Haal de tournedos ongeveer 30 minuten voordat je gaat bakken uit de koelkast. Dit zorgt ervoor dat ze gelijkmatiger garen. Dep het vlees droog met keukenpapier om een mooie korst te krijgen.

Bestrooi beide kanten royaal met zeezout en versgemalen zwarte peper.

Verhit de olijfolie of boter in een zware koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Wacht tot de boter gesmolten en lichtbruin is of de olie begint te glinsteren.

Leg de tournedos voorzichtig in de pan. Voeg, indien gewenst, takjes rozemarijn of tijm toe aan de pan voor extra smaak. Bak de tournedos 2 tot 3 minuten aan de ene kant, draai ze dan om met een tang en bak nog eens 2 tot 3 minuten aan de andere kant voor een medium-rare resultaat. Voor medium, laat nog 1 tot 2 minuten langer bakken aan elke kant.

Haal de tournedos uit de pan en leg ze op een bord. Dek ze losjes af met aluminiumfolie en laat ze 5 tot 10 minuten rusten. Dit helpt de sappen zich door het vlees te verspreiden, waardoor je tournedos bij het aansnijden heerlijk sappig zal zijn.