Aspergesalade met ei

5 van 1 stem

Aspergesalade met ei is een heerlijk licht en voedzaam gerecht dat perfect is voor de lente en de vroege zomer, wanneer asperges op hun best zijn. Dit recept combineert de frisse, knapperige smaak van groene asperges met de zachte textuur van hardgekookte eieren, aangevuld met een eenvoudige maar smaakvolle dressing. Het is ideaal als voorgerecht of als lichte lunch voor vier personen.

Voorbereidingstijd20

Bereidingstijd9

Totale tijd29

Gang: Salade

Keuken: Belgisch

Trefwoord: Aspergesalade met ei

Servings: Personen

Calories: 205kcal

Materialen

Schaal / Kom

Ingrediënten

500 gram groene asperges
4 grote eieren
2 eetlepels extra vergine olijfolie
1 eetlepel Dijon mosterd
Sap van 1 citroen
1 teentje knoflook fijngehakt
Handvol verse dille fijngehakt
Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Optioneel: 50 gram geraspte Parmezaanse kaas

Instructies

Was de asperges en snij ongeveer 2 cm van de onderkant van de stelen, deze zijn vaak taai en vezelig.
Snij de asperges in stukken van ongeveer 3 tot 4 cm.
Breng een grote pan met licht gezouten water aan de kook en blancheer de asperges 3 tot 4 minuten, tot ze beetgaar zijn. Spoel ze daarna onder koud water om het koken te stoppen en laat ze goed uitlekken.
Kook de eieren in een pan met water gedurende 9 minuten voor hardgekookte eieren. Laat de eieren schrikken onder koud water en pel ze.
Snij de eieren in kwarten of plakjes, afhankelijk van je voorkeur.
In een kleine kom, combineer de olijfolie, Dijon mosterd, citroensap, fijngehakte knoflook, zout en peper. Klop deze ingrediënten samen tot een gladde dressing.
Voeg de fijngehakte dille toe aan de dressing en meng het geheel goed door.
Doe de asperges in een grote serveerschaal en verdeel de stukken ei over de asperges.
Giet de dressing gelijkmatig over de salade en meng voorzichtig, zodat alle ingrediënten goed bedekt zijn met de dressing.
Strooi, indien gewenst, de geraspte Parmezaanse kaas over de salade voor extra smaak.

Notities

Voedingswaarde