Hoe lang schorseneren koken? Deze mysterieuze zwarte wortels hebben het hart van menig fijnproever veroverd, maar kunnen voor sommigen ook een onbekende uitdaging in de keuken vormen. Eeuwenlang hebben ze een plaatsje in onze Europese keukens gehad, hoewel ze in de loop der jaren enigszins uit de mode zijn geraakt. Maar gelukkig is er de afgelopen tijd een hernieuwde interesse in deze voedzame en smaakvolle groente.
Wat zijn schorseneren precies? Ze worden vaak ‘de zwarte parel van de keuken’ genoemd, en dat is niet zonder reden. Onder hun ruwe zwarte schil schuilt een romig witte binnenkant met een delicate smaak die enigszins doet denken aan artisjokken of asperges. Het is een traktatie voor de smaakpapillen en zeker het proberen waard als je ze nog niet hebt geproefd.
Maar ondanks hun heerlijke smaak, kunnen schorseneren een beetje intimiderend zijn voor de onervaren kok. Ze staan immers ook wel bekend als ‘keukenmeidenverdriet’ vanwege hun kleverige sap dat vrijkomt bij het schillen. Echter, met de juiste kennis en een beetje geduld, kan iedereen leren hoe je schorseneren op de juiste manier kunt bereiden.
Schorseneren koken doe je normaliter gesproken in een pan, maar er zijn tegenwoordig ook andere bereidingsmethoden.
Hoe lang schorseneren koken?
De schorseneren koken we in het navolgende recept op de traditionele Hollandse manier. Dat wil zeggen met wat zout en in een gewone pan.
1tot 2 eetlepels azijn of citroensapoptioneel, helpt tegen verkleuring
Instructies
Vul een kom met water en voeg de eetlepel azijn of citroensap toe.
Draag handschoenen om je handen te beschermen tegen het kleverige sap. Snij de uiteinden van de schorseneren af en schil ze met een schilmesje of dunschiller. Om verkleuring tegen te gaan, kun je de geschilde schorseneren direct in de kom met water en azijn of citroensap leggen.
Vul de pan met voldoende water om de schorseneren te bedekken en voeg het zout toe. Breng het water aan de kook.
Voeg de schorseneren toe aan het kokende water. Kook de schorseneren in 15 tot 20 minuten gaar. De exacte kooktijd hangt af van de dikte van de schorseneren. Je kunt met een vork prikken om te controleren of ze gaar zijn.
Giet de groente af en laat ze even uitlekken. Serveer ze warm, eventueel met een klontje boter, wat verse kruiden of een lichte saus naar keuze.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat ons weten hoe het was.
Mijn advies en tips
Draag keukenhandschoenen tijdens het schillen van schorseneren om te voorkomen dat je handen verkleuren door het melkachtige sap dat vrijkomt.
Leg geschild schorseneren direct in een kom met water en een scheutje azijn of citroensap om verkleuring te voorkomen.
Een dunschiller werkt vaak beter dan een mes voor het verwijderen van de taaie schil zonder te veel van het witte vlees te verspillen.
Dompel schorseneren kort in kokend water voordat je ze schilt. Dit maakt het verwijderen van de schil een stuk gemakkelijker.
Voeg een scheut melk of een paar eetlepels bloem toe aan het kookwater om de schorseneren zachter en romiger van smaak te maken.
Schorseneren gedijen goed bij langzaam koken. Laat ze zachtjes sudderen om hun delicate smaak volledig tot zijn recht te laten komen.
Probeer eens schorseneren te koken met een laurierblad, tijm en een snufje nootmuskaat voor een extra smaakvolle twist.
Schorseneren zijn heerlijk als puree of in soep. Kook ze gaar en pureer ze met boter en een beetje room voor een zijdezachte structuur.
Snij schorseneren in stukken, besprenkel ze met olijfolie, zout en peper, en rooster ze in de oven voor een nootachtige, lichtzoete smaak.
Schorseneren kunnen ook gefermenteerd worden. Snijd ze in dunne plakjes en fermenteer ze met zout en water voor een paar weken voor een unieke, probiotische snack.
Maak een zoet-zuur mengsel van azijn, suiker, en specerijen en leg de schorseneren in voor een paar dagen. Dit geeft ze een heerlijke, pittige smaak die goed past bij salades en koude schotels.
