Begin met het schoonmaken van de ansjovis indien dit nog niet gedaan is. Snijd de koppen eraf, verwijder de ingewanden en spoel de visjes schoon onder koud stromend water. Dep ze daarna droog met keukenpapier.

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.

Voeg de fijngehakte knoflook toe aan de hete olie en fruit deze lichtjes aan, maar laat het niet bruin worden.

Leg de vis in de pan en bak ze ongeveer 1 tot 2 minuten per kant, afhankelijk van de grootte. De visjes moeten goudbruin en knapperig zijn.

Bestrooi de vis met zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak.

Knijp het citroensap over de gebakken ansjovis uit voor een frisse toets.

Serveer het direct, eventueel gegarneerd met wat verse peterselie.