Begin met het zorgvuldig spoelen van de mungbonen onder koud water. Verwijder eventuele steentjes of beschadigde bonen. Week de bonen daarna minimaal 4 uur in water, maar een nacht weken is ideaal. Dit helpt bij het verkorten van de kooktijd en maakt ze beter verteerbaar.

Giet de bonen af en doe ze in een grote pan. Voeg 1 liter vers water toe samen met een laurierblad en wat zout. Breng de bonen aan de kook en laat ze vervolgens op laag vuur sudderen. Het duurt ongeveer 20 tot 30 minuten voordat de bonen zacht zijn. Controleer regelmatig en voeg indien nodig meer water toe.

Terwijl de bonen koken, verhit je de olijfolie in een aparte pan. Fruit hierin de fijngehakte ui en knoflook tot ze goudbruin en geurig zijn. Voeg een snufje komijnpoeder toe voor extra smaak.

Voeg het ui-knoflookmengsel toe aan de gekookte bonen en roer goed door. Laat het geheel nog een paar minuten sudderen, zodat de smaken goed kunnen mengen.

Proef de mungbonen en voeg indien nodig extra zout toe. Haal het laurierblad eruit voordat je het serveert. Garneer het gerecht met verse koriander of peterselie voor een frisse toets.