Hoe lang tournedos bakken? Tournedos, afkomstig van de ossenhaas, zijn mals en sappig, waardoor ze geliefd zijn bij vleesliefhebbers. Het bereiden van tournedos begint met het op kamertemperatuur laten komen van het vlees, wat belangrijk is voor een gelijkmatige garing. Gebruik een koekenpan met dikke bodem voor een constante warmteverdeling en voeg een beetje boter of olie toe om te voorkomen dat het vlees aan de pan blijft plakken.

Je hebt een goed voorverwarmde pan nodig om een mooie korst te krijgen, zonder dat het vlees uitdroogt. Leg de tournedos voorzichtig in de hete pan en laat ze zonder te bewegen bakken tot er een goudbruine korst ontstaat, meestal na ongeveer twee tot drie minuten per kant. Het is belangrijk om niet te vaak te draaien en het vlees niet te doorboren, omdat dit de sappen zou verliezen. Na het bakken is het essentieel om de tournedos enkele minuten te laten rusten onder aluminiumfolie, zodat de sappen zich kunnen herverdelen en het vlees nog sappiger wordt.

Bij tournedos bakken kun je variëren met smaken door kruiden zoals rozemarijn, tijm of knoflook toe te voegen tijdens het bakproces. Serveer de tournedos met een klassieke bearnaisesaus of een simpele jus van de aanbaksels uit de pan voor extra diepte.

Hoe lang tournedos bakken?

Tournedos bakken vereist een verfijnde aanpak om de perfecte balans tussen een sappige binnenkant en een knapperige buitenkant te bereiken. Dit recept voor vier personen laat zien hoe je met een paar eenvoudige stappen heerlijke, perfect gebakken tournedos in een koekenpan kunt bereiden.

5 van 1 stem

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 15

Bereidingstijd 10

Rusttijd 10

Totale tijd 35

Gang Hoofdgerecht

Keuken Internationaal

Porties Personen

Calorieën 116 kcal

Materialen

Koekenpan

Ingrediënten

4 tournedos ongeveer 200 gram per stuk, 2 tot 3 cm dik
Zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak

2 eetlepels olijfolie of boter
Optioneel: takjes rozemarijn of tijm voor extra aroma

Instructies

Haal de tournedos ongeveer 30 minuten voordat je gaat bakken uit de koelkast. Dit zorgt ervoor dat ze gelijkmatiger garen. Dep het vlees droog met keukenpapier om een mooie korst te krijgen.

Bestrooi beide kanten royaal met zeezout en versgemalen zwarte peper.
Verhit de olijfolie of boter in een zware koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Wacht tot de boter gesmolten en lichtbruin is of de olie begint te glinsteren.
Leg de tournedos voorzichtig in de pan. Voeg, indien gewenst, takjes rozemarijn of tijm toe aan de pan voor extra smaak. Bak de tournedos 2 tot 3 minuten aan de ene kant, draai ze dan om met een tang en bak nog eens 2 tot 3 minuten aan de andere kant voor een medium-rare resultaat. Voor medium, laat nog 1 tot 2 minuten langer bakken aan elke kant.

Haal de tournedos uit de pan en leg ze op een bord. Dek ze losjes af met aluminiumfolie en laat ze 5 tot 10 minuten rusten. Dit helpt de sappen zich door het vlees te verspreiden, waardoor je tournedos bij het aansnijden heerlijk sappig zal zijn.

Voedingswaarde

Totale gewicht (ongeveer): 200 gramCalorieën: 116 kcalEiwit: 23.7 gVet: 2.3 gVerzadigd vet: 0.9 g

Volg ons

Trefwoord Tournedos bakken

Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat ons weten hoe het was.

Mijn advies en tips

Een gietijzeren pan houdt de warmte gelijkmatig vast en zorgt voor een mooie, gelijkmatige korst op de tournedos. Laat de pan goed heet worden voordat je de boter of olie toevoegt. Dit voorkomt dat de tournedos blijft plakken en zorgt voor een knapperige buitenkant.
Vocht is de vijand van een perfect aanbraden. Dep de tournedos grondig droog met keukenpapier voordat je begint met bakken. Dit zorgt ervoor dat je een mooie, bruine korst krijgt in plaats van dat het vlees gaat stomen.

De perfecte gaarheid is cruciaal voor een tournedos. Gebruik een vleesthermometer om de interne temperatuur te meten. Voor een medium-rare tournedos mik je op een temperatuur van 55 tot 57 °C. Haal het vlees uit de pan zodra het deze temperatuur bereikt heeft en laat het even rusten.
Na het aanbraden in de pan kun je de tournedos het beste in een voorverwarmde oven op 180 °C verder laten garen. Dit zorgt ervoor dat het vlees gelijkmatig gaart zonder dat de buitenkant verbrandt. Een paar minuten in de oven is vaak voldoende.
Zout het vlees direct voor het bakken. Dit helpt bij het vormen van een korst. Peper daarentegen kan verbranden en bitter worden, voeg deze dus pas toe na het bakken of net voor het serveren.

