Hoe lang varkenshaas bakken? Het bakken is een culinaire vaardigheid die de aandacht en waardering van elke vleesliefhebber verdient. Als het centrale stuk van een maaltijd kan varkenshaas zowel indrukwekkend als verleidelijk zijn, met zijn delicate textuur en volle, malse smaak. Echter, om echt te genieten van dit prachtige stuk vlees, is het cruciaal om te begrijpen hoe je het correct moet bereiden.
Varkenshaas is het magerste en meest malse deel van een varken. Het komt uit de rug van het varken, waar de spieren weinig bewegen. Dit gebrek aan beweging maakt het vlees bijzonder zacht en sappig. Daarnaast is dit vlees ook ongelooflijk veelzijdig, het kan op talloze manieren worden bereid, van grillen tot braden, van roken tot bakken. Maar voor nu zullen we ons concentreren op het bakken.
Varkenshaas bakken is een droge warmtemethode die helpt bij het verkrijgen van een knapperige, gouden korst aan de buitenkant van het vlees, terwijl de binnenkant sappig en mals blijft. Dit contrast tussen buiten- en binnenkant is wat varkenshaas zo heerlijk maakt.
Hoe lang varkenshaas bakken?
Varkenshaas bakken, voor veel mensen iets wat pas gedaan wordt bij bijzondere gelegenheden, want het vlees kan wat prijzig zijn.
Het eerste wat je moet doen, is het vlees goed voorbereiden. Het vlees moet op kamertemperatuur zijn voordat je het bakt. Breng het dan pas op smaak met zout en peper.
Verwarm de boter of olie in de koekenpan op middelhoog vuur.
Leg het vlees in de pan en bak het aan beide kanten goudbruin. Draai het vlees regelmatig om voor een gelijkmatige garing.
Laat het vlees na het bakken even rusten, zodat de sappen zich goed door het vlees kunnen verspreiden.
Voor een hoofdgerecht kun je rekenen op ongeveer 150 tot 200 gram varkenshaas per persoon. Bij een meer uitgebreide maaltijd met meerdere gangen volstaat 100 tot 150 gram per persoon.
Varkenshaas opwarmen doe je door het vlees op een lage temperatuur in de oven te plaatsen, zodat het gelijkmatig en sappig blijft. Voeg een beetje bouillon toe om uitdroging te voorkomen en dek het losjes af met aluminiumfolie.
Mijn advies en tips
Begin met het voorverwarmen van je pan op een middelhoge tot hoge temperatuur zonder olie of boter. Een goed voorverwarmde pan zorgt ervoor dat de varkenshaas gelijkmatig dichtschroeit en een mooie korst krijgt.
Dep de varkenshaas met keukenpapier goed droog voordat je deze bakt. Dit helpt bij het verkrijgen van een mooie korst en voorkomt dat de varkenshaas gaat stomen in plaats van bakken.
Maak een kruidenolie door olijfolie te mengen met knoflook, rozemarijn, tijm en een snufje chili. Wrijf de varkenshaas hiermee in voordat je deze bakt voor extra smaak.
Haal de varkenshaas minstens 30 minuten voor het bakken uit de koelkast. Koud vlees in een hete pan kan ongelijkmatig garen en de buitenkant kan verbranden voordat de binnenkant gaar is.
Een gietijzeren pan behoudt en verdeelt de warmte gelijkmatig, wat resulteert in een mooi gebakken varkenshaas met een gelijkmatige bruining.
Gebruik een vleesthermometer om de interne temperatuur van de varkenshaas te controleren. Een perfecte varkenshaas heeft een kerntemperatuur van ongeveer 63 graden Celsius. Laat het vlees rusten tot het 65 graden bereikt.
Voeg in de laatste minuten van het bakken een klontje boter en verse kruiden toe aan de pan en bedruip de varkenshaas regelmatig met de gesmolten boter voor extra sappigheid en smaak.
Laat de varkenshaas na het bakken minstens 5 tot 10 minuten rusten onder aluminiumfolie. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich herverdelen en het vlees mals blijft.
Marineer de varkenshaas een paar uur of een nacht van tevoren in een mengsel van sojasaus, honing, knoflook en gember. Dit geeft een rijke smaak en helpt het vlees mals te maken.
