Zorg ervoor dat de ossenhaas zeer vers is. Leg het vlees ongeveer een half uur voor het snijden in de vriezer om het iets te laten opstijven. Dit maakt het makkelijker om te snijden. Snij het vlees vervolgens met een scherp mes in zeer kleine blokjes, of vraag je slager dit voor je te doen.

Doe het gesneden vlees in een grote mengkom. Voeg de fijngesneden sjalotjes, kappertjes, en augurken toe. Meng met de Dijonmosterd en olijfolie. Breng op smaak met zout en zwarte peper, en voeg naar wens enkele druppels Worcestersaus toe.

Verdeel het mengsel in vier gelijke porties. Gebruik een kookring om de tartaar op borden te vormen. Maak een klein kuiltje in het midden van elke tartaar en leg daar voorzichtig een eidooier in. Garneer met de fijngehakte verse kruiden.