Wortel inmaken, deze groente is niet alleen knapperig, maar ook boordevol voedingsstoffen, en ze zijn dus ook veelzijdig in de keuken. Van rauwe snacks tot hartige stoofschotels, wortelen voegen kleur, smaak en voeding toe aan talloze gerechten. Maar wat als je die verse, knapperige wortels het hele jaar door kunt hebben, zelfs buiten het seizoen? Hier komt het inmaken van wortelen om de hoek kijken.
Het inmaken van wortelen is een oude conserveringstechniek die deze heerlijke groente transformeert in een langdurige traktatie. Door ze te bewaren in azijn, pekel of suikerstroop, kunnen wortelen maandenlang worden bewaard zonder hun smaak of textuur te verliezen. Of je nu een voorraad wilt aanleggen voor de wintermaanden of gewoon wilt genieten van de smaak van verse wortelen het hele jaar door, het inmaken van wortelen opent een wereld van mogelijkheden in de keuken.
Wortel inmaken, heerlijk knapperig en voedzaam, maar ze kunnen ook een geweldige toevoeging zijn aan je voorraadkast dankzij het inmaakproces. Met dit eenvoudige recept voor het inmaken van wortelen kun je genieten van de smaak van deze groente, zelfs buiten het seizoen.
Gang Bijgerecht
Keuken Internationaal
Trefwoord Wortel inmaken
Voorbereidingstijd 20 minutenminuten
Bereidingstijd 30 minutenminuten
Totale tijd 50 minutenminuten
Porties 4Weckpotten
calorieën 23kcal
Materialen
Weckpotten
Ingrediënten
2kilo verse wortelen
750milliliterwitte wijnazijn
750milliliterwater
4eetlepelszout
4eetlepelssuiker
Kruiden naar keuzebijv. dille, knoflook, mosterdzaad
4grote weckpotten schoongemaakt en gesteriliseerd
Instructies
Begin met het voorbereiden van de wortelen. Schil ze indien nodig en snijd ze in stukjes of reepjes van de gewenste grootte. Zorg ervoor dat de wortelen goed worden gewassen en eventuele harde uiteinden worden verwijderd.
Steriliseer de inmaakpotten (als dat nog niet gedaan is) door ze grondig te wassen met warm zeepwater en ze vervolgens te steriliseren in kokend water of in de oven op 120 °C gedurende 15 minuten.
Bereid de pekeloplossing voor door de witte wijnazijn, water, zout en suiker samen in een grote pan te brengen. Breng het mengsel aan de kook en roer tot het zout en suiker volledig zijn opgelost.
Voeg de gesneden wortelen toe aan de kokende pekel en laat ze 3 tot 5 minuten blancheren, afhankelijk van de gewenste zachtheid. Zorg ervoor dat de wortelen nog steeds knapperig zijn.
Haal de pan van het vuur en voeg eventuele kruiden toe die je wilt gebruiken voor extra smaak. Roer goed door zodat de kruiden gelijkmatig verdeeld zijn.
Schep de ingemaakte wortelen met een schone lepel in de gesteriliseerde inmaakpotten, zorg ervoor dat ze stevig worden ingepakt maar niet te strak.
Giet de hete pekel over de wortelen in de potten, zorg ervoor dat de wortelen volledig bedekt zijn en laat ongeveer 1 cm ruimte aan de bovenkant van elke pot.
Sluit de inmaakpotten goed af met deksels en draai ze stevig vast. Laat de potten afkoelen tot kamertemperatuur voordat je ze op een koele, donkere plaats bewaart.
Niet alle wortels zijn hetzelfde. Gebruik bij voorkeur biologische wortels, omdat deze vaak minder pesticiden bevatten en daardoor gezonder zijn. Kleine, jonge wortels zijn zoeter en hebben een fijnere textuur, wat ze ideaal maakt voor inmaken.
Experimenteer met je eigen kruidenmengsels. Een combinatie van dille, knoflook, en mosterdzaad geeft een heerlijk pittige smaak. Probeer ook eens wat ongebruikelijkere kruiden zoals steranijs of korianderzaad voor een unieke twist.
In plaats van gewone witte azijn, probeer eens appelazijn. Het geeft een zachtere, fruitigere smaak aan je ingemaakte wortels. Perfect als je niet houdt van de scherpe smaak van witte azijn.
Een klein beetje suiker kan wonderen doen voor de smaakbalans. Het haalt de natuurlijke zoetheid van de wortels naar voren en verzacht de zure azijn. Gebruik honing of ahornsiroop voor een extra diepte in de smaak.
Kook de wortels kort (ongeveer 2 tot 3 minuten) voordat je ze inmaakt. Dit helpt om de textuur knapperig te houden en voorkomt dat ze te zacht worden tijdens het inmaken. Dompel ze na het blancheren in ijswater om het kookproces te stoppen.
Snij de wortels eens anders dan normaal. Probeer julienne (dunne reepjes), schijfjes of zelfs spiraalvormige stukjes. Elke snijtechniek zorgt voor een andere textuur en presentatie, wat je ingemaakte wortels extra bijzonder maakt.
Als je van wat pit houdt, voeg dan een paar schijfjes verse chilipeper toe aan je inmaakpotten. Het geeft een heerlijk pittige kick zonder de andere smaken te overheersen. Vergeet niet om de zaadjes te verwijderen als je het minder pittig wilt.
Geduld is een schone zaak bij het inmaken. Laat de ingemaakte wortels minstens een week staan voordat je ze proeft. De smaken hebben tijd nodig om te mengen en te ontwikkelen, wat zorgt voor een veel complexere en diepere smaakervaring.
Welke bewaar methode?
Ik kom zelf uit een gezin waar letterlijk en figuurlijk alles ingevroren werd in het najaar. En waar we dan het hele jaar van aten. Niets geen inmaken. Die techniek ben ik pas later tegengekomen, en juist dat heeft mijn voorkeur.
Want je kunt de smaak van de wortels nog beïnvloeden, bijvoorbeeld met zout of suiker, met pittige kruiden, en ga zo maar door.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kok
Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander dat ook simpele gerechten bijzonder smakelijk kunnen zijn. Steeds meer mensen zijn ook op zoek naar gerechten waarbij niet de hele keuken op z'n kop hoeft te worden gezet.
Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken, en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Zijn motto. "soms kom ik erg dom over, maar ik draag tenminste een schone leesbril, en zie dus alles helder".
Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander dat ook simpele gerechten bijzonder smakelijk kunnen zijn. Steeds meer mensen zijn ook op zoek naar gerechten waarbij niet de hele keuken op z'n kop hoeft te worden gezet.
Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken, en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Zijn motto. "soms kom ik erg dom over, maar ik draag tenminste een schone leesbril, en zie dus alles helder".