Schorseneren anders koken
In de magnetron
Schorseneren koken in de magnetron is een snelle en eenvoudige manier om deze heerlijke wintergroente te bereiden. Begin met het schillen van de schorseneren. Doe ze vervolgens in een magnetronbestendige schaal en voeg een beetje water toe. Dek de schaal af met magnetronfolie of een deksel. Zet de magnetron op hoge stand en kook de schorseneren ongeveer 8 tot 10 minuten, afhankelijk van de dikte. Ze zijn klaar wanneer je er gemakkelijk met een vork in kunt prikken. Dit is een geweldige manier om in korte tijd een gezonde maaltijd op tafel te zetten.
In de snelkookpan
Schorseneren koken in de snelkookpan is ideaal voor wie weinig tijd heeft, maar toch wil genieten van een volwaardige maaltijd. Schil de schorseneren en snij ze in stukken van gelijke grootte. Plaats ze in de snelkookpan met een beetje water of bouillon om extra smaak toe te voegen. Sluit de snelkookpan goed af en kook de schorseneren onder druk gedurende ongeveer 5 minuten. Laat de druk vervolgens langzaam ontsnappen. Dit is een supersnelle manier om schorseneren te koken zonder in te boeten aan smaak of textuur.
In de airfryer
Schorseneren koken in de airfryer is een verrassend lekkere manier om deze knapperige groente te bereiden. Na het schillen, snij je de schorseneren in repen. Besprenkel ze met een beetje olijfolie en voeg zout en peper naar smaak toe. Plaats de stukken in de airfryer en zet deze op 180 graden Celsius. Kook de schorseneren gedurende 15 minuten, waarbij je halverwege de tijd de mand even schudt. Het resultaat is een krokant en smaakvol gerecht dat perfect past bij elke maaltijd.
In de slowcooker
Schorseneren koken in de slowcooker is de perfecte manier om de volle smaak van deze groente te laten ontwikkelen. Schil de schorseneren en snij ze in gelijke stukken. Plaats ze in de slowcooker en voeg een beetje bouillon of water toe om uitdroging te voorkomen. Zet de slowcooker op de lage stand en laat de schorseneren gedurende 4 tot 6 uur zachtjes garen. Ze komen er boterzacht en vol van smaak uit, perfect als bijgerecht of verwerkt in een stoofpot.
Hoe ik gekookte schorseneren het liefst eet?
Gekookte schorseneren eet ik het liefst op een eenvoudige, doch smaakvolle manier. Na het koken in gezouten water tot ze zacht zijn, rol ik ze in een laagje gesmolten boter en besprenkel ik ze met vers gehakte peterselie. Dit gerecht serveer ik graag met een beetje citroensap voor een frisse toets en een snufje nootmuskaat om de aardse smaak van de schorseneren te benadrukken.
Een romige saus, zoals een lichte bechamelsaus, past er ook uitstekend bij voor extra rijkdom.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kok
Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander dat ook simpele gerechten bijzonder smakelijk kunnen zijn. Steeds meer mensen zijn ook op zoek naar gerechten waarbij niet de hele keuken op z'n kop hoeft te worden gezet.
Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken, en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Zijn motto. "soms kom ik erg dom over, maar ik draag tenminste een schone leesbril, en zie dus alles helder".
Het recept kende ik al. Ik hou erg van schorseneren en als er zijn koop ik ze geregeld. Wat ik fijn vind aan deze site (en om die reden heb ik deze ook in mijn bladwijzers gezet) is dat ook wordt aangegeven welke andere manieren je kan gebruiken om te koken. Ik heb een snelkookpan en airfryer en magnetron en oven en gewoon goeie pannen voor inductie, en het is dus heel fijn dat ik kan kiezen. Hou dat er in want zo vindt iedereen hier wel datgene wat hij of zij nodig heeft.
Het recept kende ik al. Ik hou erg van schorseneren en als er zijn koop ik ze geregeld. Wat ik fijn vind aan deze site (en om die reden heb ik deze ook in mijn bladwijzers gezet) is dat ook wordt aangegeven welke andere manieren je kan gebruiken om te koken. Ik heb een snelkookpan en airfryer en magnetron en oven en gewoon goeie pannen voor inductie, en het is dus heel fijn dat ik kan kiezen. Hou dat er in want zo vindt iedereen hier wel datgene wat hij of zij nodig heeft.