Hoe lang runderrollade braden? Wanneer de herfstbladeren beginnen te vallen en de avonden een knusse chill krijgen, en natuurlijk als het kerstmenu bedacht wordt, denken velen van ons aan warme, comfortabele maaltijden die ons van binnenuit verwarmen. De runderrollade is zo’n klassiek gerecht dat, wanneer het goed is bereid, niet alleen onze lichamen verwarmt, maar ook onze harten. De rijke, volle smaak, de sappigheid die bij elke beet vrijkomt, en de aromatische geuren die het huis vullen, voegen allemaal een speciale toets toe aan familiemaaltijden, feestdagen en samenkomsten. Maar hoe bereiken we deze culinaire perfectie? Hoe transformeren we een eenvoudig stuk vlees tot een meesterwerk van smaken en texturen?
Een runderrollade braden is een proces waarbij elke stap, van de voorbereiding tot het aansnijden, zijn eigen belang heeft in het eindresultaat. Het vereist een combinatie van de juiste ingrediënten, technieken en, niet te vergeten, een snufje liefde. Het gaat niet alleen om het volgen van een recept, maar om het begrijpen van het vlees, het respecteren van het proces en het hebben van de bereidheid om te experimenteren en te leren.
Een perfect gebraden runderrollade is het resultaat van een evenwicht tussen wetenschap en kunst. De wetenschap van het begrijpen van de structuur van het vlees, van het uitbalanceren van de kruiden, en van het weten hoe warmte de vezels transformeert. De kunst komt van de intuïtie, van het weten wanneer het vlees net goed is, van het aanvoelen van de timing, en van het visueel en aromatisch opnemen van het kookproces.
Hoe lang runderrollade braden?
Runderrollade braden is een ware kunst die veel verder gaat dan simpelweg vlees bereiden. Het roept beelden op van warme familiemomenten en feestelijke diners, waar de geur van het braden door het huis zweeft. Dit gerecht staat symbool voor traditie en het samenzijn, een klassieke favoriet die generaties lang gekoesterd wordt.
Laat de runderrollade ongeveer 30 minuten voor het koken op kamertemperatuur komen.
Wrijf de rollade in met zout, peper en geperste knoflook.
Verhit de olijfolie in een grote, zware braadpan op middelhoog vuur.
Voeg de runderrollade toe en braad deze aan alle kanten goudbruin aan. Dit helpt om de sappen en smaken te behouden.
Voeg de ui, wortel en bleekselderij toe aan de pan en bak deze ongeveer 5 minuten mee, tot ze licht karamelliseren.
Giet de runderbouillon in de pan en voeg de laurierblaadjes en rozemarijn toe. Zorg ervoor dat de rollade ongeveer voor de helft onder de bouillon staat.
Breng de bouillon aan de kook, verlaag dan het vuur en dek de pan af met een deksel.
Laat de runderrollade langzaam gaar worden op een laag vuur. Een algemene regel is ongeveer 1 uur braden per kilo vlees.
Controleer regelmatig en voeg indien nodig extra bouillon of water toe.
Haal de rollade uit de pan en laat deze minstens 15 minuten rusten voordat je hem aansnijdt. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich door het vlees kunnen verspreiden en het vlees mals blijft.
Snij het vlees tegen de draad in om de malsheid te maximaliseren en serveer het met de groenten en wat jus uit de pan.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat ons weten hoe het was.
Mijn advies en tips
Meng gemalen koffie met kruiden zoals paprika, knoflookpoeder, uienpoeder, en een beetje bruine suiker. Wrijf dit royaal over de rollade voordat je deze aanbraadt. De koffie geeft een aardse, diepe smaak aan het vlees, wat perfect past bij rundvlees.
Breng een laagje dijonmosterd aan op de rollade voordat je deze met kruiden inwrijft. De mosterd helpt niet alleen om de kruiden beter te laten hechten, maar geeft ook een subtiele, pittige smaak die de natuurlijke smaken van het rundvlees versterkt.
In plaats van de rollade eerst aan te braden en dan langzaam te garen, probeer eens het omgekeerde. Gaar de rollade langzaam in een oven op lage temperatuur (ongeveer 100 °C) tot bijna de gewenste gaarheid. Haal hem dan uit de oven en schroei snel dicht in een hete pan. Dit zorgt voor een gelijkmatig gegaarde rollade met een mooie korst.
