Roerbakken: Wat is het en hoe doe je het? Een populaire kooktechniek die afkomstig is uit de Aziatische keuken. In dit artikel ontdek je wat roerbakken is, hoe je het doet en wat het verschil met wokken. Daarnaast geven we je tips, welke levensmiddelen je beter op een andere manier kunt bereiden en delen we een aantal heerlijke roerbakgerechten.
Het is een snelle, eenvoudige en gezonde manier om een smaakvol gerecht te bereiden. Het houdt in dat je ingrediënten op hoog vuur kort bakt, terwijl je ze constant in beweging houdt. Hierdoor blijven de ingrediënten knapperig en behouden ze hun smaak en voedingswaarden.
De roerbakmethode is ontstaan in China en heeft zich in de loop der jaren verspreid naar andere Aziatische landen, zoals Japan, Korea en Thailand. De techniek is populair geworden vanwege de snelheid waarmee gerechten kunnen worden bereid, wat handig was in tijden waarin brandstof schaars was.
Roerbakken en wokken worden vaak door elkaar gebruikt, maar er zijn enkele verschillen. Wokken is een specifieke vorm van roerbakken die plaatsvindt in een wok, een bolvormige pan. Roerbakken kan zowel in een wok als in een koekenpan worden uitgevoerd. Beide technieken gebruiken hoge temperaturen en snelle kooktijden om ingrediënten te bereiden, maar wokken zorgt vaak voor een intensere smaak en een betere vermenging van ingrediënten, omdat de wok een groter oppervlak heeft en een hogere temperatuur kan bereiken.
Voor deze bakmethode kun je een wok of een koekenpan met hoge randen gebruiken. Een wok is ideaal vanwege de bolvormige bodem en hoge randen, waardoor je de ingrediënten gemakkelijk kunt omscheppen. Een koekenpan kan ook worden gebruikt, maar zorg ervoor dat deze een anti-aanbaklaag heeft om aanbranden te voorkomen.
Gebruik een olie met een hoog rookpunt, zoals arachideolie, zonnebloemolie of rijstolie. Deze oliën kunnen hoge temperaturen aan zonder te verbranden, wat essentieel is.
Zorg ervoor dat alle ingrediënten van tevoren zijn gesneden en klaarliggen. Hierdoor kun je snel handelen tijdens het bakken en voorkom je dat ingrediënten te gaar worden.
Begin met het verhitten van de olie in de pan. Voeg vervolgens eerst de ingrediënten toe die langer nodig hebben om te garen, zoals wortels en ui. Voeg daarna de overige ingrediënten toe, in volgorde van langste naar kortste gaartijd. Eindig met het toevoegen van saus, kruiden en specerijen om smaak toe te voegen aan het gerecht.
Zorg ervoor dat je de ingrediënten constant in beweging houdt tijdens het roerbakken. Dit voorkomt aanbranden en zorgt ervoor dat de ingrediënten gelijkmatig garen. Gebruik een spatel of houten lepel om de ingrediënten om te scheppen.
Bijna alle groenten zijn geschikt. Enkele populaire opties zijn broccoli, paprika, courgette, champignons, wortels en peultjes. Zorg ervoor dat de groenten in gelijke stukken zijn gesneden om een gelijkmatige garing te garanderen.
Kip, rundvlees, varkensvlees en kalkoen zijn allemaal geschikt. Snij het vlees in dunne reepjes of blokjes om een snelle en gelijkmatige garing te garanderen.
Vis en zeevruchten kunnen ook worden geroerbakt. Garnalen, inktvis, zalm en witvis zijn goede keuzes. Snijd de vis in stukken van gelijke grootte en let op dat ze niet te lang in de pan blijven, anders worden ze taai.
Voor vegetariërs en veganisten zijn tofu en tempeh uitstekende eiwitbronnen. Gebruik stevige tofu en snij deze in blokjes of reepjes. Tempeh kan ook in blokjes of reepjes worden gesneden. Bak ze eerst in een aparte pan om een knapperige buitenkant te krijgen voordat je ze toevoegt aan de groenten.
Sommige ingrediënten zijn minder geschikt, zoals bladgroenten (spinazie, snijbiet) en zachte groenten (tomaat, aubergine). Deze groenten kunnen tijdens het roerbakken snel overgaar worden en hun textuur verliezen. Het is beter om deze groenten te stomen, grillen of op een andere manier te bereiden.
Er zijn talloze roerbakgerechten om te ontdekken, van traditionele Aziatische recepten tot moderne variaties. Probeer bijvoorbeeld eens een klassieke kip met cashewnoten, pittige garnalen met groenten, rundvlees met broccoli, of een vegetarische tofu en groenten roerbak.
Roerbakken is een gezonde manier van koken, omdat het weinig vet vereist en de ingrediënten hun voedingsstoffen behouden door de korte bereidingstijd. Bovendien kun je eenvoudig een grote hoeveelheid groenten toevoegen aan je gerecht, wat bijdraagt aan een gebalanceerd en voedzaam dieet.
Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander dat ook simpele gerechten bijzonder smakelijk kunnen zijn. Steeds meer mensen zijn ook op zoek naar gerechten waarbij niet de hele keuken op z'n kop hoeft te worden gezet.
Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken, en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Zijn motto. "soms kom ik erg dom over, maar ik draag tenminste een schone leesbril, en zie dus alles helder".
Hoe lang paprika bakken? Het is een heerlijke, veelzijdige en kleurrijke groente die in een… Lees meer
De aardappel is een basisvoedsel in veel huishoudens en wordt vaak gezien als gezond. Friet,… Lees meer
Hoe lang conchiglie koken? Ook wel bekend als schelpjespasta, een populaire pastavorm die zijn naam… Lees meer
Als we door de supermarkt lopen, zien we rijen met producten die er aantrekkelijk uitzien:… Lees meer
Hoe lang rabarber koken? Het is een van die bijzondere groenten die vaak als fruit… Lees meer
Hoe lang lamsbout braden? Het achterste deel van het lam, staat bekend om zijn rijke,… Lees meer