Tomahawk bakken

Hoe lang tomahawk bakken? Het is tegenwoordig een ware sensatie in de culinaire wereld. Met hun indrukwekkende uiterlijk en ongeëvenaarde smaak, zijn ze een favoriet geworden onder vleesliefhebbers. Maar wat maakt een tomahawk steak zo bijzonder, en hoe bak je deze perfect in een koekenpan? In deze uitgebreide inleiding duiken we in de wereld van steaks, van de aankoop tot het bakken, om je te helpen deze culinaire uitdaging aan te gaan.

Een tomahawk steak is niet zomaar een stuk vlees; het is een ervaring. Deze steak, herkenbaar aan het lange ribbeen, lijkt op een tomahawk-bijl, vandaar de naam. Dit stuk vlees komt uit de ribsectie van het rund, vergelijkbaar met een ribeye. Wat de tomahawk uniek maakt, is de manier waarop het been wordt getrimd en gepresenteerd, wat zorgt voor een spectaculaire presentatie.

Een tomahawk bakken biedt niet alleen de mogelijkheid om een rijke, goudbruine korst te ontwikkelen, maar zorgt er ook voor dat de binnenkant van de steak sappig en mals blijft. De sleutel tot succes ligt in de juiste techniek en timing, waardoor de unieke smaken en texturen van het vlees optimaal tot hun recht komen.

Mijn advies en tips

1. Begin minstens 24 uur van tevoren met het droog pekelen van je tomahawk steak. Wrijf het vlees royaal in met grof zeezout en plaats het onafgedekt in de koelkast. Dit proces trekt vocht naar de oppervlakte, waardoor het bij het bakken een prachtig krokante korst krijgt en de smaken intenser worden.
2. Hoewel veel mensen de voorkeur geven aan de grill voor een tomahawk, kan een gietijzeren pan een fantastisch resultaat opleveren. De gelijkmatige warmteverdeling van gietijzer zorgt voor een uitstekende korst. Verwarm de pan langzaam tot een zeer hoge temperatuur voordat je de steak toevoegt.
3. In plaats van de traditionele methode van eerst aanbraden en dan langzaam koken, kun je het omgekeerd doen. Begin met het langzaam garen van de steak in een oven op lage temperatuur (ongeveer 120 °C) tot hij bijna de gewenste kerntemperatuur bereikt. Daarna snel aanbraden in een gloeiend hete pan voor een perfecte korst.
4. Voeg tijdens het aanbraden boter, knoflook en kruiden toe aan de pan. Schep constant de gesmolten boter over de steak om extra smaak en een rijke, boterige korst te verkrijgen. Dit voegt ook een extra laag van complexiteit aan de smaakprofielen van je tomahawk steak.
5. Na het bakken moet de steak rusten, maar leg deze niet direct op een bord. Gebruik in plaats daarvan een rooster boven een bakplaat. Dit voorkomt dat de onderkant door het eigen vocht nat en zompig wordt, waardoor de korst knapperig blijft.
6. Vanwege de dikte van een tomahawk steak kunnen er temperatuurverschillen zijn. Gebruik een betrouwbare vleesthermometer en meet op verschillende punten in het vlees om zeker te zijn van een gelijkmatige garing. De ideale kerntemperatuur voor medium-rare is rond de 54 tot 57 °C.
7. Als je toch de grill gebruikt, probeer dan rookhout toe te voegen voor een extra smaakdimensie. Houtsoorten zoals hickory of eikenhout geven een diepe, rokerige smaak die het rijke vlees van de tomahawk perfect aanvult. Zorg ervoor dat je de deksel van de grill dicht houdt om de rook volledig te benutten.
8. Snijden tegen de draad in, dit lijkt misschien een bekend advies, maar het is cruciaal voor een tomahawk steak. Door tegen de draad in te snijden, verkort je de spiervezels, waardoor het vlees veel malser wordt. Neem de tijd om de draad goed te identificeren en snijd zorgvuldig om de best mogelijke textuur te bereiken.

