Dep de tarbotfilets droog met keukenpapier en bestrooi ze aan beide kanten met zout en peper.

Verwarm de olijfolie of boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en bak deze lichtjes tot hij geurig is, maar niet bruin.

Leg de tarbotfilets in de pan. Bak ze ongeveer 3 tot 4 minuten aan elke kant, of tot ze goudbruin en gaar zijn. De exacte baktijd hangt af van de dikte van de filets.

Voeg in de laatste minuut van het bakken het citroensap en optioneel een scheutje witte wijn toe. Laat de saus even sudderen om de smaken te combineren.

Haal de pan van het vuur. Garneer de tarbotfilets met verse peterselie en serveer ze direct.