Rabarberjam maken

Rabarberjam maken is een verrukkelijke manier om de frisse, ietwat zurige smaak van rabarber te veranderen in een zoete traktatie die het hele jaar door genoten kan worden. Deze traditionele jam, bekend om zijn prachtige roze-rode kleur en unieke smaak, is een favoriet bij velen en biedt een perfecte balans tussen zoet en zuur. Of je nu een ervaren jam-maker bent of nieuw bent in de wereld van het inmaken, het maken van rabarberjam is een eenvoudig en bevredigend project.

Rabarber, een groente die vaak als fruit wordt behandeld, markeert de komst van de lente. Het is een van de eerste “vruchten” van het seizoen die we in de keuken kunnen verwelkomen. Hoewel rabarber op zichzelf door zijn natuurlijke zuurheid niet bij iedereen geliefd is, transformeert het koken met suiker of andere zoetstoffen het in een heerlijk ingrediënt voor jams, desserts, en zelfs hartige gerechten.

Het maken van rabarberjam is niet alleen een uitstekende manier om deze seizoensgroente te gebruiken, maar ook een fantastische methode om de houdbaarheid te verlengen. Met slechts een paar ingrediënten en wat eenvoudige stappen kun je een jam maken die de smaak van rabarber op zijn best vastlegt. Bovendien, door te variëren met de hoeveelheid suiker, het toevoegen van andere fruitsoorten of zelfs het creëren van een versie zonder toegevoegde suikers, kun je een jam maken die precies naar jouw smaak is.

Recept zonder toegevoegde suikers

Rabarberjam maken met suikervervanger is een uitstekende optie voor wie op zoek is naar een gezondere variant van de traditionele rabarberjam. Door suiker te vervangen door een alternatieve zoetstof, kun je nog steeds genieten van de heerlijke smaak van rabarberjam, maar dan met minder calorieën. Dit recept is perfect voor mensen die hun suikerinname willen beperken zonder in te leveren op smaak.

Ingrediënten

• 1 kilo rabarber, schoongemaakt en in kleine stukjes gesneden
• 200 tot 300 gram suikervervanger (zoals stevia of erythritol, afhankelijk van de zoetheid en aanbevelingen van het product)
• Sap van 1 grote citroen
• 1 theelepel vanille-extract (optioneel, voor extra smaak)
• 4 gesteriliseerde jampotten

Bereiding

1. Begin met het schoonmaken en snijden van de rabarber in kleine stukjes. Plaats deze stukjes in een grote pan.
2. Voeg de suikervervanger en het citroensap toe aan de pan. Als je vanille-extract gebruikt, kun je dit ook nu toevoegen. Meng de ingrediënten goed door elkaar.
3. Zet de pan op middelhoog vuur en breng de mix aan de kook. Zodra het kookt, verlaag je het vuur zodat het mengsel zachtjes kan sudderen. Laat het ongeveer 10 tot 15 minuten koken, of tot de rabarber volledig zacht is geworden en begint uiteen te vallen. Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen.
4. Afhankelijk van de gekozen suikervervanger, kan het zijn dat de jam minder snel indikt dan met gewone suiker. Als de jam na 15 minuten koken nog te vloeibaar is, kun je een beetje meer suikervervanger of een natuurlijk verdikkingsmiddel zoals chiazaad toevoegen. Laat de jam daarna nog een paar minuten doorkoken.
5. Gebruik een trechter om de hete jam in schone jampotten te gieten, laat ongeveer 1 cm ruimte aan de bovenkant. Sluit de potten direct af met de deksels.
6. Draai de potten om en laat ze op hun deksels staan tot ze volledig zijn afgekoeld. Dit helpt bij het creëren van een vacuüm. Bewaar de jam vervolgens op een koele, donkere plaats.

Houdbaarheid en bewaren

Rabarberjam met suiker is, wanneer deze in een gesloten pot wordt bewaard, ongeveer 1 jaar houdbaar. Eenmaal geopend, is het aan te raden de jam binnen een maand te consumeren en in de koelkast te bewaren.

De houdbaarheid van de jam zonder suiker is korter. In een gesloten pot kun je deze jam ongeveer 6 maanden bewaren. Na opening is het beste om de jam binnen twee weken te gebruiken en altijd in de koelkast te bewaren.

Bewaartips

1. Steriliseer je jampotten, dit is cruciaal om de houdbaarheid van je jam te verlengen.
2. Voordat je de jam opent, kun je deze het beste bewaren op een plek waar het koel en donker is.
3. Zodra je de jam hebt geopend, bewaar je deze in de koelkast om de versheid te behouden.

Rabarberjam maken is niet alleen een plezierige bezigheid, maar het resulteert ook in een heerlijke traktatie die je kunt delen met familie en vrienden of zelf kunt genieten. Of je nu kiest voor de traditionele versie met suiker of de gezondere variant zonder suiker, je zult ongetwijfeld genieten van de unieke smaak van zelfgemaakte rabarberjam.

Mijn advies en tips

1. Wanneer je rabarber gaat plukken of kopen, zoek dan naar stelen die stevig en knapperig aanvoelen. Ze moeten felrood of roze zijn. Groene rabarber kan ook gebruikt worden, maar die is vaak minder zoet. Vermijd stelen die slap of verkleurd zijn; die kunnen de smaak van je jam negatief beïnvloeden.
2. Voordat je begint met koken, meng de rabarberstukken met suiker en laat dit mengsel een nacht in de koelkast staan. Dit zorgt ervoor dat de rabarber vocht loslaat, waardoor je een sappigere en smaakvollere jam krijgt. Het suikerproces helpt ook om de rabarber zachter te maken, wat de kooktijd verkort.
3. Voeg altijd een beetje vers citroensap toe aan je rabarberjam. Dit helpt niet alleen om de smaak frisser en levendiger te maken, maar het zuur uit de citroen helpt ook bij het indikken van de jam. Bovendien zorgt het ervoor dat de kleur van de rabarber beter behouden blijft.
4. Een klein beetje kaneel, gember, of vanille kan wonderen doen voor de smaak van je rabarberjam. Voeg deze specerijen toe tijdens het kookproces om een extra dimensie aan de smaak te geven. Probeer verschillende combinaties uit om je eigen unieke twist te vinden.
5. Rabarberjam kan gemakkelijk aanbranden als het vuur te hoog staat. Kook de jam daarom langzaam op een laag vuur en roer regelmatig. Dit zorgt ervoor dat de smaken zich goed ontwikkelen en voorkomt dat je een aangebrande smaak in je jam krijgt.
6. Om er zeker van te zijn dat je jam de juiste consistentie heeft, kun je een suikerthermometer gebruiken. De ideale temperatuur voor jam ligt rond de 105 graden Celsius. Dit helpt je om precies te weten wanneer de jam klaar is, zonder dat je constant een lepeltest hoeft te doen.
7. In plaats van alleen witte suiker te gebruiken, kun je experimenteren met rietsuiker of honing. Deze suikers geven een andere diepte aan de smaak van je jam. Let er wel op dat honing de kooktijd kan verlengen, omdat het meer vocht bevat dan suiker.