Begin met het roosteren van de fijngehakte pistachenoten in een droge koekenpan zonder olie of boter op middelhoog vuur tot ze licht goudbruin zijn. Dit zal hun nootachtige smaak versterken. Laat ze afkoelen en zet ze opzij.

Meng in een middelgrote pan de melk en slagroom. Verwarm dit mengsel op een middelhoog vuur tot het bijna kookt, maar laat het niet koken.

Terwijl de melk en room verwarmen, klop je in een aparte kom de eierdooiers en suiker samen tot een licht en luchtig mengsel.

Giet langzaam het warme melkmengsel bij het eiermengsel, terwijl je constant blijft roeren om te voorkomen dat de eieren stollen.

Giet het gehele mengsel terug in de pan en verwarm het op laag vuur. Blijf roeren tot het mengsel dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken.

Haal de pan van het vuur en roer de geroosterde pistachenoten en het vanille-extract erdoor.

Laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur. Dek het vervolgens af en zet het in de koelkast tot het volledig koud is.

Volg de instructies van je ijsmachine om het ijs te bereiden. Giet het afgekoelde mengsel in de ijsmachine en laat het draaien tot het de gewenste consistentie heeft bereikt.

Doe het ijs in een afsluitbare bak en laat het nog enkele uren in de vriezer staan voor een steviger textuur.