Rabarber invriezen is een slimme en effectieve manier om deze veelzijdige en heerlijke groente te bewaren. Of je nu een overvloed aan rabarber hebt uit je eigen tuin of een partij hebt gekocht op de markt, het invriezen ervan stelt je in staat om er maandenlang van te genieten.
Rabarber, met zijn scherpe, friszure smaak, is een populaire keuze in vele keukens, vooral in desserts en compotes. Het is niet alleen lekker, maar ook gezond; rijk aan vitamine C, vezels en antioxidanten. Het invriezen van rabarber is een fantastische manier om de versheid en voedingswaarde van de groente te behouden.
Rabarber invriezen
Rabarber invriezen is een uitstekende manier om deze veelzijdige groente lang te bewaren. Of je nu te veel rabarber hebt geoogst of gewoon wilt genieten van rabarber buiten het seizoen, dit recept helpt je om het smakelijk te houden.
Bij het bereiden is het essentieel om te beginnen met de stelen grondig te reinigen. Dit omvat het verwijderen van zowel de boven- als onderkant. Overweeg ook om de draderige buitenlaag af te pellen, door voorzichtig de schil langs de gehele lengte van de stengel te strippen.
Vervolgens snij je de stelen in stukken van ongeveer 2 tot 3 centimeter. Afhankelijk van je voorkeur, kun je de rabarber gebruiken als een smaakvol bijgerecht of simpelweg blancheren. Voor het blancheren, kook je de stukken kort, ongeveer 3 minuten, en spoel je ze daarna af met koud water.
Als alternatief, voor een zoeter resultaat, kook je de rabarber in een pan met genoeg water. Voeg, voor elke 750 gram rabarber, ongeveer 50 tot 100 gram suiker toe. Laat dit zachtjes koken voor 10 tot 15 minuten, waarna het goed afgekoeld moet worden voor eventueel invriezen.
Ongeacht de gekozen bereidingswijze, plaats de afgekoelde rabarber in diepvriesbakjes, gelabeld met de naam en invriesdatum. Bewaar het 24 uur in de diepvries voor optimale versheid.
Rabarber koken is een eenvoudige en heerlijke manier om deze veelzijdige plant te bereiden. Begin met het snijden van de stelen in stukjes van ongeveer 2 centimeter en doe ze in een pan met een klein beetje water en suiker naar smaak. Laat het mengsel zachtjes op een laag vuur koken, totdat de rabarber zacht is en uit elkaar begint te vallen, wat meestal zo’n 10 tot 15 minuten duurt.
Bewaren in de koelkast
Als je rabarber in de koelkast wilt bewaren, wikkel de stelen dan in vochtig keukenpapier en plaats ze in een plastic zak. Zo blijft rabarber enkele weken goed.
In de vriezer blijft het tot een jaar goed, terwijl het in de koelkast slechts enkele weken houdbaar is.
Invriezen zonder suiker
Je kunt rabarber ook invriezen zonder suiker. Volg dezelfde stappen, maar sla het mengen met suiker over.
Kun je met vacumeren rabarber langer bewaren?
Vacumeren kan helpen rabarber langer vers te houden, zowel in de koelkast als in de vriezer. Door de lucht te verwijderen, vertraag je het oxidatieproces.
Mijn advies en tips
Een geweldige techniek om de textuur van rabarber te behouden, is door de stukjes eerst op een bakplaat voor te vriezen. Leg de gesneden rabarber in een enkele laag op een bakplaat en plaats deze in de vriezer. Zodra de stukjes stevig bevroren zijn, kun je ze overbrengen naar een luchtdichte zak of bak. Dit voorkomt dat de stukjes aan elkaar plakken en zorgt ervoor dat ze hun vorm beter behouden.
Veel mensen weten niet dat blancheren de kleur van rabarber kan behouden tijdens het invriezen. Dompel de stukjes rabarber ongeveer 1 minuut in kokend water en koel ze daarna snel af in ijswater. Dep ze goed droog voordat je ze invriest. Dit helpt om de heldere kleur en de smaak van de rabarber te behouden.
Als je liever geen suiker toevoegt, kun je de rabarber invriezen zonder suiker. Snij de rabarber in stukjes en vries ze zoals ze zijn in. De natuurlijke zuren in de rabarber helpen de smaak te behouden, zelfs zonder extra suiker. Dit is een geweldige optie voor mensen die op hun suikerinname letten.
Een minder bekende methode is het invriezen van gepureerde rabarber. Kook de rabarber eerst tot een zachte massa en pureer het vervolgens. Verdeel de puree in ijsblokjesvormen en vries ze in. Zodra ze bevroren zijn, kun je de blokjes overbrengen naar een vrieszak. Deze rabarberblokjes zijn perfect voor smoothies, sauzen of desserts.
Voeg een beetje citroensap toe aan de rabarber voordat je deze invriest. Het citroensap helpt niet alleen om de kleur te behouden, maar voegt ook een frisse smaak toe. Dit trucje kan vooral nuttig zijn als je de rabarber later wilt gebruiken in desserts of jams.
Voor een extra smaakvolle rabarber, probeer het invriezen in een suikerstroop. Maak een lichte suikerstroop door 1 deel suiker op te lossen in 2 delen water. Laat de stroop afkoelen en voeg de rabarberstukjes toe voordat je ze invriest. Deze methode zorgt ervoor dat de rabarber een zoetere smaak krijgt, perfect voor desserts.
Als je van plan bent om de rabarber te gebruiken in taarten of crumbles, vries dan alvast de juiste hoeveelheden in. Meng de rabarberstukjes met een beetje suiker en eventueel andere gewenste ingrediënten, en vries ze in porties in. Zo heb je altijd precies de juiste hoeveelheid bij de hand, klaar om direct in je bakrecepten te gebruiken.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kok
Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander dat ook simpele gerechten bijzonder smakelijk kunnen zijn. Steeds meer mensen zijn ook op zoek naar gerechten waarbij niet de hele keuken op z'n kop hoeft te worden gezet.
Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken, en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Zijn motto. "soms kom ik erg dom over, maar ik draag tenminste een schone leesbril, en zie dus alles helder".