Tomahawk anders bakken

In de magnetron

Tomahawk bakken in de magnetron is niet de meest gebruikelijke methode, maar het kan als je haast hebt. Begin met het op kamertemperatuur laten komen van het vlees. Dit zorgt voor een gelijkmatige garing. Plaats de tomahawk op een magnetronbestendige schaal en dek deze losjes af met magnetronfolie om uitdroging te voorkomen. Zet de magnetron op een middelhoge stand en verwarm het vlees in korte intervallen van 2 tot 3 minuten. Controleer tussendoor steeds de temperatuur met een vleesthermometer. Het is belangrijk om het vlees na het bakken even te laten rusten voor het aansnijden.

In de oven

Tomahawk bakken in de oven is een klassieke manier om het vlees sappig en gelijkmatig gaar te krijgen. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Kruid de tomahawk royaal met peper en zout, en eventueel met andere favoriete kruiden. Leg het vlees op een rooster boven een bakplaat, zodat het rondom goed kan garen. Bak de tomahawk in de oven gedurende ongeveer 20 minuten per kant voor een medium-rare resultaat. Laat het vlees na het bakken minstens 10 minuten rusten onder aluminiumfolie zodat de sappen zich goed verdelen.

In de airfryer

Tomahawk bakken in de airfryer is een snelle en handige manier om een krokante buitenkant te krijgen, terwijl het vlees van binnen sappig blijft. Zorg dat het vlees niet te groot is voor de airfryer, of snijd het anders in kleinere stukken. Verwarm de airfryer voor op 180 graden Celsius. Kruid het vlees naar wens en plaats het in het mandje van de airfryer. Bak de tomahawk 10 tot 15 minuten per kant, afhankelijk van de dikte van het vlees en je gewenste gaarheid. Vergeet niet om het vlees even te laten rusten voordat je het aansnijdt.

Op de barbecue

Tomahawk bakken op de barbecue is een geweldige manier om het vlees die authentieke rooksmaak mee te geven. Zorg ervoor dat de barbecue goed heet is, met een directe en indirecte zone. Kruid de tomahawk naar wens en plaats het eerst op de directe hitte om een mooie korst te creëren. Draai het vlees na een paar minuten om en herhaal aan de andere kant. Verplaats de tomahawk vervolgens naar de indirecte hitte en laat het rustig verder garen tot de gewenste kerntemperatuur. Laat het vlees na het bakken een paar minuten rusten onder folie voor je het serveert.

Hoe ik gebakken tomahawk het liefst eet?

Als we het hebben over een heerlijke tomahawk steak, dan begint mijn hart sneller te kloppen. Zo’n dikke, sappige steak is voor mij echt een traktatie. Bij het bereiden geef ik de steak graag de hoofdrol, snap je? Een snufje peper en zout is vaak al genoeg. Het vlees is zo smaakvol op zichzelf dat je bijna zou vergeten hoe simpel het eigenlijk is om zoiets lekkers te maken.

Wanneer ik aan tafel zit met zo’n imposant stuk vlees voor me, neem ik altijd even de tijd om ervan te genieten. Het klinkt misschien gek, maar een tomahawk steak heeft wel iets kunstzinnigs, vind je niet? Die knapperige vetrandjes en het sappige roze vlees in het midden… alleen al eraan denken doet me watertanden!

En dan komt het moment van proeven. Ik snij niet lukraak stukjes af; nee, ik wil elke hap met een beetje van dat perfecte vetrandje ervaren. Elke mondvol is een genot. Soms, als ik avontuurlijk ben, voeg ik wat knoflookboter toe of wat kruiden, maar meestal houd ik het simpel.

Het draait uiteindelijk allemaal om de smaak van het vlees zelf, toch? Een voortreffelijke tomahawk steak heeft niet veel nodig om werkelijk indrukwekkend te zijn.