Roerbakken: Wat is het en hoe doe je het? Een populaire kooktechniek die afkomstig is uit de Aziatische keuken. In dit artikel ontdek je wat roerbakken is, hoe je het doet en wat het verschil met wokken. Daarnaast geven we je tips, welke levensmiddelen je beter op een andere manier kunt bereiden en delen we een aantal heerlijke roerbakgerechten.
Roerbakken: Wat is het en hoe doe je het?
Het is een snelle, eenvoudige en gezonde manier om een smaakvol gerecht te bereiden. Het houdt in dat je ingrediënten op hoog vuur kort bakt, terwijl je ze constant in beweging houdt. Hierdoor blijven de ingrediënten knapperig en behouden ze hun smaak en voedingswaarden.
Geschiedenis van roerbakken
De roerbakmethode is ontstaan in China en heeft zich in de loop der jaren verspreid naar andere Aziatische landen, zoals Japan, Korea en Thailand. De techniek is populair geworden vanwege de snelheid waarmee gerechten kunnen worden bereid, wat handig was in tijden waarin brandstof schaars was.
Roerbakken versus wokken
Roerbakken en wokken worden vaak door elkaar gebruikt, maar er zijn enkele verschillen. Wokken is een specifieke vorm van roerbakken die plaatsvindt in een wok, een bolvormige pan. Roerbakken kan zowel in een wok als in een koekenpan worden uitgevoerd. Beide technieken gebruiken hoge temperaturen en snelle kooktijden om ingrediënten te bereiden, maar wokken zorgt vaak voor een intensere smaak en een betere vermenging van ingrediënten, omdat de wok een groter oppervlak heeft en een hogere temperatuur kan bereiken.
Benodigdheden
De juiste pan
Voor deze bakmethode kun je een wok of een koekenpan met hoge randen gebruiken. Een wok is ideaal vanwege de bolvormige bodem en hoge randen, waardoor je de ingrediënten gemakkelijk kunt omscheppen. Een koekenpan kan ook worden gebruikt, maar zorg ervoor dat deze een anti-aanbaklaag heeft om aanbranden te voorkomen.
De juiste olie
Gebruik een olie met een hoog rookpunt, zoals arachideolie, zonnebloemolie of rijstolie. Deze oliën kunnen hoge temperaturen aan zonder te verbranden, wat essentieel is.
Roerbaktechnieken
Voorbereiding
Zorg ervoor dat alle ingrediënten van tevoren zijn gesneden en klaarliggen. Hierdoor kun je snel handelen tijdens het bakken en voorkom je dat ingrediënten te gaar worden.
De juiste volgorde
Begin met het verhitten van de olie in de pan. Voeg vervolgens eerst de ingrediënten toe die langer nodig hebben om te garen, zoals wortels en ui. Voeg daarna de overige ingrediënten toe, in volgorde van langste naar kortste gaartijd. Eindig met het toevoegen van saus, kruiden en specerijen om smaak toe te voegen aan het gerecht.
Het roerbakproces
Zorg ervoor dat je de ingrediënten constant in beweging houdt tijdens het roerbakken. Dit voorkomt aanbranden en zorgt ervoor dat de ingrediënten gelijkmatig garen. Gebruik een spatel of houten lepel om de ingrediënten om te scheppen.
Wat kun je roerbakken?
Groenten
Bijna alle groenten zijn geschikt. Enkele populaire opties zijn broccoli, paprika, courgette, champignons, wortels en peultjes. Zorg ervoor dat de groenten in gelijke stukken zijn gesneden om een gelijkmatige garing te garanderen.
Vlees en gevogelte
Kip, rundvlees, varkensvlees en kalkoen zijn allemaal geschikt. Snij het vlees in dunne reepjes of blokjes om een snelle en gelijkmatige garing te garanderen.
Vis en zeevruchten
Vis en zeevruchten kunnen ook worden geroerbakt. Garnalen, inktvis, zalm en witvis zijn goede keuzes. Snijd de vis in stukken van gelijke grootte en let op dat ze niet te lang in de pan blijven, anders worden ze taai.
Tofu en tempeh
Voor vegetariërs en veganisten zijn tofu en tempeh uitstekende eiwitbronnen. Gebruik stevige tofu en snij deze in blokjes of reepjes. Tempeh kan ook in blokjes of reepjes worden gesneden. Bak ze eerst in een aparte pan om een knapperige buitenkant te krijgen voordat je ze toevoegt aan de groenten.
Wat kun je beter op een andere manier bereiden?
