Haal de hertenbiefstuk op tijd uit de koelkast Het is belangrijk dat het vlees op kamertemperatuur komt voordat je het bakt. Haal het minstens 30 minuten van tevoren uit de koelkast en dep het droog met keukenpapier. Dit zorgt ervoor dat het gelijkmatiger gaart en voorkomt dat het taai wordt.

Wrijf het vlees in met grof zeezout en versgemalen zwarte peper. Wacht met andere kruiden, want die kunnen tijdens het bakken verbranden.

Zet een zware koekenpan op middelhoog tot hoog vuur en laat de olijfolie heet worden. Voeg dan de roomboter toe en laat het bruisen zonder dat het verbrandt.

Leg de hertenbiefstukken in de pan en bak ze ongeveer 2 tot 3 minuten per kant, afhankelijk van de dikte. Beweeg ze niet te veel zodat ze een mooie korst krijgen.

Voeg in de laatste minuut de gekneusde knoflook en de takjes tijm toe. Lepel de gesmolten boter over het vlees heen voor extra smaak en sappigheid.

Haal de hertenbiefstukken uit de pan, leg ze op een bord en dek ze losjes af met aluminiumfolie. Laat ze 5 minuten rusten zodat de sappen zich herverdelen.

Snij de biefstuk in plakjes en serveer met een beetje extra zeezout. Eventueel kun je een scheutje rode wijn door de achtergebleven jus in de pan roeren en deze als saus gebruiken.