Begin met het zorgvuldig wassen van de rozenbottels. Snij de boven- en onderkant af en verwijder eventuele blaadjes of steeltjes. Als je de tijd hebt, is het aan te raden om de zaden en de harige binnenkant te verwijderen, omdat deze kunnen zorgen voor een wat bittere smaak.

Doe de voorbereide rozenbottels samen met het water in een grote pan. Breng het geheel aan de kook en laat het vervolgens op een laag vuur ongeveer 30 tot 45 minuten zachtjes doorkoken, of tot de rozenbottels volledig zacht zijn.

Haal de pan van het vuur en pureer de rozenbottels met een staafmixer of in een blender tot een gladde massa. Zeef dit mengsel vervolgens door een fijne zeef of kaasdoek om alle vaste bestanddelen te verwijderen. Het doel is om een zo glad mogelijke puree te krijgen.

Giet de rozenbottelpuree terug in de pan en voeg de suiker en het citroensap toe. Roer het geheel goed door en breng het dan weer aan de kook. Laat de jam ongeveer 10 tot 15 minuten zachtjes koken, of tot het dik genoeg is. Je kunt de dikte testen door een kleine hoeveelheid jam op een koud bordje te laten afkoelen; als het de juiste consistentie heeft, is het klaar.

Gebruik een trechter om de hete jam in de schone jampotten te gieten. Vul de potten tot ongeveer 1 cm onder de rand. Sluit de potten direct af met de deksels en zet ze omgekeerd neer om af te koelen. Dit helpt bij het creëren van een vacuüm zegel dat de jam langer houdbaar maakt.

Bewaar de afgekoelde potten op een koele, donkere plaats. Eenmaal geopend, bewaar de jam in de koelkast en consumeer binnen enkele weken voor de beste smaak.