet de hele keuken op z'n kop hoeft te worden gezet.
Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken, en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Zijn motto. "soms kom ik erg dom over, maar ik draag tenminste een schone leesbril, en zie dus alles helder".