Verhit een royale scheut olijfolie in een diepe pan op middelhoog vuur.

Voeg de ui en knoflook toe, en fruit deze tot ze glazig en zacht zijn.

Voeg de risottorijst toe aan de pan en roer goed door zodat alle korrels bedekt zijn met de olie.

Bak de rijst 1 tot 2 minuten tot de korrels enigszins doorschijnend worden.

Giet de witte wijn in de pan en blijf roeren tot de wijn bijna volledig is geabsorbeerd door de rijst.

Voeg een soeplepel warme bouillon toe aan de rijst en blijf roeren totdat de vloeistof bijna volledig is opgenomen.

Herhaal deze stap, soeplepel voor soeplepel, onder voortdurend roeren, totdat de rijst gaar is (dit duurt ongeveer 18 tot 20 minuten).

Wanneer de rijst gaar en romig is, voeg de roomboter en de Parmezaanse kaas toe.

Roer goed door en breng op smaak met zout en peper.

Schep de risotto op borden en bestrooi met een beetje extra Parmezaanse kaas en optioneel wat verse peterselie.

Serveer onmiddellijk, want risotto is het lekkerst als het vers bereid is.