Snij de varkenshaas schuin in plaats van recht. Dit zorgt voor grotere, sappigere plakken die er aantrekkelijker uitzien en malser aanvoelen.
Bak de varkenshaas eerst op hoog vuur om een korst te krijgen en zet daarna het vuur lager om het langzaam verder te garen. Dit voorkomt dat het vlees uitdroogt en zorgt voor een sappig eindresultaat.
Varkenshaas anders bakken
In de magnetron
Varkenshaas bakken in de magnetron klinkt misschien ongewoon, maar het is zeker mogelijk. Dit is een snelle manier om je varkenshaas te garen, al zal de smaak en textuur anders zijn dan bij traditionele methoden. Plaats de varkenshaas in een magnetronbestendige schaal en dek deze af met een deksel of magnetronfolie. Stel de magnetron in op middelhoog vermogen en kook de varkenshaas gedurende 8 tot 10 minuten, afhankelijk van de dikte van het vlees. Controleer tussendoor of het vlees gaar is en laat het eventueel nog enkele minuten doorgaren. Let op dat het vlees niet te droog wordt.
In de oven
Varkenshaas bakken in de oven is een klassieker die altijd goed werkt. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Leg de varkenshaas op een bakplaat of in een ovenschaal en breng op smaak met kruiden naar keuze. Bak de varkenshaas ongeveer 20 tot 25 minuten in de voorverwarmde oven. Het is belangrijk om de kerntemperatuur van het vlees te controleren; deze moet rond de 63 graden Celsius liggen voor een perfect resultaat. Laat het vlees na het bakken nog even rusten voordat je het aansnijdt, zodat de sappen zich goed verdelen.
In de airfryer
Varkenshaas bakken in de airfryer is een moderne en snelle methode die het vlees heerlijk mals houdt. Verwarm de airfryer voor op 180 graden Celsius. Bestrijk de varkenshaas met een beetje olie en breng op smaak met kruiden. Plaats het vlees in het mandje van de airfryer en bak het gedurende 15 tot 20 minuten. Draai de varkenshaas halverwege om voor een gelijkmatige garing. Ook hier geldt dat je de kerntemperatuur kunt controleren om er zeker van te zijn dat het vlees perfect gaar is. Laat het vlees na het bakken enkele minuten rusten.
Op de barbecue
Varkenshaas bakken op de barbecue geeft het vlees een heerlijke, rokerige smaak die je met geen enkele andere methode kunt evenaren. Zorg ervoor dat de barbecue goed heet is voordat je begint. Grill de varkenshaas direct boven de hete kolen of op het rooster gedurende ongeveer 10 tot 15 minuten, afhankelijk van de dikte van het vlees. Draai het vlees regelmatig om zodat het gelijkmatig gaart en een mooie grillstrepen krijgt. Gebruik ook hier een vleesthermometer om te controleren of de kerntemperatuur rond de 63 graden Celsius ligt. Laat het vlees na het grillen nog even rusten voor het beste resultaat.
Hoe ik gebakken varkenshaas het liefst eet?
Ik geniet het meest van gebakken varkenshaas als deze perfect rosé van binnen is en voorzien van een knapperig korstje aan de buitenkant.
De varkenshaas marineer ik eerst in een mengsel van olijfolie, knoflook, rozemarijn en een snufje citroensap voor een frisse twist.
Tijdens het bakken in een hete pan met boter voeg ik nog wat verse tijm toe voor extra smaak.
Het vlees serveer ik in plakjes gesneden op een bedje van romige aardappelpuree, vergezeld van geroosterde seizoensgroenten zoals wortelen en spruitjes, en afgemaakt met een jus van rode wijn en sjalotten.
Een echt feestelijk gerecht.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kok
Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander dat ook simpele gerechten bijzonder smakelijk kunnen zijn. Steeds meer mensen zijn ook op zoek naar gerechten waarbij niet de hele keuken op z'n kop hoeft te worden gezet.
Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken, en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Zijn motto. "soms kom ik erg dom over, maar ik draag tenminste een schone leesbril, en zie dus alles helder".
