Geklaarde boter maken, ook wel ghee genoemd, is een puur en smaakvol product dat steeds populairder wordt in de keuken. Het is gemaakt van gewone roomboter, waaruit de vaste stoffen en water zijn verwijderd, waardoor een heldere, goudbruine vloeistof met een intense botersmaak en hoog rookpunt overblijft.
Geklaarde boter heeft een rijke geschiedenis die teruggaat tot duizenden jaren geleden. Oorspronkelijk werd het in India en het Midden-Oosten geproduceerd en gebruikt als een belangrijk onderdeel van de Ayurvedische keuken. Tegenwoordig wint het wereldwijd aan populariteit vanwege zijn unieke eigenschappen en veelzijdigheid in de keuken.
Geklaarde boter, ook wel ghee genoemd, is het pure botervet dat is gescheiden van de vaste stoffen en water in gewone roomboter. Dit resulteert in een heldere, goudbruine vloeistof met een nootachtige smaak en een hoog rookpunt.
Er zijn verschillende redenen om zelf boter te klaren:
Geklaarde boter heeft een hoger rookpunt dan normale roomboter. Dit betekent dat je er op hogere temperaturen in kunt bakken zonder dat de boter verbrandt. Dit maakt het perfect voor het dichtschroeien van vlees, het frituren van aardappelen of het wokken van groenten.
Geklaarde boter is puur vet, en bederft daardoor minder snel dan roomboter, die ook water en eiwitten bevat. Je kunt geklaarde boter in de koelkast maandenlang bewaren, en zelfs op kamertemperatuur enkele weken.
Geklaarde boter heeft een rijke, nootachtige smaak die diepte en complexiteit toevoegt aan gerechten. Het is een perfecte smaakmaker voor steaks, kip, vis, popcorn en zelfs zoete gerechten.
Door het klaren van boter worden de meeste lactose (melk suiker) verwijderd. Geklaarde boter is daardoor beter verteerbaar voor mensen met een lactose-intolerantie.
Geklaarde boter spettert minder dan roomboter in de pan. Dit komt doordat het vocht in de boter is verwijderd.
Geklaarde boter is heel makkelijk zelf te maken. Je hebt hiervoor alleen ongezouten roomboter en een pan nodig.
Naast deze voordelen zijn er nog een paar andere redenen om geklaarde boter te gebruiken:
Als je van koken houdt en op zoek bent naar een veelzijdige en smaakvolle ingrediënt, dan is het zeker de moeite waard om zelf geklaarde boter te maken.
Hier zijn een paar links met meer informatie over het klaren van boter:
Of je gebruikt het onderstaande recept voor geklaarde boter maken. Dit kun je gewoon thuis doen, in je eigen keuken.
Deze boter wordt vaak gebruikt in de keuken vanwege zijn veelzijdigheid en hogere rookpunt. Dit maakt het ideaal voor het koken op hoge temperaturen, zoals bij het bakken en braden van vlees, vis en groenten.
De boter is uitermate geschikt voor het bakken en braden vanwege het hogere rookpunt. Dit betekent dat je gerechten op hogere temperaturen kunt bereiden zonder dat de boter verbrandt en een onaangename smaak veroorzaakt.
Deze boter kan ook gebruikt worden als basis voor sauzen en dressings. Denk bijvoorbeeld aan de klassieke Hollandaise saus, die wordt gemaakt met geklaarde boter, eidooiers en azijn.
Een van de grootste voordelen is het hogere rookpunt. Gewone boter heeft een rookpunt van ongeveer 150 °C, terwijl boter die geklaard is een rookpunt heeft van ongeveer 250°C. Dit maakt het geschikter voor koken op hoge temperaturen.
Doordat de melkbestanddelen en het water zijn verwijderd, is de boter langer houdbaar dan gewone boter. Bewaar het in een luchtdichte pot op een koele, donkere plaats, en het kan enkele maanden meegaan.
Mensen met lactose- of caseïne intolerantie kunnen vaak wel geklaarde boter verdragen, omdat de melkbestanddelen zijn verwijderd. Raadpleeg wel altijd je arts of voedingsdeskundige voordat je deze boter gebruikt als je een intolerantie hebt.
Een nadeel is dat de smaak kan verschillen van gewone boter. De melkbestanddelen die verantwoordelijk zijn voor de romige smaak van gewone boter, zijn verwijderd. Geklaarde boter heeft daardoor een mildere, maar nog steeds aangename smaak.
Bij het klaren van boter gaan sommige voedingsstoffen, zoals vitamine A, verloren. Hoewel geklaarde boter nog steeds gezonde vetten bevat, is het niet zo voedzaam als gewone boter.
Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander dat ook simpele gerechten bijzonder smakelijk kunnen zijn. Steeds meer mensen zijn ook op zoek naar gerechten waarbij niet de hele keuken op z'n kop hoeft te worden gezet.
Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken, en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Zijn motto. "soms kom ik erg dom over, maar ik draag tenminste een schone leesbril, en zie dus alles helder".
Hoe lang paprika bakken? Het is een heerlijke, veelzijdige en kleurrijke groente die in een… Lees meer
De aardappel is een basisvoedsel in veel huishoudens en wordt vaak gezien als gezond. Friet,… Lees meer
Hoe lang conchiglie koken? Ook wel bekend als schelpjespasta, een populaire pastavorm die zijn naam… Lees meer
Als we door de supermarkt lopen, zien we rijen met producten die er aantrekkelijk uitzien:… Lees meer
Hoe lang rabarber koken? Het is een van die bijzondere groenten die vaak als fruit… Lees meer
Hoe lang lamsbout braden? Het achterste deel van het lam, staat bekend om zijn rijke,… Lees meer