Meng zachte boter met gehakte kruiden zoals peterselie, bieslook en dille, en breng op smaak met citroensap, knoflook en zout. Breng een dikke laag van deze kruidenboter aan op de rollade voordat je deze in de oven plaatst. De boter smelt langzaam en bast het vlees, waardoor het extra sappig en smaakvol blijft.
Een vleesthermometer die je in het vlees laat zitten en die een alarm afgaat wanneer de gewenste kerntemperatuur is bereikt, is onmisbaar. Dit zorgt ervoor dat je de rollade niet overgaar bakt, wat vaak het grootste probleem is bij het bereiden van een rollade.
Na het braden moet je de rollade laten rusten, maar plaats hem op een voorverwarmd bord en dek losjes af met aluminiumfolie. Hierdoor blijft het vlees warm zonder verder te garen, en kunnen de sappen zich goed door het vlees verdelen, wat zorgt voor een sappiger eindresultaat.
Plaats een ovenschaal gevuld met water en aromaten zoals citroen, rozemarijn, en knoflook in de oven terwijl je de rollade bakt. De stoom zorgt voor een vochtige omgeving die helpt voorkomen dat de rollade uitdroogt, en voegt subtiele aromatische smaken toe aan het vlees.
Runderrollade anders braden
In de magnetron
Runderrollade braden in de magnetron is een snelle manier om een smakelijk resultaat te krijgen. Begin met het kruiden van de rollade naar smaak en leg deze vervolgens in een magnetronbestendige schaal. Bedek de schaal losjes met magnetronfolie. Stel de magnetron in op 50% van het vermogen en verwarm de rollade in intervallen van 10 minuten. Tussendoor draai je de rollade om en controleer je de kerntemperatuur. Wanneer deze rond de 60 °C komt, is de rollade perfect rosé en sappig van binnen.
In de oven
Runderrollade braden in de oven zorgt voor een gelijkmatige garing en een heerlijk krokant korstje. Verwarm de oven voor op 180 °C. Wrijf de rollade in met je favoriete kruidenmix en leg hem in een ovenschaal. Braad de rollade ongeveer 60 minuten, waarbij je om de 20 minuten de rollade bedruipt met het vrijgekomen vocht. Controleer met een vleesthermometer of de kerntemperatuur tussen de 60 en 65 °C ligt voor een mooi rosé resultaat.
In de airfryer
Runderrollade braden in de airfryer is ideaal voor een snelle, maar toch smaakvolle maaltijd. Verwarm de airfryer voor op 160 °C. Wrijf de rollade in met kruiden en leg hem in het mandje van de airfryer. Braad de rollade gedurende 30 tot 40 minuten, afhankelijk van de grootte, en draai hem halverwege om voor een gelijkmatige garing. Een kerntemperatuur van 60 °C geeft een sappige rollade die perfect rosé is.
Op de barbecue
Runderrollade braden op de barbecue geeft een heerlijke rooksmaak aan het vlees. Bereid de barbecue voor op indirect grillen bij een temperatuur van ongeveer 150 °C. Wrijf de rollade in met je favoriete kruiden en leg hem op het koelere gedeelte van de barbecue. Sluit het deksel en laat de rollade rustig garen. Draai hem af en toe om en bedruip met eigen sappen. Na ongeveer 1,5 uur, wanneer de kerntemperatuur 60 °C bereikt, is de rollade perfect gegaard.
Hoe ik geraden runderrollade het liefst eet?
Ik geniet het meest van een gebraden runderrollade wanneer deze sappig en vol van smaak is. Ik houd ervan om de rollade in dunne plakken te snijden en deze te serveren met een rijke, zelfgemaakte jus.
Het liefst combineer ik dit met een knapperige salade en vers geroosterde groenten, zoals wortels en spruitjes. Als bijgerecht kies ik vaak voor romige aardappelpuree of geroosterde aardappelen met rozemarijn.
Een goed glas rode wijn maakt de maaltijd helemaal af voor mij.
Het samenspel van de malse runderrollade, de hartige jus, en de verse bijgerechten zorgt voor een verrukkelijke eetervaring.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kok
Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander dat ook simpele gerechten bijzonder smakelijk kunnen zijn. Steeds meer mensen zijn ook op zoek naar gerechten waarbij niet de hele keuken op z'n kop hoeft te worden gezet.
Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken, en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Zijn motto. "soms kom ik erg dom over, maar ik draag tenminste een schone leesbril, en zie dus alles helder".