Sommige ingrediënten zijn minder geschikt, zoals bladgroenten (spinazie, snijbiet) en zachte groenten (tomaat, aubergine). Deze groenten kunnen tijdens het roerbakken snel overgaar worden en hun textuur verliezen. Het is beter om deze groenten te stomen, grillen of op een andere manier te bereiden.
Tips voor succesvol roerbakken
Zorg voor een goede mise-en-place: snijd alle ingrediënten van tevoren en leg ze klaar in de volgorde waarin je ze gaat toevoegen.
Gebruik een olie met een hoog rookpunt om verbranding te voorkomen.
Houd de temperatuur hoog en roerbak de ingrediënten snel om een knapperige textuur en optimale smaak te behouden.
Wees niet bang om kruiden, specerijen en sauzen toe te voegen om het gerecht op smaak te brengen.
Experimenteer met verschillende ingrediënten en smaakcombinaties om je eigen unieke roerbakgerechten te creëren.
Verschillende roerbakgerechten
Er zijn talloze roerbakgerechten om te ontdekken, van traditionele Aziatische recepten tot moderne variaties. Probeer bijvoorbeeld eens een klassieke kip met cashewnoten, pittige garnalen met groenten, rundvlees met broccoli, of een vegetarische tofu en groenten roerbak.
Gezondheidsvoordelen van roerbakken
Roerbakken is een gezonde manier van koken, omdat het weinig vet vereist en de ingrediënten hun voedingsstoffen behouden door de korte bereidingstijd. Bovendien kun je eenvoudig een grote hoeveelheid groenten toevoegen aan je gerecht, wat bijdraagt aan een gebalanceerd en voedzaam dieet.
Mijn advies en tips
Nadat je je groenten hebt gesneden, dompel ze even in ijswater voordat je ze gaat roerbakken. Dit helpt om ze extra knapperig te maken en zorgt ervoor dat ze hun levendige kleur behouden tijdens het koken. Zorg er wel voor dat je de groenten goed droogt voordat je ze in de hete pan doet, om spatten te voorkomen.
Een klein beetje suiker kan wonderen doen voor de smaak van je roerbakgerechten. Voeg een snufje suiker toe aan je groenten of vlees vlak voordat je begint met roerbakken. Dit zorgt voor een lichte karamellisatie, waardoor je gerecht een subtiele zoete en rijke smaak krijgt.
Traditionele wokken hebben een ronde bodem, wat perfect is voor gasfornuizen. Voor elektrische kookplaten werkt een wok met een platte bodem echter veel beter. Dit zorgt voor een gelijkmatigere warmteverdeling, wat cruciaal is voor een perfect roerbakgerecht.
Overvol de wok niet met te veel ingrediënten tegelijk. Roerbak in kleine porties om ervoor te zorgen dat elk ingrediënt gelijkmatig wordt gekookt en die heerlijke rokerige smaak krijgt. Het voorkomt ook dat de pan te snel afkoelt, wat resulteert in gestoomde in plaats van geroerbakte gerechten.
Voeg een scheutje rijstazijn toe aan je roerbaksaus voor een frisse, zure toets. Dit zorgt voor een mooie balans met de andere smaken in het gerecht en kan zelfs helpen om de smaken van de afzonderlijke ingrediënten te versterken.
Als je dunne plakjes vlees nodig hebt voor je roerbakgerecht, leg het vlees dan ongeveer 30 minuten in de vriezer voordat je het snijdt. Dit maakt het vlees steviger en veel gemakkelijker te snijden in dunne, gelijkmatige plakjes.
Voeg knoflook en gember pas toe als de olie goed heet is, vlak voordat je de rest van de ingrediënten toevoegt. Dit zorgt ervoor dat ze hun volle smaak afgeven zonder te verbranden, wat een bitter smaak kan veroorzaken.
Sesamolie heeft een lage rooktemperatuur en kan snel verbranden. Gebruik het daarom als een afwerkingsolie en voeg het toe aan het einde van het kookproces. Dit geeft je gerecht een rijke, nootachtige smaak zonder de olie te laten verbranden.
Roerbakken hoeft niet altijd te draaien om de gebruikelijke groenten zoals paprika’s en broccoli. Probeer eens iets anders zoals waterkastanjes, babymaïs, paksoi of lotuswortel. Deze voegen interessante texturen en smaken toe aan je roerbakgerechten en houden de maaltijd spannend en gevarieerd.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kok
Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander dat ook simpele gerechten bijzonder smakelijk kunnen zijn. Steeds meer mensen zijn ook op zoek naar gerechten waarbij niet de hele keuken op z'n kop hoeft te worden gezet.
Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken, en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Zijn motto. "soms kom ik erg dom over, maar ik draag tenminste een schone leesbril, en zie dus alles helder".