Voeg aan het einde van de baktijd een klontje boter toe aan de pan. Lepel de gesmolten boter over de tournedos voor extra smaak en een mooie glans. Dit wordt ook wel arroseren genoemd en geeft het vlees een heerlijke, rijke smaak.
Na het bakken moet je de tournedos minstens vijf minuten laten rusten, losjes afgedekt met aluminiumfolie. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich herverdelen in het vlees, wat resulteert in een sappigere tournedos.
Voeg een persoonlijke touch toe door kruidenboter te gebruiken. Meng boter met verse kruiden zoals tijm, rozemarijn, knoflook en een beetje citroenschil. Laat de kruidenboter smelten over de hete tournedos net voordat je het serveert voor een smaakexplosie.

Tournedos anders bakken

In de magnetron

Tournedos bakken in de magnetron is een snelle manier om een sappig stukje vlees te bereiden, maar vraagt wel om zorgvuldigheid. Begin met het kruiden van de tournedos naar smaak. Plaats het vlees in een magnetronbestendige schaal en dek deze losjes af met magnetronfolie om uitdrogen te voorkomen. Stel de magnetron in op een middelhoog vermogen (ongeveer 600 watt) en bak de tournedos in intervallen van 2 minuten. Draai het vlees halverwege om voor een gelijkmatige garing. Laat de tournedos na het bakken nog even rusten onder aluminiumfolie.

In de oven

Tournedos bakken in de oven geeft een mooi gelijkmatig resultaat en is ideaal als je voor meerdere mensen kookt. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Kruid de tournedos en schroei ze kort dicht in een hete koekenpan met een beetje boter of olie, ongeveer 1 tot 2 minuten per kant. Plaats de tournedos daarna in een ovenschaal en bak ze in de voorverwarmde oven gedurende 10-12 minuten, afhankelijk van de gewenste gaarheid. Laat het vlees na het bakken 5 minuten rusten onder aluminiumfolie voor je het serveert.

In de airfryer

Tournedos bakken in de airfryer is een handige en snelle methode voor een mals stuk vlees met een licht krokante buitenkant. Verwarm de airfryer voor op 180 graden Celsius. Kruid de tournedos zoals je dat lekker vindt. Plaats de tournedos in het mandje van de airfryer, zorg dat ze niet op elkaar liggen. Bak de tournedos in 10 tot 12 minuten, waarbij je het vlees halverwege de baktijd een keer omdraait. Na het bakken, laat het vlees even rusten onder aluminiumfolie voor het beste resultaat.

Op de barbecue

Tournedos bakken op de barbecue geeft het vlees een heerlijk rokerige smaak en een mooie grillstreep. Zorg dat de barbecue goed heet is voordat je begint. Kruid de tournedos en smeer ze licht in met olie om plakken te voorkomen. Leg de tournedos op het heetste deel van de grill en bak ze ongeveer 2 tot 3 minuten per kant voor een medium-rare resultaat. Wil je ze wat meer doorbakken, verplaats het vlees dan naar een minder heet deel van de barbecue en laat het nog een paar minuten liggen. Laat de tournedos na het bakken even rusten, zodat de sappen goed door het vlees kunnen trekken.

Hoe ik gebakken tournedos het liefst eet?

Ik ben dol op tournedos, echt een van mijn favoriete gerechten. Wat is er nu heerlijker dan een perfect gebakken stukje vlees, precies goed in het midden met die mooie, sappige roze kleur? Ik geef toe, ik ben best kieskeurig als het gaat om de bereiding. Het moet precies goed zijn: een mooie bruine korst aan de buitenkant, zonder dat het vlees te doorbakken is. De sleutel is een hete pan en het vlees moet op kamertemperatuur zijn voordat het de pan raakt, dat weet elke vleesliefhebber.

Ik serveer het graag simpel, zonder te veel poespas. Een beetje grof zout en versgemalen peper is genoeg om die rijke, vlezige smaak te complimenteren. Soms voeg ik er een klontje kruidenboter aan toe terwijl het vlees rust. De boter smelt dan over de tournedos en vermengt zich met de sappen, wat resulteert in een onweerstaanbare, romige saus die perfect is bij elke hap.

Als bijgerecht kies ik meestal voor iets wat niet afleidt van de hoofdrolspeler op mijn bord. Een simpele salade van rucola, besprenkeld met een beetje balsamicoazijn, of wat geroosterde asperges met een snufje zeezout. En natuurlijk, een glas rode wijn mag niet ontbreken. Een mooie, volle wijn die de smaak van de tournedos complementeert, maar niet overheerst.

Zo wordt elke maaltijd een klein feestje, vooral als ik het deel met goede vrienden of familie. Het gaat tenslotte niet alleen om het eten, maar om de hele ervaring.

Wilhelmus Hengstmengel

Auteur en kok

Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander dat ook simpele gerechten bijzonder smakelijk kunnen zijn. Steeds meer mensen zijn ook op zoek naar gerechten waarbij niet de hele keuken op z'n kop hoeft te worden gezet.
Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken, en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Zijn motto. "soms kom ik erg dom over, maar ik draag tenminste een schone leesbril, en zie dus alles helder".

https://www.wilhelmushengstmengel.nl/