Stoven: Wat is het en hoe doe je het? Het is een techniek die al eeuwenlang wordt gebruikt en waarbij eten langzaam gaart in een gesloten pan met een kleine hoeveelheid vocht.
Het is een manier van voedselbereiding waarbij je ingrediënten langzaam laat garen in een gesloten pan met een kleine hoeveelheid vocht. Hierdoor wordt het voedsel gelijkmatig gaar, blijven smaken goed behouden en wordt het voedsel heerlijk mals en sappig. Deze kooktechniek heeft verschillende voordelen, zoals:
Om te kunnen stoven, heb je enkele basisbenodigdheden nodig. Denk aan het volgende:
Bereid de ingrediënten voor door ze schoon te maken, te snijden en eventueel te marineren. Verwarm de stoofpan op middelhoog vuur en voeg een klein beetje olie of boter toe.
Zet het vuur laag en plaats het deksel op de pan. Laat het gerecht langzaam garen, waarbij de kooktijd afhankelijk is van de ingrediënten. Stoofgerechten met vlees kunnen 2 tot 3 uur duren, terwijl groenten en vis vaak kortere kooktijden hebben.
Zorg voor een constante, lage temperatuur tijdens het stoven. Dit zorgt ervoor dat de ingrediënten gelijkmatig garen en niet uitdrogen.
Voeg niet te veel vocht toe, want dit kan de smaak van het gerecht verdunnen. Een klein laagje vocht is vaak al voldoende.
Je kunt rustig uitproberen met verschillende kruiden in stoofgerechten. Kruiden geven smaak en diepte aan je stoofgerecht.
Voor stoven zijn vooral de taaie vleessoorten geschikt, zoals rundvlees (sukade, riblappen), lamsvlees (nek, schouder) en varkensvlees (procureur, schouderkarbonade). Door het langzame garen worden deze stukken vlees heerlijk mals.
Stevige vissoorten zoals kabeljauw, zalm, en zeeduivel zijn geschikt om te stoven. Let op dat je de vis niet te lang stooft, want dan wordt het droog.
Stevige groenten zoals wortelen, aardappelen, pompoen en pastinaak zijn ideaal om te stoven. Ze nemen de smaak van het stoofvocht goed op en behouden hun structuur.
Ook fruit zoals appels, peren, pruimen en abrikozen kun je stoven. Door het stoven worden ze zacht en krijgen ze een diepe, zoete smaak.
In de Nederlandse keuken zijn stoofgerechten als hachee, draadjesvlees en stamppot met stoofvlees populair.
In de Mediterrane keuken worden veel stoofgerechten bereid met olijfolie, tomaten, knoflook en verse kruiden. Denk aan Italiaanse osso buco en Spaanse ratatouille.
De Aziatische keuken biedt ook tal van gestoofde gerechten, zoals Chinese rode stoofpot, Japanse sukiyaki en Indiase curry’s.
Stoven is een gezonde kooktechniek, omdat het helpt om voedingsstoffen in het voedsel te behouden en er weinig vet nodig is voor de bereiding.
Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander dat ook simpele gerechten bijzonder smakelijk kunnen zijn. Steeds meer mensen zijn ook op zoek naar gerechten waarbij niet de hele keuken op z'n kop hoeft te worden gezet.
Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken, en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Zijn motto. "soms kom ik erg dom over, maar ik draag tenminste een schone leesbril, en zie dus alles helder".
Hoe lang paprika bakken? Het is een heerlijke, veelzijdige en kleurrijke groente die in een… Lees meer
De aardappel is een basisvoedsel in veel huishoudens en wordt vaak gezien als gezond. Friet,… Lees meer
Hoe lang conchiglie koken? Ook wel bekend als schelpjespasta, een populaire pastavorm die zijn naam… Lees meer
Als we door de supermarkt lopen, zien we rijen met producten die er aantrekkelijk uitzien:… Lees meer
Hoe lang rabarber koken? Het is een van die bijzondere groenten die vaak als fruit… Lees meer
Hoe lang lamsbout braden? Het achterste deel van het lam, staat bekend om zijn rijke,… Lees meer