Spaghetti Funghi is meer dan zomaar een pastagerecht; het is comfortfood dat gemak en verfijning belichaamt, perfect voor zowel een doordeweekse avond als een chic diner. Stel je voor: de geur van gebakken paddenstoelen die zich vermengt met de geur van knoflook en verse kruiden, terwijl een pot dampende spaghetti staat te wachten om al die smaken in zich op te nemen. Dit gerecht is een ode aan de eenvoud van koken en de diepte van smaak die je met een paar goed gekozen ingrediënten kunt bereiken.
Met Spaghetti Funghi haal je de Italiaanse keuken in huis op een manier die toegankelijk is voor de beginnende kok, maar ook de ervaren culinaire avonturier kan bekoren. Het gaat hier om de harmonie tussen de aardse tonen van de paddenstoelen en de zachtheid van de pasta, afgemaakt met een touch van Parmezaanse kaas en wat olijfolie van topkwaliteit.
Dit gerecht kent zijn varianten van noord tot zuid in Italië, en elke regio zou je kunnen vertellen waarom hun versie speciaal is. Maar één ding hebben ze gemeen: de liefde voor pure smaken en de passie voor pasta.
Spaghetti Funghi
Spaghetti Funghi is een tijdloze klassieker die bewijst dat eenvoud de sleutel is tot ultiem genieten. Of je nu een beginner bent in de keuken of een doorgewinterde chef, dit gerecht zal je hart (en maag) veroveren met zijn rijke en aardse smaken. Perfect voor een gezellige avond met vrienden of als je je dierbaren wilt trakteren op een heerlijke, hartverwarmende maaltijd.
500gramgemengde paddenstoelen, bijvoorbeeld kastanjechampignons, shiitake of oesterzwammen, schoongemaakt en in plakjes
3eetlepelsolijfolie
2teentjes knoflookfijngehakt
1sjalotjefijngesnipperd
200milliliterroom
50milliliterdroge witte wijnoptioneel
Een handvol verse peterseliefijngehakt
Zout en versgemalen zwarte pepernaar smaak
100gramParmezaanse kaasgeraspt
Extra verse kruiden voor garnering
Instructies
Zet een grote pan met water op het vuur, voeg zout toe en breng aan de kook. Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente. Giet af en bewaar een kopje kookvocht.
Terwijl de spaghetti kookt, verhit je de olijfolie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de sjalot toe en fruit deze tot hij glazig is. Voeg vervolgens de knoflook toe en bak kort mee om de aroma’s vrij te laten komen. Doe de paddenstoelen in de pan en bak deze totdat ze goudbruin en gaar zijn. Breng op smaak met zout en peper.
Blus het paddenstoelenmengsel af met de witte wijn en laat de alcohol verdampen. Voeg dan de room toe en laat het geheel enkele minuten zachtjes pruttelen tot de saus iets indikt. Als je saus te dik is, kun je wat van het achtergehouden pasta kookvocht toevoegen om de saus te verdunnen.
Meng de afgegoten spaghetti door de paddenstoelensaus in de pan. Zorg dat de spaghetti goed omhuld is met de saus en laat het geheel nog een minuutje doorwarmen.
Verdeel de spaghetti over voorverwarmde borden. Strooi er rijkelijk de geraspte Parmezaanse kaas en verse peterselie over. Garneer eventueel met extra verse kruiden naar smaak.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat ons weten hoe het was.
Mijn advies en tips
Probeer verschillende soorten paddenstoelen zoals shiitake, oesterzwammen, en porcini voor een rijkere smaak. Deze mix voegt diepte en complexiteit toe aan je gerecht die je niet krijgt met slechts één soort.
Gedroogde porcini hebben een intense, aardse smaak. Week ze in warm water en gebruik zowel de geweekte paddenstoelen als het weekvocht in je saus voor extra smaak.
Neem de tijd om je paddenstoelen op een laag vuur te bakken. Dit zorgt ervoor dat ze hun vocht langzaam afgeven en een rijke, geconcentreerde smaak ontwikkelen.
Een paar druppels truffelolie aan het einde van het kookproces kunnen je spaghetti een luxe smaak geven zonder te overheersen. Voeg het pas toe na het koken om de smaak niet te verliezen.
Sjalotten hebben een mildere en subtielere smaak dan gewone uien, wat perfect past bij de delicate smaak van paddenstoelen.
Gebruik de stelen van paddenstoelen en andere restjes om een bouillon te maken die je kunt gebruiken als basis voor je saus. Dit zorgt voor een extra laag umami in je gerecht.
Blus de paddenstoelen af met een scheutje droge witte wijn. Dit helpt om de smaken te concentreren en voegt een aangename zuurgraad toe die het gerecht in balans brengt.
Bak de knoflook kort voordat je de paddenstoelen toevoegt. Dit zorgt ervoor dat de knoflook niet verbrandt en een bittere smaak ontwikkelt, maar wel zijn aromatische oliën vrijgeeft.
Werk je gerecht af met verse kruiden zoals tijm, peterselie, of bieslook. Deze kruiden voegen een frisse noot toe en accentueren de aardse smaak van de paddenstoelen.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kok
Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander dat ook simpele gerechten bijzonder smakelijk kunnen zijn. Steeds meer mensen zijn ook op zoek naar gerechten waarbij niet de hele keuken op z'n kop hoeft te worden gezet.
Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken, en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Zijn motto. "soms kom ik erg dom over, maar ik draag tenminste een schone leesbril, en zie dus alles helder".
