Haal de karbonades een half uur voor het bakken uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.

Dep het vlees droog met wat keukenpapier en bestrooi het vlees aan beide kanten met peper en zout.

Verhit de boter of olie in een koekenpan op middelhoog vuur.

Leg de karbonades in de pan en bak ze 3 tot 4 minuten aan elke kant, tot ze mooi bruin en krokant zijn.

Draai het vuur lager en laat de karbonades nog 5 tot 10 minuten garen, afhankelijk van de dikte.

Haal het vlees uit de pan en laat het 5 minuten rusten voor het serveren.